Харчові барвники, як випливає з назви, являють собою хімічні сполуки (природні або штучні), що використовуються для зміни кольору харчового продукту.
Хоча барвники діють тільки на колір, вони також здатні побічно впливати на сприйняття смаку .
Наприклад, ми всі пов'язуємо певні кольори з їхніми смаками (наприклад, білі конфети з м'ятою, які повинні бути зеленими).
Різні експерименти, наприклад, показали, як рожевий ванільний йогурт спонукає споживача сприймати смак полуниці, хоча немає ніяких слідів фруктів всередині продукту.
