кешью

загальність

Кеш'ю або горіхи кеш'ю відомі в усьому світі різними іменниками: горіхи acajou або кеш'ю, горіхи casher, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, elefanten lause.

Кеш'ю, які належать до так званої категорії сухофруктів - з ботанічної точки зору - плоди (а точніше, сім'янки) Anacardium occidentale Linn ., Рослина, що належить до сімейства Anacardiaceae ( Terebintaceae ); горіхи кешью походять з Америки (Бразилія), але до теперішнього часу відносні посіви охоплюють майже всю планету.

NB . Існує також безліч східних кеш'ю Senecarpus anacardium Linn. е. ; цей вид, який походить з Індії, виробляє плоди, подібні до сортів західного Анакардія Лінн . які мають однакові поживні характеристики.

Кешью - дрібні бобоподібні горіхи (почковидні), довжиною близько 2-4см. Насіння, закрите всередині оболонки, білого кольору і характеризується солодким і олійним смаком; в цілому в Європі кеш'ю їдять підсмаженими, або окремо, або у вигляді кондитерських виробів та шоколадних інгредієнтів; Кеш'ю також називають "індійським мандарином" або "анакардом".

Роль у Сеймі

Безпека харчових продуктів

Харчова композиція кешью (таблиці композицій їжі - INRAN) \ t

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

вода		3.0g
білки *		15, 0g
Ліпіди TOT		46, 0g
	Насичені жирні кислоти	9, 0mg
	Мононенасичені жирні кислоти	27, 0mg
	Поліненасичені жирні кислоти	8, 0mg
	холестерин	0, 0mg
TOT Вуглеводи		33, 0g
Дієтичні волокна		3.0g
енергія		598, 0kcal
натрій		16, 0mg
калій		565, 0mg
залізо		6, 0mg
футбол		45, 0mg
фосфор		490, 0mg
тіамін		0, 2 мг
рибофлавін		0, 2 мг
ніацин		1, 0 мг
Вітамін А		0, 0 мкг
Вітамін С		0, 0mg
Вітамін Е		1, 0 мг

* Кешью містить пул амінокислот, який характеризується переважанням ac. глутамінової, аргінінової, аспарагінової кислоти і лейцину, в той час як триптофан, метіонін і цистин містяться в меншій мірі.

Що стосується безпечності харчових продуктів кеш'ю, дуже важливо негайно вказати, що, споживаючи насіння, яке є приватним в оболонці, не є рідкістю деякі фрагменти залишатися прихильними до їстівної фракції; ці залишки, які містять кардоло (жовтувату маслянисту рідину, яка буріє у повітрі, дуже токсична, з рубежним і бульбашковим дією), повинні вважатися шкідливими для здоров'я людини.

Олія кеш'ю

Горіхи кешью вважаються «цінованою» їжею завдяки відповідному ненасиченому вмісту ліпідів (екстрагується як олія кешью ), що становить близько 49% від загальної ваги; Олія кешью, з смакової та органолептичної точки зору, дуже схожа на мигдальне масло і добре піддається споживанню їжі. Олія кеш'ю (сировина сировинної коми) є єдиною їжею, разом з пальмовим маслом, для утримання дельта- форми вітаміну Е ( δ-токоферол ). Кешів також містять 35% білка (середня біологічна цінність) і 16% загальних вуглеводів.

Ще раз нагадаємо, що з GUSCIO з кеш'ю (а не з насіння!), Ми отримуємо шкідливу і навіть каустичну олію (масло кеш'ю - масло акації), що містить: анакардну кислоту (90%) і кардолу (10%). ). З коренів дерев кешью отримують гумовий ексудат, порівнянний з гуміарабіком.

Що не всі знають, що насіння (achenes) західного Anacardium Linn . і Sanecarpus anacardium Linn. е. Вони не єдина частина рослини, яка використовується для харчових цілей.

Сама плодоніжка самої ( pomme d'acajou ) їстівна і гіпертрофічна, м'ясиста, грушоподібна і червоного кольору; він часто використовується для виробництва консервів і, якщо він зброджується, виробляє характерний дистилят.

Частота споживання

Кешью є надзвичайно калорійними продуктами, з яких (як вже згадувалося) 49% ваги є ліпідом; останні приносять близько 70% загальної енергії achene (в той час як тільки 10% калорій виходять з білків і 20% з вуглеводів). Поширеність жирних кислот є мононенасиченими (як у оливкової олії), і, звичайно, кеш'ю не містять холестерину.

Спостерігаються відмінні кількості заліза (Fe), калію (K) і фосфору (P), а споживання вітамінів не виправдовує їх часте споживання.

NB . Кешью, крім того, що частота споживання обмежується 2-3 рази на тиждень (потрапляє в категорію сухофруктів), повинна бути оформлена в контексті нежирної дієти (з якої вони багаті), а відносні порції не повинні перевищувати 15-20г їстівної частини (90-120 ккал).