Моцарелла Буффало

загальність

Термін моцарелла корениться в слові "mozza", що означає "провола"; насправді, спочатку вона була не більш ніж похідною від підготовки провола.

Спочатку буйволи моцарелла була рішуче дискредитованою їжею, через труднощі збереження та маркетингу, викликані особливою свіжістю продукту, що обмежило його поширення і споживання кількома дегустаторами.

Під моцарелою буйволів мається на увазі свіжий сир, що виробляється виключно з буйволовим молоком і продається в державній / супутній рідини; інгредієнти буйвола моцарелла: молоко, сичуга, сіль і молочнокислі бактерії.

Органолептичні показники

форма

Моцарелла буйвола може бути округлою або "заплетеною", також звана вузлом; залежно від форми розмір варіює від 10 до 800 г, але найбільш широко реалізований продукт має масу 100-250 г; локально (центрально-південна Італія - Лаціо, Кампанія, Апулія і Молізе) також широко поширені.

консистенція

Моцарелла буйвола - колір "білої порцеляни". На дотик, текстура здається м'якою і характеризується тонкою «шкірою», більш товстою від інших свіжих сирів корови, але все ж менше товщини міліметра; при різанні вона вивільняє рясну серостість.

Під час виробництва прядіння сиру викликає потовщення молочного білка, надаючи еластичну, але не гумову структуру готовому продукту.

дозрівання

Важливо вказати, що моцарелла буйвола дозріває навіть після закінчення виробництва, внаслідок ферментативної дії і осмотичних явищ між сиром і регулюючою рідиною; насправді, з часом макаронні вироби з буйвола моцарелла втрачають консистенцію і стають більш плавними. Немає довгого дозрівання, а максимальний рівень вологості для моцарелли буйволів становить 65%.

Відео Рецепт - Відкрийте для себе всі кроки, щоб зробити домашнє моцарелла