Продукти харчування піраміди

Доктор Джованні Четта

Сушені фрукти

Волоські горіхи, мигдаль, арахіс і т.д. містять багато жирів, але переважно поліненасичені жири (зокрема, горіхи є гарним джерелом омега-3). Дослідження показують, що вони покращують співвідношення ЛПВЩ / ЛПНП, зменшують ризик серцевих захворювань і діабету. Більш того, ті, хто їсть сушені фрукти, мають тенденцію бути менш ожиріннями через задоволення отриманого апетиту.

бобові

Квасоля, горох, нут, сочевиця, боби, соя і арахіс є важливим джерелом енергії і білка. Висушені бобові культури містять відсоток білка, рівний такому м'яса (20%), але меншої біологічної цінності; вони містять дуже амінокислотний лізин, але кілька сірчаних амінокислот (метіоніона і особливо цистеїн, які рясніють у злаках). Винятком є соя, яка має вміст білка 38% без обмеження амінокислот. Але поєднуючи їх з продуктами, багатими сірчистими амінокислотами, такими як злаки, ви отримуєте чудову їжу за ціною в 6-7 разів менше, ніж еквівалент м'яса (наприклад, 50 г бобових і 200 г зернових + овочі + приправи = 1000 ккал) і охоплює 2/3 добової потреби у білку).

Перед приготуванням рекомендується просочити протягом 12-24 год (воду потрібно міняти 2-3 рази), оскільки зменшує кількість неперетравлюваних речовин (сапонінів), хелатируючих речовин (фітинова кислота, що зв'язує залізо Fe) і antivitaminici.

Слід також додати, що бобові рослини «покращують» рослини завдяки наявності в коренях бактерій, які фіксують атмосферний азот (всі інші рослини поглинають його з ґрунту). оскільки не всі азоти використовуються бобовими культурами, наступна культура виграє від цього "пожертвування". Цей метод культивування гарантує, що грунт не збідніє. Сьогодні впровадження хімічних добрив призвело до зникнення ротації, щоб дати місце монокультурі, що отримала назву "грабеж" сільського господарства, більш прибутковим (отже, розвиток сільськогосподарської техніки займав переважно кукурудзу і пшеницю).

ковбасні вироби

Високе споживання червоного м'яса пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань, що обумовлено високим вмістом насичених жирів і холестерину, діабету 2 і раку товстої кишки; останній, ймовірно, через канцерогенні речовини, які утворюються під час приготування їжі або через консерванти.

Що стосується ковбасних виробів , то, на жаль, можна додати, що вони є продуктами, через які дуже часто промисловість продає сировину дуже низької якості за високою ціною і на яку неможлива будь-яка форма контролю з боку споживача. Шинка і брезаола, безумовно, є винятками, чия виробнича система не дозволяє досконалості (див .: нітрати нітратів).

Птиця (біле м'ясо) і риба містять менше насичених жирів і більше ненасичених жирів. Риба також є багатим джерелом омега-3 жирних кислот. Заміна птиці і риби червоним м'ясом знижує ризик серцево-судинних захворювань і раку товстої кишки.

Що ж до білого м'яса, то слід також згадати про ризик того, що естрогени (які використовуються для збільшення ваги молодих тварин), здатні викликати гормональний дисбаланс у дітей. Тому контроль за походженням їжі завжди важливий.

яйця

Яйця містять багато холестерину, але, здається, це не викликає проблем. Рекомендоване максимальне споживання становить 1 раз на добу (за винятком діабетиків).

Тест на свіжість : "плаваючий" тест в тазі з водою, свіже яйце осідає на дні в горизонтальному положенні, а потім, з часом, стає вертикальним; якщо він старий, він плаває.

Засвоюваність яєць змінюється залежно від способу їх приготування: найкращим способом є кип'ятіння, припущене або припущене яйце (тобто з низьким часом приготування).

Молоко, сири та молочні продукти (молочні продукти) \ t

Високе споживання колись було виправдано, оскільки передбачалося збільшити споживання кальцію (Ca). Насправді, високий рівень переломів спостерігається в країнах з більш високим споживанням молочних продуктів. В Італії в 1960-х роках споживання кальцію становило ½ порівняно з північною Європою, а остеопороз був менше, ніж у цих країнах. Немає досліджень, які показують, що їх споживання зменшує остеопороз . Натомість надлишок тваринного білка і тієї ж солі, що міститься в сирі, сприяє виведенню кальцію. Крім того, дослідження, здається, корелюють молочні продукти з ризиком розвитку раку простати та яєчників. Тому для боротьби з остеопорозом краще брати більше білків рослинного походження і робити рух. Див. Також: дієта і остеопороз

Старі сири можуть бути шкідливими для тих, хто використовує антидепресанти, оскільки вони блокують травну дію тираміну (потужний судинозвужувальний засіб у сильно ферментованих сирах).

