Існує багато видів галушок, хоча, здається, не всі вони мають достатньо спільних властивостей, щоб увійти до однієї групи продуктів.
Власне їжі, або ті, що виготовляються з картоплі і пшеничного борошна типу 00, історично випливають з іншого препарату, який називається «занзареллі», відповідно складається з черствого хліба, мигдалю і сухофруктів. Пізніше вони перетворилися на "малфатті", замість того, щоб сформувати пшеничне борошно, воду і курячі яйця.
Сучасний рецепт, схожий на древній занзареллі, - це рецептор кандері; часто схожі на справжні фрикадельки, вони виглядають як великі сферичні пельмені з черствого хліба, молока, яєць, м'яса, сирів, борошна тощо.
У порядку популярності, що залишилися в національному контексті, інші досить поширені галушки - це римський стиль, або галушки з манної крупи. Вони, часто з дискоїдною або квенельною формою, виготовляються з суміші манної крупи, яєць, молока, сиру, масла і спецій. Після формування ньоккі alla romana, вони повинні бути приправлені та випікані.
Всі пельмені, які використовують той самий процес, що і традиційні, можна згрупувати в одну категорію (суміш відвареної картоплі, пюре і змішаної з борошном, попередньо приготовану і приготовану в киплячій воді перед тим, як приправитися); серед них ми визнаємо: галушки з гарбуза, галушки з баклажанів, галушки з американської картоплі, ньоккі ді рапа та ін. Рецепти, що включають додавання картоплі, відрізняються від останньої категорії; Є також деякі галушки на основі альтернативної борошна (кукурудза, тапіока, амарант і т.д.).
У процесі розповсюдження і на західній території китайські пельмені з рисової муки досить відомі і серед менш схильних до азіатської кухні. Вони містять не тільки рисове борошно, а й пшеничне борошно та воду.
Хоча однаково відомі, вони не мають нічого спільного з групою "м'яких галушок", "gnocchetti sardi", які входять до групи "макаронних виробів".
