які
Що таке сіра креветка?
Сіра креветка, також відома як "schia", "schila" або "granat" - креветка - це невеликий морський ракоподібний (<10 см), що рясно заповнює мілководдя (до 20 м), особливо піщану або змішану породу, Середземноморського басейну і Атлантичного океану.
В основному використовується для харчування для смаження, цей рибний продукт занесений до першої фундаментальної групи продуктів харчування - джерел живлення високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів (особливо водорозчинної групи В, вітаміну А, вітаміну D, заліза). фосфору, йоду та ін). Сіра креветка також багата напів-незамінними омега-3 жирами - ейкозапентаєновою кислотою (EPA) і докозагексаєновою кислотою (DHA) і холестерином.
З біологічної точки зору, сіра креветка класифікується в Subphylum Crustacea, Order Decapoda, сімейства Crangonidae, Genus Crangon і видовий кранггон ( C. crangon ).
Сіра креветка харчується головним чином планктоном і є природною здобиччю для багатьох видів риб, таких як: морський окунь, морський лящ, корвина, омбріна тощо.
З човнів він ловиться траловими мережами; альтернативно, аматори можуть підірвати її за допомогою техніки балансу (сковороди). Комерційні судна часто знижують температуру, безпосередньо на борту риболовних суден.
Харчові властивості
Харчові властивості сірих креветок
Сіра креветка - це продукт, що належить до першої фундаментальної групи продуктів, як джерело живлення високої біологічної цінності білків, специфічних вітамінів і мінералів.
Сіра креветка має помірне споживання калорій, поставляється в основному білками, потім жирами і, нарешті, дуже низькими концентраціями вуглеводів. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять всі незамінні амінокислоти за моделлю білка людини. Ліпіди є досить помірними, але відмінною якістю, з високим відсотком полінатурних ланцюгів - напів-незамінних жирних кислот омега-3 ейкозапентаєнової кислоти і докозагексаєнової кислоти (EPA і DHA); повідомляється про значну присутність холестерину. Вуглеводи є розчинними (простими) типами.
Сіра креветка має чудову концентрацію вітамінів; виділяються рівні багатьох водорозчинних груп B, таких як тіамін (vit B1), рибофлавін (vit B2), ніацин (vit PP) і піридоксин (vit B6). Кількості жиророзчинних А і D є чудовими.Як мінералів, сірі креветки відрізняється значною присутністю заліза, фосфору, йоду і селену. Кількість натрію запобігає додавання солі до приправи.
Сіра креветка містить високу концентрацію пуринів. Замість цього він не містить глютену і лактози. Якщо погано збережена, то вона збагачена гістаміном.
дієта
Сірі креветки в раціоні
Сіра креветка підходить для більшості дієт.
Завдяки низькій калорійності вона підходить для гіпокалорійної схеми харчування проти надмірної ваги. Велика кількість незамінних амінокислот у відповідних пропорціях робить сірими креветками надзвичайно доцільним у всіх випадках недоїдання білків або там, де корисно збільшити цю конкретну фракцію - суб'єктів росту, вагітності, зниження цін, інших захворювань тощо.
Хоча ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти вважаються напівневажливими - організм здатний витягувати їх з альфа-ліноленової кислоти (ALA) - безперечно, що вони є єдиною формою біологічно активної омеги-3. З цієї причини сіра креветка може вважатися доречною в раціоні всіх тих, кому необхідно збільшити кількість EPA і DHA. Ці дві жирні кислоти є істотними для формування клітинних мембран, для розвитку нервової і очної, для профілактики або лікування гіпертригліцеридемії і гіпертонії, для профілактики когнітивного зниження у літніх людей і т.д.
Однак не слід забувати, що сіра креветка, як і всі ракоподібні, містить велику кількість холестерину. Ця особливість не має відношення до харчової терапії проти гіперхолестеринемії.
Профіль водорозчинного вітаміну, який включає в себе безліч харчових елементів комплексу В, є чудовим джерелом коферментних факторів, необхідних для клітинного метаболізму. Вітамін А, з іншого боку, має вирішальне значення для візуальної функції. Вітамін D необхідний не тільки для метаболізму кісток, але й для нормального функціонування імунної системи.
Залізо у своїй найбільш доступній формі - незамінне для синтезу гемоглобіну - сприяє досягненню рекомендованого раціону, необхідного для запобігання або лікування залізодефіцитної анемії. Фосфор, який навряд чи бракує в західній дієті, необхідний для утворення гідроксиапатиту скелета і нервової тканини (фосфоліпіди). Йод, замість цього дуже рідкісний у харчових продуктах, є основним мікроелементом для правильного функціонування щитовидної залози, яка регулює клітинний метаболізм шляхом продукування гормонів Т3 і Т4. Селен є відмінним антиоксидантом, а також підтримує щитовидну залозу. Примітка : натрій, що міститься у сірих креветках, не є надмірним і сам по собі не є обмеженням у застосуванні в раціоні гіпертонії, чутливої до натрію.
Багатство пуринів сірих креветок є абсолютно неадекватною їжею в разі гіперурикемії або схильності до подагричних нападів. Навпаки, він не має протипоказань у разі целіакії або непереносимості лактози. Якщо вона добре збережена, вона також піддається дієті з непереносимістю гістаміну; навпаки, якщо вона погано збережена, вона може бути шкідливою.
Нагадаємо, що молюски є однією з найбільш поширених алергічних форм; тому доцільно уникати прийому сірих креветок у ранньому дитинстві - абсолютно відлучення.
кухня
Закупівля та збереження сірих креветок
Увага! Слово "сіра креветка" не повинно вводити в оману. C. crangon не є єдиним типом креветок або креветок, що характеризуються цим колірним тоном. Багато хто з тих, хто на ринку часто називають помилково з назвою сірих креветок, але очевидно, що вони різні істоти.
Сіра креветка - це їжа, яку можна придбати свіжою або замороженою. Не знаючи джерела постачання, не маючи можливості розраховувати на короткий ланцюжок постачання або не бути особливо досвідченим покупцем рибних продуктів, заморожене завжди краще.
Купуючи свіжу сіру креветку, важливо перевірити, що: вона ще добре відполірована, не має темних або червоних плям, ніяких неприємних запахів - особливо аміаку.
Чи знаєте ви, що ...
Ракоподібні, що запах аміаку не завжди впливають на проліферацію небажаних бактерій. М'ясо цих істот містить великі кількості протеолітичних ферментів. Ось чому, залишаючи їх на неохлаждающей температурі, або зберігаючи їх занадто довго, вони можуть розвинути поганий запах аміаку, використовуючи переваги не надто значного бактеріального заряду.
Як приготувати сіру креветку?
Сіра креветка, особливо невеликого розміру, готується в основному в смаженому вигляді. Shie є одними з найважливіших інгредієнтів смаження "долини", разом з paganelli, go, zanchette, молекули, вугри, lattarini, acquadelle і анчоуси. Після приготування вона стає рожевою.
Чи знаєте ви, що ...
У долині, коли сірі креветки ловлять разом з прісноводними креветками, їх можна розпізнати, оскільки вони стають темно-сірими.
Якщо великі, деякі вважають за краще готувати обсмажені сірі креветки з невеликою кількістю оливкової олії та часнику, можливо, з сплеском білого вина або бреді. Він також відмінно відварений.
Деякі рецепти, в яких краще використовувати сірі креветки, це: соус з креветок, коктейль з креветок, фрикадельки креветок, різотто з креветок.
