Глюкозинолати - також відомі як глюкозиди сірки або тіоглюкозиди - це група глікозидів, що складаються з цукрової частини, пов'язаної через атом сірки з агликоновой частиною, отриманою з амінокислот, таких як метіонін, фенілаланін, тирозин і триптофан.
До тих пір, поки вони залишаються секведованими в субклітинних відділах рослинних тканин, глюкозинолати хімічно стабільні і біологічно неактивні. Навпаки, пошкодження тканин, викликаних паразитами або будь-який інший фактор, що призводить до розриву тканин, визначає контакт глюкозидів з ендогенними ферментами, які називаються мірозиназами. Таким чином, активується процес ферментативного гідролізу (опосередкованого мірозиназами) глюкозинолатів з розривом b-тіоглюкозидного зв'язку і утворенням нестабільних посередників, які спонтанно переставляють ізотіоціанати, тіоціанати або нітрили.
Ізотіоціанати є особливо відомими в області фітотерапії для їх сльозотечі, відторгнення, рубеогенного і бульбашкового дії; з цієї причини деякі препарати, особливо багаті на глюкозинолати, такі як гірчиця, традиційно використовуються у вигляді катаплазмів і мазей проти катаральних уражень, невралгії і міалгії.
Ізотіоціанати також несуть відповідальність за гострий запах і гострий смак препаратів, що містять їх, особливо кремовий або brassicaceae ( ріпа, капуста, капуста, хрін, хрін, брюссельська капуста, гірчиця, гірчиця ). Якщо в природі глюкозинолати перешкоджають агресії рослин комахами і травоїдними тваринами, у людей вони, здається, проявляють ту ж саму активність проти ракових клітин, оскільки вони пригнічують певні фази канцерогенезу і викликають апопотоз численних клітинних ліній.
До теперішнього часу відомо більше 130 глюкозинолатів, концентрація яких змінюється в різних овочах і в одному рослині щодо віку рослини, родючості ґрунту, можливих захворювань і застосування регуляторів росту.
Збереження протиракових властивостей продуктів, багатих изотиоцианатом
Серед найбільш вивчених ізотіоціанатів за своїми протипухлинними властивостями ми згадуємо сульфорафан, який - зосереджений головним чином у паростках брокколі - виявив активність проти нейробластоми (характерної ембріональної злоякісної пухлини дитини) і карцином молочної залози, товстої кишки і простати. Фенілізотіоціанат, що походить з глюконастурзину, ароматичного глюкозинолату, показав подібні властивості, особливо у профілактиці раку легенів у курців.
Від індольних глюкозинолатів, таких як ті, що містяться в гірчиці, нестабільні ізотіоціанати вивільняються і швидко депонуються, що, серед іншого, викликає індол-3-карбінол, який, за даними ряду досліджень, здається, має виражені протипухлинні властивості.
Глюкозинолати, їх продукти гідролізу та мірозинази легко інактивуються теплом (не випадково запах капусти стає більш інтенсивним, чим довше готування, що свідчить про викид сірки), що виправдовує використання свіжі продукти або піддаються тверезому розпарюванню. Як і очікувалося, фермент мірозиназа вивільняється через клітинні вакуолі після ран або подрібнення різних частин рослини (важливість правильного жування та уникнення надмірного рубання овочів). Ми також пам'ятаємо присутність мірозинази на рівні мікрофлори кишечника, що допомагає зробити харчові ізотіоціанати ще більш доступними.
Ізотіоціанати і щитовидної залози
Висока концентрація ізотіоціанатів у деяких овочах принесла їй статус "гозігені" продуктів; фактично ці речовини гальмують включення йоду і утворення тироксину, уповільнюючи функцію щитовидної залози. Однак, якщо харчовий прийом йоду достатній, немає підстав для виключення цих продуктів з раціону, споживання якого слід заохочувати. Насправді, через наявність певних глюкозинолатів, брокколі та капуста повністю потрапляють до функціональних харчових продуктів, які вважаються корисними для профілактики деяких форм раку, таких як рак сечового міхура або молочної залози, на основі кореляції, виявленої в останніх дослідженнях між споживанням Brassicacae і знижений ризик розвитку раку.
Пряні кільця макаронів з молюсками та римською капустою - рецепти Аліси
Якщо вірно, що «рак ненавидить капусту», то навіть для багатьох людей зв'язок з цим овочем не зовсім ідилічний. Для того, щоб ви цінували цю дорогоцінну їжу, важливо знайти правильний рецепт. Аліса, офіційна особа MypersonaltrainerTv, направляє вас крок за кроком у підготовці смачного першого страви, багатої антиоксидантами та омега-3 жирами.
Пряні пасти кільця з молюсками і романеско капустою
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
