введення
опис
Скумбрія - риба довжиною 25-50 см, з веретеноподібним тілом і загостреною головою.
Органічні ноти
Скумбрія, також відома як скумбрія або лакерта, живе в косяках і широко поширена по всьому Середземному морю, Північному морю і Північній Атлантиці.
Він залишається стадним навіть у зрілому віці і має пелагічне ставлення.
Її присутність у морях, здається, зменшується (перш за все дорослих особин), навіть якщо вона нижча, ніж у багатьох інших видів; щільність населення скумбрії тісно пов'язана з наявністю великих хижаків, таких як тунця, лечче і парникова риба, які харчуються нею з великою ненажерливістю.
Харчове і гастрономічне введення
З погляду харчування, скумбрія є винятковою їжею. Як і всі інші види сімейства синіх риб, скумбрія також особливо багата омега-3 поліненасиченими жирними кислотами, зокрема ейкозапентаєновою кислотою.
(EPA) і докозагексаеновой (DHA).
Окрім захисту від серцево-судинних захворювань, багата присутність "хороших" жирів надає м'ясі характерний, вирішальний і смачний смак. Скумбрія також багата легкозасвоюваними білками і має скромне споживання калорій. Концентрації мінералів і вітамінів не розчарують.
Скумбрія продається свіжою, замороженою або обробленою і консервованою. Особливо широко поширена в наших морях, вона має низьку ціну.
пільги
Які переваги споживання скумбрії?
Скумбрія також має багато інших переваг у порівнянні з рибними продуктами в цілому та певними видами синьої риби. Давайте побачимо деякі з них:
- Адекватний розмір: скумбрія не є занадто малою або занадто великою.
- Риби малого розміру (наприклад, родимки та сардини) інколи важко підготувати, особливо щодо видалення кісток; Скумбрія має досить великі кістки і легко ущипнути.
- Навпаки, риби надмірного розміру (наприклад, тунця, акули та риба-меч) містять більшу кількість забруднюючих речовин і, навіть якщо вони не можуть бути визначені як "токсичні", чим більше вони є, тим рідше їх слід споживати.
- Він легко доступний, тобто вимагає невимогливої техніки риболовлі. Скумбрія - вид, який можна захоплювати простими системами; крім того, використовувані сітки мають великі сітки, які не створюють ризику підриву занадто молодої риби.
- Вона багата і дуже поширена: за останні роки чисельність риб Середземного моря значно скоротилася; лише деякі види, такі як скумбрія, постраждали менше цього явища. Це є обнадійливим щодо екологічної стійкості рибальства і дозволяє його систематичне споживання в раціоні.
- Він позбавлений фармакологічних залишків: скумбрія не може бути розведена, тому вона лише ловиться; отже, він гарантує відсутність фармакологічних залишків або нездорових кормів.
- Це економічно: ми вже говорили, що скумбрія належить до безлічі «бідних риб», тобто всі ті «рибні продукти», які завдяки характеристикам, які ми згадували, мають абсолютно стійкі витрати.
- Це відмінний джерело живлення. У наступному розділі ми розглянемо більш детально.
- Особливо успішною серед малих є нафта в нафті, що сприяє структуруванню збалансованого харчування для дітей.
Харчові властивості
Характеристика свіжої риби
Як і вся риба, навіть свіжоприготована скумбрія має ніжний і приємний запах. Зовнішній вигляд повинен бути яскравим, з твердим і добре підходящим м'ясом на вагах. Зябра повинні бути рожевими, а очі виступають чорною зіницею, а не червоні.
Харчові характеристики
Скумбрія - це їжа, що належить до першої фундаментальної групи харчових продуктів, оскільки вона є джерелом живлення високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінеральних солей. Крім того, що належать до категорії синьої риби, вона відрізняється значним вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот ейкозапентаєнової кислоти (ЕРА) і докозагексаєнової кислоти (DHA).
