Олеїнова кислота - мононенасичена жирна кислота, що складається з 18 атомів вуглецю (18: 1). Вона належить до сімейства омега-9, оскільки перша і єдина подвійна зв'язок, наявна в молекулі (з якої мононенасичений прикметник) знаходиться між дев'ятим і десятим атомами вуглецю з метильної групи.
Олеїнова кислота типова для оливкової олії, в якій ми знаходимо її у відсотках, рівних приблизно 60-80%, особливо в етерифікованій формі (тригліцериди); вільна квота досить мала і за законом повинна бути нижчою за 2% у натуральній олії та 0, 8% у оливковій олії. Загалом, насправді, нафта є тим більш цінною, оскільки її кислотність нижча, характеристика - це - що робить її кращою з органолептичної точки зору і зберігає її від прогорклости.
Нафта, багата олеїновою кислотою, більш стійка при високих температурах, ніж інша, багата поліненасиченими жирними кислотами; з цієї причини оливкова олія має високу точку диму і особливо підходить для смаження. Стійкість до світла, повітря і тепла обмежує утворення продуктів перекисного окислення ліпідів, які виявилися особливо шкідливими для здоров'я людини. З точки зору здоров'я, ми добре знаємо, що в цілому дієта, багата рослинними оліями - за винятком тропічних і особливо пальмової олії - допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням.
Тому уваги: щоб залишатися здоровими, НЕ необхідно надмірно збільшувати споживання оливкової олії, а просто віддавати перевагу їм ліпідів тварин, що містяться в вершковому маслі, салі та салі. Ми ніколи не повинні забувати, що надмірність калорій є важливим фактором серцево-судинного ризику і що тільки одна столова ложка олії забезпечує майже 100 калорій.
Олеїнова кислота і, зокрема, оливкова олія (завдяки своєму багатству токоферолів і поліфенолів) також проявляють антигіпертензивну та антиоксидантну дію.
На додаток до оливкової олії, олеїнова кислота рясніє рапсовою олією і в тому числі насіння чаю; Введені також гібриди соняшнику з високим вмістом олеїнової кислоти, як для чисто промислових факторів, так і для переваг для організму.
