Бочки є контейнерами, як правило, виготовленими з дерева, що складаються з різних криволінійних і обведених ламелей. Для вин (червоний і білий, тихий і шипучий), для порту, для коньяку, для деяких спиртних напоїв і т.д. вони мають дорогоцінну деревину, а найменші, призначені для обробки продукту (110-350 літрів, зазвичай між 225-228 літрами), називаються Carati (італійською) або Barriques (французькою).
Barriques або Carati виробляються з лісів так само важливих, як дуб (найбільш цінними є дуб і білий дуб), інші можуть бути використані для бочок зі специфічними характеристиками (горіх і т.д.). Очевидно, що не всі дерева підходять. Рослини, що мають характеристики, придатні для будівництва бочок, досить старі і повинні піддаватися: сріпозо після вирубки (на відкритому повітрі), приправа і відносні маніпуляції (наприклад, підсмажування).
Не всі барики піддаються обробці кожного спирту. Це істотно залежить від отриманого продукту, отже, модифікує тип деревини, приправу, обсмажування, пуск, вік, час зберігання алкоголю, ступінь оксигенації тощо.
Що замість цього ніколи не змінюється, це функція стовбура або обміну молекулами між вмістом і контейнером; наприклад, бочка дає більш-менш інтенсивну (залежно від деяких змінних, про які ми згадували) перфузію фенольних молекул (дубильні речовини, флавоноїди і т.д.), і таким же чином поглинає певні характеристики рідини, а потім передає їх наступного циклу. Ось чому, при оздобленні певних духів, використовуються бочки, які раніше містили абсолютно різні рідини.
