Ліпіди і серцево-судинні захворювання
Надлишок ЛПНП, присутній в плазмі інфільтратів під артеріями, модифікується (окислюється) і починається атеросклеротичний процес, справжній передкамер серцево-судинних захворювань.
Фібриноліз захищає нас від цих небезпечних подій; з цієї причини надлишок тригліцеридів у крові, що робить цей захисний механізм менш ефективним, значно підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Насичені дієтичні жирні кислоти підвищують рівень холестерину, тому вони атерогенні. Корисно пам'ятати, у зв'язку з цим, що не всі насичені жирні кислоти мають однакову атерогенну силу. Найбільш небезпечними є пальмітинова (C16: 0), міристична (C14: 0), а лауріна (C12: 0), здається, підвищує загальний рівень холестерину, насамперед, за рахунок підвищення фракції HDL (позитивний аспект). Стеаринова кислота (C18: 0), з іншого боку, хоча і насичена, не дуже атерогенна, оскільки організм десатурує швидко утворює олеїнову кислоту.
Навіть жирні кислоти середнього ланцюга не мають атерогенної сили.
Насичені жирні кислоти знаходяться в основному в молочних продуктах, яйцях, м'ясі і деяких рослинних оліях (кокосові і пальмових). Останні рясно використовуються в харчовій промисловості, особливо в підготовці кондитерських і хлібобулочних виробів.
Насичені жирні кислоти можуть бути отримані штучно, за допомогою промислових процесів, заснованих на гідруванні рослинних олій (як це відбувається, наприклад, у виробництві маргарину). Ці жирні кислоти називаються транс, тому що, на відміну від природних цис-жирних кислот, два водні атоми, пов'язані з вугіллями, що беруть участь у подвійному зв'язку, розташовані на протилежних площинах.
Транс-жирні кислоти шкідливі для здоров'я, оскільки вони збільшують поганий рівень холестерину ЛПНЩ і зменшують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ.
Транс-жирні кислоти присутні у численних харчових продуктах промислового походження, де з кінця 2014 року вони обов'язково вказуються на етикетці з виразом « повністю або частково гідрований жир ». Однак, навіть якщо не гідровані, рослинні жири зазвичай готують з тропічних масел, багатих насиченими жирними кислотами і тому далеко не вважаються здоровими.
Функції основних ненасичених жирних кислот
Омега-6 поліненасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину, знижуючи рівень LDL в плазмі. Ця користь, однак, частково пом'якшується тим, що ті ж омега-6 жирні кислоти також трохи знижують «хороший» холестерин ЛПВЩ.
З іншого боку, олеїнова кислота (оливкова олія) знижує рівень холестерину LDL (хоча і в меншій мірі, ніж омега-6), не впливаючи на відсоток холестерину HDL. Ця жирна кислота, хоча і не така істотна, як дві інші, тому дуже важлива для нашого добробуту. Олеїнова кислота зустрічається в численних приправах рослинного походження і особливо в оливковій олії, яка також є однією з кращих приправ для використання на кухні.
Омега-3 поліненасичені жирні кислоти знижують рівень тригліцеридів у плазмі, перешкоджаючи їх включенню в печінку в VLDL. Саме тому вони мають важливу антитромботичну дію (нагадаємо, що високий рівень тригліцеридів в крові знижує процес фібринолізу, який відповідає за розчинення інтравазальних згустків, тому гіпертригліцеридемія супроводжується підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань).,
Все це пояснює, чому щодня, через телебачення і газети, лікарі та дієтологи наголошують на важливості регулярного вживання продуктів, багатих омега-3 (риби та льону), щоб контролювати рівень холестерину в крові., тригліцериди і разом з ними ризик серцево-судинних захворювань.
ПРИМІТКА : Для отримання користі від корекції споживаних ліпідів їжі необхідно замінити омега-6 і омега-3 на насичені та гідровані жири; їхній внесок, отже, не повинен бути адитивним, а замінним. Крім того, важливо поважати загальне обмеження калорій: дієта, яка занадто багата жирами і калоріями, навіть якщо вона складається з ліпідів відмінної якості, насправді ризикує звести нанівець захисний ефект останнього на серцево-судинний ризик.
Ліпіди і рак
Високе споживання жирів збільшує частоту різних видів раку (грудей, товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози). Вчені протягом деякого часу фактично помітили, що частота пухлин збільшується в групах популяцій, які переходять з нежирної дієти до гіперліпідичної. Цей факт був виявлений особливо у японців, які після переїзду до Сполучених Штатів і прийняття типової гіперліпідичної дієти цієї країни зазнали більшої частоти пухлин.
Ліпіди вважаються промоторами і не ініціаторами пухлинного процесу. Іншими словами, дієта з високим вмістом жирів не запустила б пухлину, але стимулювала б проліферацію існуючих ракових клітин.
Кількість ліпідів, що споживаються, а не якість, буде мати найбільший вплив на захворюваність пухлини.
Ліпіди і ожиріння
Встановлено, що високе споживання жиру схильне до ожиріння з кількох причин:
ліпіди більш енергійні, ніж інші поживні речовини.
Вживання занадто великого вмісту жиру не збільшує їх окислення, на відміну від вуглеводів, які, вживаючись в надлишку, сприяють, в певних межах, підвищенню здатності організму окислювати їх.
Ліпіди є поживними речовинами з найменшим термогенним ефектом (кожен раз, коли ми їмо, енергетичні витрати зростають, це збільшення є максимальним для білків - 30% від споживання білка калорій -, проміжний для вуглеводів - 7% - і дуже низький для ліпіди - 2-3% споживаної енергії -)
Ліпіди і імунна функція
Харчові недоліки знижують імунну систему. Однак, навіть ті, хто споживає зайвий жир, ризикують, як і недоїдані особи. Хоча це може здатися парадоксом, навіть надлишок харчових продуктів (ліпідні види), таким чином, викликає зниження імунної відповіді.
Скільки ліпідів ви приймаєте щодня?
Погоджено, що ідеальна кількість ліпідів у раціоні становить 25-35% від загального калорійного споживання. Для того, що було сказано до сих пір, доцільно не перевищувати верхню межу, а також не опускатися нижче мінімальної величини, як тому, що вона задовольняє недоліки в харчуванні, так і тому, що дієта стане настільки незадовільною, що легко відмовиться.
Що стосується холестерину, рекомендується не приймати більше 300 мг на день. При наявності серцево-судинних захворювань або високої сімейної схильності до цих захворювань, прийом холестерину повинен бути більш обмеженим.
