Більшість країн не мають юридичного визначення абсента, тоді як спосіб виробництва та вміст алкоголю в інших продуктах, таких як віскі, бренді та джин, визначаються та регулюються в усьому світі. Таким чином, виробники можуть вільно маркувати напій як "абсент" або "абсент", незалежно від будь-якого юридичного визначення або стандарту виробництва.
Легітимні виробники абсента використовують один з двох історично визначених процесів для створення цього спирту: дистиляція або холодне змішування. Тільки в Швейцарії є юридичним визначенням абсенту, що накладає дистиляцію як єдину техніку.
Абсент Дистильований
Дистильований абсент використовує спосіб виробництва, дуже схожий на метод високоякісного джину. Трави мацерують у дистильованому спирті, згодом повторно дистилюють без урахування принципів гіркоти і дають напою бажану складність і структуру.
З першої дистиляції абсента отримують безбарвний дистилят, який залишає ще приблизно 72% АВВ. Отже, дистилят може бути чистим у пляшках, щоб отримати Blanche або Bleue, або він може бути пофарбований для створення Verte з використанням природних або штучних барвників.
Традиційний абсент отримує свій зелений колір строго з хлорофілу цілих трав, які витягуються з рослин під час вторинної мацерації: artemisia piccolo, ісоп і меліса. Природний процес фарбування абсента вважається критичною фазою для старіння напою, оскільки дифузійний хлорофіл залишається хімічно активним. Тут хлорофіл відіграє роль, подібну до танінів баррикадированного вина або темних лікерів.
Після процесу пігментації продукт розбавляють водою до отримання бажаного процентного вмісту спирту. Смак абсента поліпшується при осіданні деяких молекул, і тому багато лікеро-горілчаних заводів (особливо тих, які до цього забороняються) переробляють свій напій у відстійниках перед розливом.
Холодне змішування
Багато сучасних деталей виготовляються з холодним процесом змішування. Цей спосіб виробництва є більш економічним і не вимагає перегонки; вона вважається нижчою, ніж інша, так як складний джин менш цінний, ніж дистильований.
Процес холодного змішування передбачає просте поєднання ароматизаторів і штучних барвників у комерційному спирті, подібно до більшості ароматизованих горілок і дешевих лікерів.
Деякі холодно змішані допоміжні засоби розливаються з 90% спиртової міцності. Інші навіть представлені просто як пляшки з чистим спиртом, що мають невелику кількість трав'яного порошку, суспендованого всередині.
У багатьох країнах відсутність юридичного визначення абсента дозволяє деяким виробникам підробити рекламу холодної суміші, наприклад, присвоєння назви "дистиляту" (обґрунтування того, що той самий спирт, який використовується для змішування). в свою чергу дистильована). Це очевидний привід продавати цю продукцію за тією ж ціною, що й автентичні, які переганяються безпосередньо з цілих трав. Єдиною країною, яка має юридичне визначення полину, є Швейцарія, де будь-який продукт, отриманий в процесі холодного змішування, не може бути проданий як абсент.
