Есенціальні жирні кислоти і ейкозаноїди

Під редакцією Роберто Еусебіо

Взаємозв'язок між OMEGA-6 (AC. ARACHIDONICO) і OMEGA-3 (EPA та DHA)

Наука про продукти харчування вже досягла більшого розуміння того факту, що дієта впливає на багато біохімічних і гормональних факторів нашого тіла, ті ж механізми, які впливають на наше загальне здоров'я і почуття благополуччя і ситості.

Тому сучасні дієтологи прагнуть контролювати ці гормональні та біохімічні фактори з втручанням збалансованого і стійкого харчування протягом часу, щоб встановити доброчесне коло. Серед медіаторів, які ми маємо намір спробувати збалансувати з дієтою, є ейкозаноїди, які тепер можна виміряти і в Італії з новим тестом, проведеним методом газової хроматографії. Ейкозаноїди походять від незамінних жирних кислот, AGE або EFA (есенціальних жирних кислот), визначених таким чином, оскільки організм людини не може їх генерувати; тому треба брати їх з їжею.

Ейкозаноїди - це речовини, здатні модулювати деякі ендокринні реакції. Вони представлені різними сімействами речовин (простагландини, тромбоксани, лейкотрієни та ін.), І відповідно до дієтологів їх рівень може бути модульований шляхом прийому специфічних препаратів і дієти. Ейкозаноїди можуть для простоти розрізняти на похідні Омега-6, до яких належить також арахідонова кислота (АА), з ефектами, які зазвичай "негативні" на метаболізм, і в похідні Омега-3, до яких належить ейкозапентаєнова кислота. (EPA) і докозахексаєнова кислота (DHA) з "позитивними ефектами" на метаболізм. Фактично похідні арахідонової кислоти (Омега-6) мають здатність збільшувати алергічні реакції, проліферацію клітин, артеріальний тиск, запальні реакції, агрегацію тромбоцитів, тромбогенез і вазоспазм; вони також підвищують рівень холестерину ЛПНЩ і знижують рівень холестерину ЛПВЩ. Натомість похідні з ЕПК (Омега-3) мають протилежні ефекти. Вплив між ейкозаноїдами і гормонами, особливо тестостероном, інсуліном і гормоном росту настільки складний, що в медицині це тільки на початку повного розуміння загальних ефектів. Мета сучасних дієт, які прагнуть встановити загальний баланс в біохімічному та гормональному обміні речовин, полягає в структурі продовольчої ситуації, що сприяє виробництву ейкозаноїдів омега-3 і пригнічує похідні омега-6, шкідливі при надлишку. Серед найбільш очікуваних цілей є також регуляція гормону інсуліну, здатного модулювати присутність цукру в крові і, отже, виробництво ейкозаноїдів омега-6, що походить від гіперглікемічних ситуацій (багато цукру в крові). Наукові дослідження все більше і більше прагнуть до більш глибокого розуміння біохімічних, генетичних і гормональних механізмів, які керують нами, і зрозуміло, як розвиток біомедичних досліджень матиме вплив на наше стан здоров'я в майбутньому.