загальність
Квітки цукіні і квітки кабачків є продуктами рослинного походження, що належать до VI групи продуктів харчування. Вони не забезпечують особливо багатої або гідної уваги до харчування, але, на їхню користь, вони пропонують досить помірний енергетичний зміст.
Квітки кабачків і квіток кабачків - суцвіття рослин, що належать до сімейства Curcubitaceae і роду Cucurbita ; Види гарбуза дуже численні, але в Італії квіти переважно походять від мощат (squash violina) і від максимумів . Квітки цукіні, з іншого боку, походять від видів Cucurbita pepo .
вирощування
Гарбузи та кабачки - це рослини, які зазвичай висівають або пересаджують вдома; в порівнянні з гарбузом, кабачково потребує додаткової обережності. Важливо, щоб грунт добре працював, осушувався, багатий азотом і ніколи не бракував кальцію, фосфору, калію; гарбуз «задоволений» менш багатим грунтом, але його поглинаюча здатність ще більше збіднює. Для обох іригація повинна бути постійною і систематичною, один раз на день в літні місяці і навіть два в серпні; однак, вода ніколи не повинна змочувати листя або застоюватися на землі. Розміщення рослин є суттєвим; загальна сонячна експозиція потрібна для гарбузів і майже загальна для кабачків (залежно від клімату). Щоб уникнути зараження грибами та пліснявими грибами (головним чином, мілдью і мілдью), дуже важливо гарантувати циркуляцію повітря, а для кабачків підтримувати певну відстань між рослинами. В той час, як кабачок росте як кущ і займає відносний простір, гарбуз, будучи альпіністом, розширюється майже зараженим чином.
Як гарбуз, так і кабачки виробляють чоловічі і жіночі квіти; обидва мають яскраво-жовтий колір, а з відкритого мають типову «зіркову» форму. Чоловічі квітки розпізнаються, оскільки вони виділяються, з довгим стеблом, безпосередньо від стебла рослини; їхній пестик тонкий і багатий пилком. Жіночі квітки, з іншого боку, прикріплені до вершини плоду і мають більш короткий і м'ясистий пестик; Прикріплені один до одного, різання квітки зупиняє зростання плодів, тому практика не рекомендується до моменту збору. У гарбузі доцільно вживати тільки чоловічі квітки, оскільки жіноче не досягає кінця дозрівання плоду і, як уже говорилося, видалення їх погіршить успіх плідного врожаю.
покупка
У випадку, якщо ви хочете купити, гарбузові квіти і квіти кабачків повинні мати дуже специфічні характеристики. Відмовляючись від звичайної справи, не потрібно, щоб квіти були відкритими або закритими; форма абсолютно не змінює смак їжі, але пристосовує їх до деяких рецептів над іншими. Під час покупки дуже важливо, щоб квіти кабачків і квіток кабачків мали яскравий колір у всіх своїх нюансах і могли похвалитися консистенцією, достатньою для збереження своєї форми.
| Композиція для 100г квіток кабачків - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Темні квітки у верхній частині пелюсток або, як правило, mosci повинні бути викинуті. Іншим вирішальним елементом є колір пестика; це завжди повинно бути яскраво-жовтого кольору і ніколи не буре. Браунінг є показником інфекції від грибків і цвілі.
Підготовка та рецепти
На додаток до миття, єдиним істотним втручанням для приготування цукіні і квіток кабачків є вилучення маточника; це, якщо залишилося, може відігравати гарну гірку функцію. Більше того, деякі користуються чоловічими квітами, повністю позбавляючи їх стебла, але особисто я вважаю його відмінною орнаментальною характеристикою.
Найбільш відомими рецептами з використанням гарбузових і кабачкових квітів є: "смажені квіти гарбуза (побиті та / або фаршировані)" і "запечені фаршировані квіти гарбуза". Для тих, хто смажений і побитий я пропоную використовувати відкриті квіти і тісто блондинки пива і пшеничного борошна ; для тих, що набиваються, залежно від вмісту, тісто може також вироблятися з молоком (наприклад, якщо вводиться сир). Рада смажити в арахісовій олії.
Запечені квіти гарбуза не потребують покриття і можуть бути наповнені будь-яким делікатесом: нарізками, сирами, рикоттою, рибою, молюсками, ракоподібними, овочами тощо.
Не пропустіть смачні пироги з квітами кабачків та цукіні; їх слід розрізати, обсмажити, а потім помістити в кіш. Навіть серед перших курсів є багато рецептів на основі гарбузових квітів; серед найсмачніших згадується "свіжа Тальятелле з квітками цукіні, шалот, свіжа петрушка і шафран".
Харчові характеристики
Квіти гарбуза є низькокалорійними овочами, з низьким вмістом вуглеводів, з незначною часткою ліпідів і трохи більше грама і половини білка на 100 г їстівної частини. Волокно не згадується в таблиці.
Що стосується мінеральних солей, то вона переповнює вміст заліза (очевидно, порівняно з харчовою групою, до якої вона належить), але розчарує інших. Що стосується вітамінів, то вміст каротиноїдів (еквівалент ретинолу - віт. А) помітно помітно, на що ми зобов'язані жовтим кольором кабачків і квіток кабачків.
Запечені гарбузові квіти
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
