Малина - загальні та харчові характеристики

загальність

Європейська малина (англійською малиною ) відноситься до групи «ягід» і походить від цвітіння чагарникової рослини, що належить до розових родин, роду Rubus, виду idaeus ; тому біноміальна номенклатура європейської рослини малини Rubus idaeus L.

Європейська малина НЕ є єдиним видом роду Rubus ; Американська малина добре відома: видів: R. strigosus (також червоний), R. occidentalis (чорний) і R. neglectus (фіолетовий). Однак найбільш культивовані види малини залишаються європейськими, що походять зі старого континенту і Малої Азії.

NB . Можна виділити обидва сорти малини, які характеризуються рівномірною продуктивністю (раз на рік, наприкінці літа - ранньої осені), і сорти з біорефіцитною продуктивністю (навесні та восени).

Подібно до ожини, малина - це плоди полідрупи, що утворюються при агрегації декількох кістяків на одній і тій же посудині (опуклі) і належать до категорії агрегатів або складних фруктів; однак, на відміну від ожини, що при повній зрілості набуває блискучого чорного кольору, малина підтримує червоно-непрозору пігментацію (відтінок, викликаний наявністю цвітіння, захисного рослинного воску).

Харчовий склад малини - Еталонні значення таблиць харчової композиції ІНРАН

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 100, 0g вода 86, 4g білка 1.0g Ліпіди TOT 0.6g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 6, 5g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 6, 5g Дієтичні волокна 7, 4g енергія 34, 0kcal натрій 3, 0mg калій 220, 0mg залізо 1, 0 мг футбол 49, 0mg фосфор 52, 0mg тіамін 0, 05 мг рибофлавін 0, 02mg ніацин 0.5mg Вітамін А 13, 0μg Вітамін С 25, 0mg Вітамін Е - мг

Культивовані малини, як правило, змушені виробляти уніферу (підвищувати якість) в кінці літа і восени, навіть якщо відносна дозрівання сильно залежить від клімату і сонячного впливу рослини; як з однорідною, так і з двовиробничою продуктивністю, малина завжди вимагає великих культурних розширень, оскільки вони характеризуються скромною продуктивністю.

Малина - це кислі і солодкі фрукти, які високо цінуються споживачами ягід і широко затребувані любителями фітотерапії. У зв'язку з цим нагадаємо, що малина володіє сечогінними властивостями і містять відмінні кількості вітамінів (особливо аскорбінової кислоти), а також фенольні речовини (дубильні речовини і антоціани), всі сильно антиоксидантні молекули, отже, протипухлинні. NB . У фітотерапії малина, листя і коріння також використовуються для формування настоїв, відварів і екстрактів з різними функціями на організмі.

Малина споживається переважно свіжою або замороженою, але роблять відмінні джеми і сиропи. Надзвичайно важко знайти, але все ще присутній, алкогольний напій на основі малини; містить досить скромну алкогольну фракцію (2-5%) і часто (для збільшення ферментації) сусло підсилюється додатковими цукрами.

Харчові характеристики

Малина має енерговитрати, які можуть бути розміщені між тими, що характерні для менш калорійних фруктів; вони складаються переважно з води, яка становить близько 85% від загальної маси. Серед енергетичних макроелементів виділяються прості вуглеводи (фруктоза - 5-7%), які в основному визначають енергозабезпечення. Вільні кислоти, відповідальні за типовий кислий смак, характерний смак і аромат малини, займають 1, 5%, а білкові речовини - 2%. Целюлозне волокно і насіння становлять 6%, а мінеральні речовини - 0, 5% від загальної маси малини.

Малиновий соус подавати з м'ясом і рибою

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube