загальність
Омлет НЕ є омлетом ... навіть якщо він набитий і складений на собі!
Омлет являє собою блюдо на основі цілих свіжих яєць, позбавлених оболонки і побитої, потім приготованої на сковороді або в духовці. Це досить поширене блюдо, добре відоме більшості західних і східних груп населення; він відрізняється своїм смаком і легкістю приготування, навіть якщо відмінності між хорошим омлетом і "нормальним" омлетом очевидні (як на органолептичному, так і на смаковому рівні і на рівні харчування).
Омлет можна приготувати з будь-якого типу неоплодотворенного яйця; Найбільш поширеною є курка, але є омлети з перепелиними яйцями, качками, гусаком, індичкою, цесаркою, а також страусом. До простого не входить додавання інших інгредієнтів, крім солі (що і не потрібно) і трохи оливкової олії або ручки вершкового масла для приготування їжі; паралельно омлет може бути збагачений численними інгредієнтами тваринного або рослинного походження. Серед збагачених омлетів ми розрізняємо: омлети, які об'єднують частину контуру (з овочами, грибами або бобовими) і ті, що додаються в молоко та / або похідні, м'ясо (консервоване і не) або рибу.
Ще однією особливістю, яка може відрізняти омлет, є спосіб приготування їжі; Відомі дві основні методики приготування: у сковороді та в духовці. Порівнюючи їх, різниця цілком очевидна; млинець омлет, як правило, круговий, досить тонкий і використовується для формування швидкого харчування; навпаки, приготування духовки спрямоване на приготування товстих омлетів, які вимагають більш низьких температур приготування протягом тривалого періоду часу.
На практиці:
- Приготування на сковороді (з тонким дном) здійснюється в дуже гарячій сковороді, додаючи завісу збиваних яєць, які, як тільки вони згущуються, сформують диск, щоб "перевернути" (або перестрибнути) швидко закінчуючи приготування. Примітка : Якщо омлет приготований занадто швидко в контакті з сковородою без потовщення в верхній частині, ви можете змінити свою техніку двома способами: 1. Приготуйте меншу кількість збитого яйця одночасно, можливо, зробивши 2 смажених омлету з таке ж з'єднання; 2. Зменшіть інтенсивність вогню і скористайтеся кришкою (з ризиком, що омлет набухає).
- З іншого боку, приготування їжі в духовці здійснюється в тарілці з високою холодною кромкою, в яку необхідно налити більшу кількість збитих яєць (кілька сантиметрів, до 1/3 або половини загальної висоти). У такому випадку омлет НІКОЛИ не буде перевернутий, а приготування їжі завжди має бути добре відкалібровано (тендітно солодке та тривале). Примітка : Якщо омлет в духовці НЕ готується достатньо в самому серці їжі (а над або нижче він теж забарвлений), ймовірно, що ви перевищили температуру; у другій спробі може бути корисним повністю покрити пластину алюмінієвою фольгою. Температура в момент введення може бути змінною. Якщо ви плануєте тонкий омлет, ймовірно, що препарат все ще буде успішним, коли духовка буде гарячою і з високими температурами приготування; навпаки, якщо ви хочете отримати товстий омлет, я настійно пропоную спекти в холоді і встановити не більше 180 ° С.
Більш того, консистенція омлету під впливом деяких змінних при її приготуванні. Для отримання тонкого омлету завжди необхідно: збивати яйця, НЕ використовувати кришку під час приготування, використовувати високі температури і НЕ додавати молоко до суміші. Навпаки, для одержання більш м'якого омлету доцільно тривалий час збивати яйця (майже збити їх), накрити сковороду або лоток для випікання, використовувати температуру, достатню для приготування їжі, і інтегрувати суміш з незбираним молоком. 1/3 кількості збитих яєць (навіть якщо це продовжує готування).
