синя акула

Що таке вердеска?

Вердеска, відома в англійській мові як " синя акула " (блакитна акула), є хрящовою рибою, що належить до родини Carcharhinidae і роду Prionace (вид Prionace glauca ).

Verdesca є їстівною рибою і входить до групи рибних продуктів, або в рибних продуктах; її не можна розводити і «іноді» приймають професіонали.

З хрящового скелета вердески отримують різні харчові добавки для суглобів і кісток (див. Хрящ акул).

Структура біології

Вердеска вважається показником "реквієм акул" (рифових акул або берегових ліній, які також можуть відвідувати солонуваті води, присутні в помірних і тропічних океанах), навіть якщо воліє холодні води (але відсутній в Північному Льодовитому океані, а також в Антарктиді) і має пелагічні установки (вона мігрує, наприклад, з Нової Англії до Південної Америки).

Він широко поширений в Середземному морі, де зазвичай живе на глибині 80-220 м, досягаючи навіть 1000 м.

риси

Начебто майже летаргічний, завдяки своєму повільному і спокійному русі, зеленуватий може рухатися дуже швидко і робити стрибки несподіваної швидкості.

Вердеска вважається живородячою рибою (вона не лягає, а народжує) і відома своїми великими засміченнями від 25 до 100 зразків. Це хижак, який зазвичай харчується дрібною рибою (особливо сардинами, макрелями, лазарями, рибою, ставридою) і молюсками головоногих (каракатиці, кальмари, кальмари); іноді нападає на значно більшу здобич.

Максимальна тривалість життя вердески поки невідома, але передбачається, що вона може становити близько 20 років.

Екологічно кажучи, вердзика МСОП розглядає вид "майже підданий загрозі".

Вердеска і людина

Епізоди нападу на людину дуже мало, як правило, не смертельні, і пов'язані з випадковим. Однак обов'язок повідомляти про певну поведінкову непередбачуваність (також стосовно вищезгаданих раптових спалахів, які можуть відбутися без попередження), особливо під час розмноження або в моменти шаленого харчування.

харчування

Вердеска як їжа

Verdesca - риба, що цікавить їжу; його можна вживати в свіжому, замороженому, копченому, солоному та сушеному вигляді. Має дуже м'ясо, біле і з якого легко отримати шматочки без шипів.

Разом з іншими акулами, verdesca є одним з найбільш використовуваних сировинних матеріалів, як шахрайський замінник риби-меч. Деякі називають це неналежним чином « морська телятина », яка замість цього була б загальною назвою емері.

Багатий білком і з низьким вмістом жиру і загальною кількістю калорій, він, мабуть, є ідеальним харчовим рішенням для:

Дієти для схуднення
Харчові методи лікування порушень обміну речовин
Хто має мало довіри до кісток, наприклад дітей.

Однак вердеска є також продуктом персика, в якому легше накопичується ртуть, що робить його непридатним для рясного і частого споживання (особливо для дітей та людей похилого віку).

Нагадаємо, що риболовля на вердеці заборонена. На аматорському рівні утримання на борту прогулянкових катерів заборонено, а в професійній сфері - випадкове захоплення (це пояснює його доступність, хоча і не постійну, на рибних лотках).

Примітка : інші акули, які часто ловлять рибу в Середземному морі і продаються в Італії, є: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio і Razze. Рідше сіра акула і лисича акула.

кухня

Як приготувати вердеску?

Є багато рецептів, заснованих на verdesca.

На Сході його переважно обсмажують або готують у соєвому соусі.

У Італії скибочки товщиною до 3-4 см класично готують на сковороді з кавапацею або з вином або молоком.

Великі шматочки цілого філе можна приготувати в духовці з оливками, каперсами і спеціями; як і раніше в духовці, для хліба часто зустрічаються значні товщини і приправляють їх ароматичними травами і шкіркою цитрусових.

На шматках це дуже часто використовується інгредієнт у змішаній смаженій рибі або супах.

Тушковану вердеску, збагачену овочами (наприклад, цибулю-порей) і багато свіжої петрушки, дуже цінують.

Він не особливо підходить для споживання сировини. Варені не особливо помітні.

Бажано уникати приготування занадто довгого приготування на сковороді, що робить його густим; Різні для супів, які тримають її м'якою.

харчування

Харчові особливості вердески

Чудовим джерелом білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів, вердеска є їжа, що належить до основної групи продуктів.

З його 85 ккал / 100 г ця риба може вважатися гипокалорійной. Енергія поставляється майже виключно пептидами, які досягають 18-19 г / 100 г їстівної частини; ліпіди становлять трохи більше половини грам і ненасичені жири переважають серед жирних кислот (майже половина їх загальної кількості є поліненасиченими). Вуглеводи і волокна відсутні.

Що стосується вітамінів, то розуміються хороші рівні водорозчинних B-груп, такі як: тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР) і піридоксин (В6). Що стосується мінералів, то можна виділити концентрації фосфору та калію.

Значення холестерину невідомі, що, мабуть, мало.

Він придатний для всіх дієт, включаючи низькокалорійну дієту і проти всіх метаболічних порушень (гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія, гіпертонія, цукровий діабет 2 типу). З іншого боку, його частота споживання повинна бути обмежена "одноразовим", через можливу концентрацію ртуті, наприклад забрудненої, яка може накопичуватися в організмі людини, виконуючи токсичну функцію.

Verdesca не містить молекул, які зазвичай піддаються непереносимості харчових продуктів (наприклад, клейковини та лактози). З очевидних причин це не дозволяється вегетаріанськими та веганськими філософіями.

Середня порція становить близько 100-200 г (85-190 ккал).

Примітка : деякі бібліографічні джерела повідомляють про дуже різні значення і приписують вердці 130 ккал / 100 г; різниця буде в ліпідній частині, яка в будь-якому випадку складається з "хороших жирів" (багато ЕПК і ДГК омега-3с).

гігієна

Гігієнічні санітарні аспекти при продажу вердески

Торгівля вердескою, як і торгівля іншими акулами, регулюється чіткими правилами гігієнічно-санітарної безпеки.

Перед покупкою, особливо коли риба вже розрізана і розморожена (без голови і, отже, без очей), необхідно звернути пильну увагу на візуальні і нюхові характеристики м'яса; при найменшому натяку на аміак або сірку, слід уникати придбання.

Вердеска не страждає особливо негативно на заморожування, тому доцільно віддавати перевагу саме цій формі збереження.

Наступна таблиця, екстрапольована з офіційних позначень, класифікує рівень свіжості всього продукту (у порядку спадання, від додаткового - що відповідає максимальній оцінці - до неприпустимої - що відповідає найгіршій оцінці).

	КРИТЕРІЇ
	Категорія свіжості			Не допускається (1)
	додаткові послуги		В
EYE	Опуклі, дуже яскраві і переливаються: маленькі зіниці	Опуклий і злегка затоплений; менш яскраві і райдужні, овальні зіниці	Плоский, непрозорий	Жовтуватий вогнутий (2)
ЗОВНІШНІЙ	Загальний або частковий Rigor mortis; наявність невеликої прозорої слизу на шкірі	Відсутній Rigor mortis; відсутність слизу на шкірі і, зокрема, в роті і на зябрових отворах	Трохи слизу в роті і на зябрових отворах; злегка сплюснута щелепа	Значні кількості слизу в роті і на зябрових отворах (2)
ЗАПАХ	З водоростей	Без запаху або з дуже легким запахом черстві, але не аміачні	Злегка аммонийний запах; кислий	Гострий аммонийний запах