Скумбрія - жирна і досить калорійна риба. Енергія надходить в основному з ліпідів, за якими йдуть білки і сліди вуглеводів. Білки скумбрії, як і всі тварини тваринного походження, багаті незамінними амінокислотами; однак, на відміну від м'яса, сиру та яєць, поїдання скумбрії не вимагає надмірної кількості насичених жирів і холестерину, обидва з яких шкідливі для ліпемії та серцево-судинної системи. Крім того, відомо, що рибні білки використовують більшу потужність насичення, надаючи їм особливо низькі калорійні дієти для схуднення.
Жири скумбрії цінують за значний відсоток EPA і DHA, дві молекули, які сприяють розвитку дитячого нерва і ока, структурування клітинних мембран, підтримання метаболічних параметрів, таких як артеріальний тиск і тригліцериди в крові тощо.
Серед вітамінів оцінюється вміст жиророзчинного кальциферола (vit D) та деяких розчинних у воді групи B. Вітамін D необхідний для росту скелета і підтримки кісткової тканини. Вітаміни групи В, зазвичай багаті на скумбрію, є дуже важливими коферментами.
Серед мінеральних солей помітним є вміст йоду, який забезпечує здорову роботу щитовидної залози, відповідальну за регулювання обміну речовин в організмі. Рівень фосфору і калію також відмінний.
Скумбрія піддається всім дієтам, у тому числі для лікування порушень обміну речовин. Частина повинна бути зменшена лише у випадку надмірної ваги.
Середня порція скумбрії становить близько 150 г (255 ккал).
Як і сардини, скумбрія також є продовольством, вигнаним з столиків тих, хто страждає на подагру.
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | 80, 0 | |
| вода | 69, 8g | |
| білка | 17, 0g | |
| Обмежувальна амінокислота | - | |
| Загальна кількість ліпідів | 11, 1g | |
| Насичені жирні кислоти | 2, 61g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 4, 13g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 2, 46 г | |
| холестерин | 95, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 0.5g | |
| крохмаль | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.5g | |
| Всього волокна | 0.0g | |
| Розчинні волокна | 0.0g | |
| Нерозчинні волокна | 0.0g | |
| Фітична кислота | 0.0g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | 170, 0kcal | |
| натрій | 130, 0mg | |
| калій | 360, 0mg | |
| залізо | 1, 2 мг | |
| футбол | 38, 0mg | |
| фосфор | 264, 0mg | |
| магній | 21, 0mg | |
| цинк | 2, 0mg | |
| мідь | 0, 7mg | |
| селен | 9, 8μg | |
| тіамін | 0.1mg | |
| рибофлавін | 0, 25 мг | |
| ніацин | 7, 6mg | |
| піридоксин | - мг | |
| Ретинол вітаміну А, | 45, 0μg | |
| Вітамін С | тр | |
| Вітамін Е | - мг | |
| Вітамін D | - МО | |
Скумбрія в коробці
Властивості і харчові цінності
Поряд з тунцем і сардинами, скумбрія є однією з риб, яка ніколи не виходить з полиць супермаркетів.
| FISH в дренованій коробці | калорії | білка | Грассі | поліненасичений | вуглеводи | натрій |
| [100 грамів] | кілокалорія | г | г | г | г | г |
| CLEAR (природний) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0, 60 |
| Спрей (з маслом) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (природний) | 107 | 25 | 0.8 | не доступно | 0 | не доступно |
| TUNA (з маслом) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| САРДІНИ (з маслом) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
З погляду харчування, здорової і органолептичної точки зору, скумбрія є кращою їжею, ніж тунець і сардини. Єдиний недолік стосується його помірного вмісту холестерину (60-100 мг на 100 г), однак можна порівняти з вмістом білого м'яса і явно поступається яйцям, певним ракоподібним і жирним сирам.
Запропонований рецепт з консервованою скумбрією
Спагетті з цільної пшениці (80 грам) + 10 грамів оливкової олії + 200 грамів томата + 20 грам чорних оливок + коробка з натуральними філе скумбрії (85 грам злитого).