Розплавлені сири зазвичай виробляються з поганих сирів і від повернень. Вони не рекомендуються через наявність поліфосфатів (солей плавлення), особливо для дітей, оскільки вони розбалансують співвідношення кальцій / фосфор (Ca / P). Крім того, вони складаються з 50-60% у воді: вартість 1г розплавленого сирного білка дорівнює вартості 1 білкового зерна (те ж саме стосується моцарели, яка становить 60% води).

Молоко : Грудне молоко є єдиною їжею, здатною забезпечити зростання новонародженого. Питне молоко - це коров'яче молоко, яке, порівняно з материнським, має більше вітамінів тіаміну та В12, більш ніж у три рази більше білка і менше лактози. У зв'язку з цим слід зазначити, що: вітаміни і ліпіди грудного молока залежать від раціону матері і що 1/3 грудних кішок покращується, якщо матері припиняють пити молоко. Крім того, виробництво ферменту лактази, яке є важливим для перетравлення молока кишечником, припиняється у більшості населення після відлучення. Тому непереносимість молока після відлучення слід вважати фізіологічною.

Алкогольні напої

Помірне споживання червоного вина разом з фруктами та овочами пов'язане з меншою смертністю через хвороби серця та інсульту, завдяки внеску антиоксидантів (каротиноїдів, токоферолів, аскорбінової кислоти, флавоноїдів), які діють синергічно. Червоне вино визначає більшу стабільність плазми і ЛНП проти окислення і підвищує присутність ЛПВЩ. Алкоголь знижує агрегацію тромбоцитів крові, обмежуючи утворення тромбів і тромбів. 40 г алкоголю на добу (300 мл вина) для чоловіків і 20 г для жінок знижують ризик коронаропатія на 30%. Якщо в надлишку він винен, це може викликати серйозні пошкодження печінки, де він має найбільші ефекти (стеатоз, гепатит і цироз), у шлунку (гастрит через надлишкову продукцію соляної кислоти), він надає пригнічує вплив на центральну засніжену систему з ослабленням пригнічуючих гальм і запотівання рефлексів (50% вбивств і 25% самогубств виконуються під впливом алкоголю), створює периферичну вазодилатацію (видаляє кров з серця і м'язів, викликає втому і охолодження) і підвищує рівень холестерину кров. Нарешті, вино є харчовим продуктом, який зазнає найбільшої вишуканості.

Пиво є одним з найменш фальсифікованих напоїв.

Алкогольні аперитиви, в більшості випадків, походять від промислового спирту, доводяться за допомогою добавок.

Склад нової харчової піраміди

Впевнене, що є ще багато прогалин у розумінні дієти та здоров'я. Здається, майже певно, що контроль ваги та фізична активність можуть знизити ризик виникнення багатьох видів раку. Щоденна фізична активність, безумовно, є основою нової харчової піраміди.

Нова харчова піраміда буде таким чином: щоденні вправи, помірне споживання (але не надто багато) загальної кількості калорій. Завжди цілі продукти (хліб, макарони, рис і т.д.). Майже всі страви являють собою рослинні масла (якщо жири і вуглеводи здорові, то ймовірно, що немає необхідності турбуватися про їх% калорій). Багато овочів і фруктів. Помірні кількості (1-3 порції / добу) здорових джерел білка (горіхи, бобові, риба, пісне м'ясо, яйця) та алкоголю (якщо не є протипоказанням: вагітні, розлади печінки, панкреатичні порушення, застійна серцева недостатність, ідіопатична міокардіопатія, дегенеративні неврологічні захворювання). Ще менше споживання молочних продуктів (1 порція / день). Мінімальне споживання: рафіновані злаки (у тому числі цукор і картопля), масло, червоне м'ясо (жир). Ніяких гідрованих жирів (маргаринів). Нарешті, з огляду на прогресуюче виснаження харчових продуктів, які ми споживаємо, використання відповідних вітамінних добавок практично рекомендується кожному.