Статті по темі: Salmonella
визначення
Сальмонела є досить заразною хворобою, що передається їжею, викликаною бактеріями, які широко поширені в природі. Токсини, що утворюються цими мікроорганізмами (ЛПС), викликають переважно локалізовані шлунково-кишкові симптоми, з появою нудоти, болю в животі та випуску рідкого стільця, змішаного зі слизом і іноді з невеликою кількістю крові. Лихоманка, блювання, головні болі, артралгії, болі в м'язах і озноб також можуть бути присутніми, тоді як позакишкові симптоми, навіть дуже серйозні, можуть впливати на ослаблених і імунодефіцитних осіб, з появою артриту, остеомієліту, пневмонії, менінгіту, ендокардиту тощо.
Симптоми сальмонел типово з'являються після інкубаційного періоду 12-48 годин. Прийом бактерій і токсинів відбувається через споживання води або забрудненої їжі, найпоширенішою з яких є яйця, сирі або недоварені птиці, риби, ракоподібні, молюски, соуси або креми на основі сирих яєць і непастеризованих продуктів.,
Деякі штами сальмонел викликають черевний тиф, іноді смертельна хвороба, яка здебільшого приурочена до країн, що розвиваються (тому ті, хто їде в ці регіони для роботи або як туристи, знаходяться в небезпеці). У цьому випадку симптоми з'являються після приблизно трьох тижнів інкубації і включають зміни голови (діарея або запор), висока температура, кашель, поява рожевих плям, злегка підняті, у верхній частині грудної клітки, психічна плутанина, брадикардія і набряк; аномальні печінки і селезінки (гепатомегалія і спленомегалія).
Найчастіші симптоми та ознаки *
- галюцинації
- астенія
- озноб
- Судоми живота
- пронос
- зневоднення
- Біль у животі
- Біль у суглобах
- М'язові болі
- haematochezia
- лихоманка
- Mucorrea
- нудота
- rettorragia
- Кров у стільці
- блювота
Подальші показання
Інтенсивність симптомів, пов'язаних з сальмонелою, дуже змінна, але в цілому вони регресують спонтанно і без наслідків протягом 4-7 днів. З цієї причини терапія сальмонелою забезпечує простий відпочинок з щедрим введенням рідин і мінеральних солей, щоб покрити втрати фекалій. Тільки в тих випадках, коли ризик ускладнень найбільше, проводиться специфічна антибіотикотерапія.
Попередження сальмонели та її неприємних симптомів по суті означає ретельно миття рук перед обробкою їжею, уникнення споживання сирого або недовареного м'яса та яєць, ретельно миття овочів перед вживанням та зберігання їжі в холодильнику при 4 ° C ризик сальмонели (соуси або креми на основі сирих яєць, таких як майонез, тірамісу і т.д.). Важливо пам'ятати, що сальмонели зазвичай не викликають органолептичних змін харчових продуктів, які, однак, можуть бути виявлені в особливих випадках і непередбачуваних умовах токсичності.
