загальність
Тараллі (також відомі як " таралліні ") - це випікані вироби, що складаються в основному з борошна, олії, білого вина і солі; вони часто містять насіння кропу та перці чилі.
Оригінальне приготування taralli ділиться на дві фази: перша - у киплячій воді (поки вони не з'являються), друга - у сушильній шафі після сушіння і вимагає високої температури (поки вони не стануть золотисто-коричневими). У деяких місцях його використовують для смаження, а не для приготування їжі в духовці, але це призводить до збільшення травного зусилля.
Навпаки, для отримання світлого рецепта необхідно зменшити жир за рахунок зменшення кількості оливкової олії в тісті.
Для перегляду деталей рецепту Аліси на "Taralli Pugliesi Leggeri" натисніть тут.
Таралли з'являються у вигляді невеликих золотих кілець. Вони складаються шляхом формування черв'ячної пасти довжиною 4-5 см, згодом закритої перекриттям вершин. Внутрішній діаметр становить приблизно 1-1, 5 см, а зовнішній діаметр - 3-3, 5 см. Таралло важить близько 5 г.
Харчові характеристики тараллі дуже схожі з іншими продуктами печі, такими як хлібні, сухарики, сухарі тощо. Найбільш істотна різниця щодо ліпідного профілю, який у випадку тараллі краще, ніж продукти, приготовані з салом, маслом і гідрогенізованими / біфракціонованими рослинними маслами.
За столом taralli може замінити хліб (навіть якщо вони не мають однакових поживних характеристик) і супроводжувати різні рецепти. Деякі "спеціальні" taralli можуть містити дуже спеціальні інгредієнти, такі як цукор, глазур і т.д.
Однак taralli, здається, мають більшу актуальність з "закусками". В Італії вони також доступні в упаковці, в зручних одноразових мішках або в більших контейнерах (останні також виготовляються майстрами).
Їх практичність зробила можливим класифікувати їх серед "пальцевих продуктів", або продуктів, які можна з'їсти пальцями.
Домашній Тараллі
Легкий Апулія Тараллі
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Тараллі - це продукти, які повинні належати до III фундаментальної групи харчових продуктів, або до продуктів "Зернових, похідних і бульб".
З іншого боку, taralli, багата жирами, має розподіл енергії, що сприяє ліпідів порівняно з вуглеводами. Це робить їх навряд чи доречними до цього набору, хоча те ж саме не стосується більш компактних версій.
Тараллі є високоенергетичними продуктами, які мають калорійність, що коливається від 400 до 550 ккал.
Енергія надходить в основному з вуглеводів (до 65% для пісних версій) або з ліпідів (більше 60% для жирових версій); білки маргінальні і не досягають 10%.
Профіль жирних кислот на користь мононенасичених жирів. Вуглеводи в основному складні. Пептиди мають середню біологічну цінність.
Таралли містять хорошу кількість волокна. Якщо готують виключно з маслом, вони не забезпечують холестерину.
Що стосується мінералів, то taralli показують відмінну кількість натрію з кухонної солі. Кількість калію, магнію і заліза скромні.
Що стосується вітамінів, то рівень тіаміну (В1) оцінюється.
NB . Якщо taralli були вироблені з цільної пшеничного борошна, кількість мінералів і вітамінів було б, безумовно, вище.
Taralli НЕ придатні для клінічного харчування для надмірної ваги. Вони навіть не підходять для дієти проти гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Вони не мають відношення до дієти целіакії, але не мають протипоказань до непереносимості лактози.
Масло тараллі відповідає вимогам вегетаріанської та веганської філософії (інгредієнти виключно рослинного походження).
Середня порція тараллі, якщо використовується в якості закуски, відповідає 15-25г (всього 70-120 ккал, що становить 3-5 штук).
Тараллі В.С.
У звичайній дієті, тараллі не повинні замінювати пісний хліб.
Бажаючи використовувати їх для цієї мети, доцільно працювати над поживним складом інших інгредієнтів, знижуючи використання приправ жирів в інших рецептах.
Це зниження повинно бути не менше 5-15 г масла на 100 г тараллі (5-15г масла відповідає 45-135 ккал). Амплітуда цього інтервалу не випадкова, оскільки рецепти тараллі не всі рівні (певні продукти можуть показувати калорійну різницю, також дуже важливу порівняно з іншими).
Крім того, необхідно зазначити, що загальна вологість тараллі не перевищує 10%, тоді як свіжий хліб досягає 35%. 25% різниця значно впливає на концентрацію макроелементів і загальну кількість калорій.
Зрештою, taralli може додати до 250kcal більше, ніж свіжий пісний хліб; крім того, між однією таральною і іншою може бути також 150 ккал різниці, що надходить з ліпідів.
Навести практичний приклад на обіді:
- М'ясо 150г.
- Салат 50г.
- Хліб 100г (4 скибочки).
- Загальна оливкова олія екстра вірджин 20 г (близько 2 столових ложок).
якщо ви хочете вставити taralli замість хліба, вам потрібно змінити частини наступним чином:
- М'ясо 150г.
- Салат 50г.
- Жир taralli 55g (близько 11 штук по 5 г кожен) або пісний taralli 65g (близько 13 штук по 5 г кожен).
- Всього оливкова олія 5 або 10 г (близько половини або 1 ложка супу).
Виробнича територія та традиції
Тараллі є типовим рецептом регіону Апулія, який користується визнанням традиційного італійського сільськогосподарського продукту (PAT), наданого Міністерством сільського господарства, харчової та лісової політики (MiPAAF).
Вони також виробляються в прилеглих регіонах (Калабрія, Кампанія, Базиліката, Лаціо, Молізе і Сицилія), хоча іноді з досить різними рецептами (наприклад, авільянезька таральло).