Менше калорійних омлетів готують без додавання інших інгредієнтів або, можливо, доповнюють збиті яйця тільки овочами або грибами (сирі або вже приготовані). Це широко поширені рецепти: омлет з тушкованою цибулею, омлет з обсмаженими грибами, омлет зі спаржею, омлет з помідорами, омлет з кабачками, омлет з перцем, омлет з широкими боби або горошком або з квасолею тощо. Натомість найенергійніші омлети майже завжди містять: тертий зрілий сир, тверді сири, нарізані кубиками, консервовані та підсмажені м'ясо (обсипана ковбаса, нарізаний кубиками бекон, в'ялені м'ясні шматочки, сосиски тощо), варені морепродукти і т.д. Це не рідко, що простий омлет можна інтегрувати в кінці варіння, безпосередньо на тарілку з нарізаною салямі (шинка і варена шинка, мортаделла, коппа, свіжі сири, шматочки тощо). Деякі люблять приготувати простий омлет з лимонним соком.
Furious омлет з яєчними білками Neve
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРецепт простого, тонкого, смаженого омлету :
Інгредієнти: 2 середніх курячих яйця, 1 чайна ложка оливкової олії (5 г), сіль і перець QB, скибочка лимона.
Інструменти: контейнер з високим краєм для збивання яєць, вилка для збивання яєць, антиадгезивна сковорідка, шпатель.
Порядок дій:
- розбивати яйця в контейнері на високому краю, не залишаючи залишків оболонки; сіль і перець за смаком;
- вибивати яйця вилкою БЕЗ досягнення повної однорідності суміші (ще залишається незначний розрив між яєчним білком і жовтком);
- нагріти змащену сковороду на відкритому вогні; без спалювання нафти, вилийте суміш битих яєць, посоліть і поперчіть на сковороду, розкладіть полуницю полум'я і почекайте, доки вона згортається на поверхні (омлет у сковороді НІКОЛИ не повинен бути занадто яскравим!); НЕ ДОШУВАТИ СКЛАД, за винятком країв, за допомогою шпателя, щоб відокремити їх від сковороди;
- пропускати або крутити диск; варити ще 30 '' і подавати (на смак) лимонним соком.
| Поживна композиція на 100 грамів їстівної частини яйця, курки, ціла: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Примітка : деякі (особливо з дієтичних причин) люблять вживати омлети, які складаються тільки з яєчних білків, але це зовсім інша їжа, що вимагає широкого опису в окремій статті.
Харчові характеристики
Омлет НЕ є препаратом з найбільш перетравлюваними яйцями; він добре приготований, тому структура білка, після початкової денатурації, прагне відновити моток третинної (отже, четвертинної) структури. Крім того, недосвідчені кухарі прагнуть продовжити термічну обробку для забезпечення достатнього рівня приготування; нічого більш неправильного.
Як і очікувалося, омлет (особливо обсмажений) НІКОЛИ не повинен пред'являти зони надмірного підсмажування; це виправдано з двох причин:
1. золота область є показником негативних молекулярних змін поживних речовин;
2. золотою зоною є надмірний або надмірно інтенсивний індикатор приготування.
Результатом надмірного приготування їжі є менш засвоювана їжа, бідніша живильними речовинами і багата потенційно шкідливими речовинами.
Остаточна рекомендація стосується кількості жиру, що використовується для приготування їжі: я нагадую читачам про те, що при хорошій апаратурі і невеликій практиці достатньо бруднути сковороду "дуже тонким" маслом (очевидно, перед його нагріванням) і з омлетом вже добре коагулюється приготування їжі, змусити його стрибати навіть не торкаючись його.
Середня перетравність омлету з двох яєць становить близько 180 ', хоча я особисто вважаю, що проста і добре підготовлена підготовка також може заробити до майже 30% від зазначеного часу.
Поживний прийом омлету такий же, як і сире яйце (з кількома грамами додаткових ліпідів, отриманих з олії або масла для сковороди) ... за винятком деяких модифікацій, пов'язаних з термічною обробкою, які впливають на термолабільні вітаміни (наприклад, наприклад, тіамін - віт. В1), вітамін Н (який набуває біодоступність) і структуру білків. Середня порція омлету коливається від 100 до 150 г, споживається НЕ більше одного або двох разів на тиждень (через високий рівень вживання холестерину в жовтку). Звичайно, харчові цінності можуть бути змінені шляхом додавання до основного рецепту інших компонентів; наприклад, сири і в'ялене м'ясо значно збільшують запас ліпідів і енергії омлету, в той час як додавання овочів збільшує споживання волокон, роблячи їжу більш легкозасвоюваною і насичується.
