Айва яблука

цікавість

Вони говорять про неї як про забутий фрукт: айва, яка має буквально легендарне минуле, на жаль, страждає набагато менш цікавим подарунком. Легенда свідчить, що айва представляла герб Венери, символ удачі і плідності в шлюбних банкетах за часів богів.

У цьому короткому аргументі ми спробуємо описати айву, її ботанічні характеристики, вживання їжі та лікувальні властивості, щоб забуті фрукти могли прагнути до світлого майбутнього.

Айва: загальні

У ботанічних термінах айва є Cydonia oblonga або Amygdalus persica, що належать до сімейства розоцвітих (підродина Pomoidae). Айва є своєрідним гібридом груш і яблук: не дивно, що сорти плодів, що характеризуються формою яблука, називаються мелі айви, навпаки, видовжена характеристика дає плоду термін айва груша.

Айва є рідною для Кавказу і Малої Азії, і досі широко поширена в країнах, що межують із Західним Середземним морем і Китаєм.

В даний час в Італії це не дуже відомий фрукт: виробництво зазнало різкого скорочення з 1960-х років.

Дерево досягає висот в основному від 4 до 6 метрів, і його культивують головним чином для плодів, фактично: фрукти - які насправді помилкові плоди - називаються pomi і мають змінні розміри з асиметричною формою. Особливо це волосся, що оточує перикарп: густе волосся зникає, коли плід досягає зрілості.

Насіння айви, часто численні, мають багатокутну форму і нагромаджені, майже склеєні, слизовами плівками, що їх об'єднує.

Пульпа, компактна і тверда, є в'яжучою і кислотною: строго кажучи, плоди рідко їдять свіжо. Однак м'ясо плодів дуже багате на пектини, що робить айву особливо придатною для приготування джемів і в якості загусника.

Квіти, майстерно підняті з рослини на початку весни, є біло-рожевими і мають 5 пелюсток. Листя, з іншого боку, прості, чергуються і покриті оксамитовим тонким шаром волосся.

Рослина айви добре підходить для бідних грунтів: дерево потребує тільки хорошого дренажу і не любить дуже вапняні грунти.

Харчування використовує

Як ми бачили, свіже споживання айви було витіснено за рахунок солодших і соковитих яблук ( Malus communis ). Саме завдяки сильним терпким і кислотним властивостям м'якоті айви експлуатуються в основному на кухні як загусник джемів, завдяки багатству пектинів: як вчить традиція, у відношенні давніх методів збереження айва все ще експлуатується також для приготування гірчиці, лікерів, спиртних напоїв взагалі і желе. La Cotognata - це спеціальний желе на основі айви, характерне для міста Codogno (Лоді).

Листя неможливо з'їсти, тому що - як ми побачимо - містять токсичні речовини.

Смак айви

Кислий і злегка солодкий смак айви не залежить від відсутності цукрів, а скоріше від наявності їх у вигляді довгих ланцюгів. При термічній обробці - отже, при приготуванні айви - довгі глюцидні ланцюги фрагментовані, тому маса припускає більш солодкий і більш інтенсивний смак, випускаючи приємний запах, дуже схожий на мед.

Айва Apple Jam

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Айва: поживні властивості

Айва приносить лише 26 ккал на 100 грамів продукту, що дорівнює 108 кДж;

беручи в якості ідеальної посилання айву вагою 100 грам, вона складається з приблизно 84, 3 грамів води, 6, 3 цукрів і 6 волокон; решта 3, 4 грами діляться між жирами та білками. Дужка присвячена цукристим компонентам айви: переважний цукор є фруктозою, корисною для підтримання постійного рівня цукру в крові, оскільки він є низьким глікемічним індексом моносахариду.

Айва є джерелом вітамінів (особливо А, С, В1 і В2) і мінеральних солей, включаючи калій, фосфор, сірку, кальцій і магній.

Терапевтичні властивості

Якщо, з одного боку, айва маргіналізується на кухні, то в фітотерапії її важливість залишається помітною.

Раніше ми бачили, що висушені листя айви яблука токсичні, що пов'язано з наявністю амігдаліну; однак у минулому відвар сухого листя експлуатувався за його антигельмінтні властивості.

Для позитивної функціональності на шлунково-кишковому рівні айва вважається панацеєю для всіх цілей: адже вона володіє тонізуючим, в'яжучим і протизапальними властивостями травної системи.

Таніни, що містяться в айві, здатні захищати слизову оболонку кишечника.

Айва, як і всі яблука, містить органічні кислоти, включаючи яблучну кислоту, яка сприяє травленню.

Споживана вариться, айва володіє сильним проносним властивістю, стимулюючи і сприяючи моториці кишечника завдяки щедрій присутності волокон і пектинів.

У косметиці айва використовується для насіння, які, як ми бачили, агломеровані завдяки слизовому шару, що їх об'єднує: слизи надають помітну захисну активність проти зневоднення шкіри, крім протидії наступу зморшки.

Більше того, здається, що айва є хорошим природним засобом проти кашлю і ангіни (у вигляді відвару або мацерації) і відсутності апетиту.

Коротко айва яблука »