З досліджень INRAN, які порівнювали поживні властивості вилікуваних м'ясних продуктів з 1993 року по сьогоднішній день, з'ясувалося, що свинина має більш низький вміст холестерину і кращий баланс між насиченими і ненасиченими жирами, ніж у минулому.
Цей результат був досягнутий, з одного боку, завдяки цілеспрямованим генетичним відборам і з іншого - з використанням методів селекції, які дають більше простору для використання кукурудзи, ячменю і сої в дієті, втручаючись також на рівень осілого життя тварини.
Однак слід робити відмінність між свіжою та консервованою свининою (сушені м'ясо). У той час як у першому випадку можуть бути використані спеціалізовані породи (наприклад, Pietrain або Бельгійська ландрас), з дуже низьким вмістом ліпідів, у другому випадку вибір більш жирної свині (наприклад, великий білий або італійський ландрас) в багатьох випадках зобов'язаний. Насправді, легкі свині мають бліді, м'які і водянисті м'ясо, що робить їх непридатними для затвердіння. Існують також обмеження, пов'язані з конкретними правилами виробництва, які передбачають виключне використання великих скорочень свинини.
На додаток до даних, зображених на зображенні збоку, ви можете отримати доступ до нашого розділу, присвяченого харчових цінностей італійських нарізок, оновлених з даними, опублікованими INRAN в 2011 році.
