загальність
Оссобуко - це кусок яловичини, який зазвичай використовується в різних рецептах ломбардського капіталу; Якщо бути точним, оссобуко - це шматочок товщиною близько 4 см, отриманий від сегментації хвостовика доїння.
Оссобуко також є протагоністом унікального рецепту свого роду: оссобуко і різотто, також званий ризотто і оссобуко (це не гра на словах, і в цьому випадку обидві продукти приймають ТОГО ЗНАЧЕННЯ). Особливість цього препарату полягає в тому, що він є найменш поєднанням двох чудових рецептів: оссобуко в гремоладі і ризотто з шафрану. Що стосується цієї останньої спеції, то цікаво дізнатися, як після падіння Римської імперії (період, в якому його майже не використовували), шафран був майже повністю забутий. Тільки завдяки міланцям (потім міланському оссобуко), після багатьох століть його вирощування було відновлено і розширено навіть за межами плато Навеллі (в провінції Л'Акуїла, спочатку єдиною зоною вирощування шафрана).
Рецепт оссобуко в Гремоладі / Алла Міланезе
Рецепт оссобуко в гремоладі (або в міланському стилі) не особливо складний.
Інгредієнти для ossobuco
- 1 оссобуко телятини
- . Цибуля
- 1 ручка вершкового масла
- 1 столову ложку оливкової олії
- ½ склянки білого вина
- QB борошно
- 1 стакан яловичого бульйону
- 1 зубчик часнику
- Тертий цедру лимона
- 1 гілочка петрушки
- QB сіль і перець.
Процес для оссобуко
- Пом'якшіть нарізану цибулю на сковороді з маслом і маслом на слабкому вогні
- борошно оссобуко (попередньо вигравірувану з ножем по краях) і коричневе з обох боків у сковороді з цибулею;
- змішайте з білим вином, дайте йому випаруватися, додайте сіль і перець і додайте запас;
- готують на слабкому вогні кришкою близько 90 '(можливо, додаючи бульйон);
- готують гремоладу (тертий лимон, часник і петрушку) і додають після приготування.
Ossibuchi LIGHT Без додавання жирів
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Харчові характеристики осмобуку, що розуміється як простий шматок м'яса, досить важко оцінити. Цей аспект пояснюється тим, що співвідношення їстівної / неїстівної частини значно варіюється в залежності від певних факторів, таких як точка, в якій зрізується гомілка, і вік відповідної тварини. Крім того, наявність або відсутність кісткового мозку значно впливає на загальний вміст холестерину в блюді.
Безумовно, найбільш присутньою енергією макронутрієнтів є протеїнова (з високою біологічною цінністю - з переважанням глутамінової кислоти, аспарагінової кислоти та лізину), за яким йде ліпідна частина (гіпотетично з переважанням насичення або мононасичення). Що стосується профілю солі, оссобуко має бути багатим залізом і калієм; Що стосується вітамінів, то існує перш за все відмінна кількість ніацину.
Середня частина осмобуку може становити близько 350 г (включаючи кістку). Припускаючи послідовну дозу кісткового мозку і відповідність вищезазначеному рецепту (що стосується нафти і масла), оссобуко слід споживати з періодичною частотою; Більше того, враховуючи багатство насичених жирів і холестерину, це не м'ясо, яке більше піддається харчовій терапії проти гіперхолестеринемії.
Нагадаємо, що оссобуко є однією з тих продуктів, які в 2000 році пережили комерційну зупинку Європи внаслідок СЕГ (губчаста енцефалопатія корів або "хвороба божевільних корів").
