загальність
Вишні - це плоди, або, точніше, кістянка, деяких ботанічних видів роду Prunus, особливо Prunus avium L. (дика вишня) і Prunus cerasus L. (чорна вишня або амараско), що належать до розових родин .
Вишні дрібні, діаметром близько 1-2 см, мають сферичну форму і більш-менш глибоку бічну борозенку; колір має тенденцію до червоного (з помітними відмінностями між сортами), а фундук містить гіркий мигдаль.
Популярна назва "вишня" походить від грецької Chérasos, а не від латинської ботанічної класифікації рослини. Вишні - це, мабуть, плоди, що походять з Малої Азії (зокрема, турецької області), з яких вони, ймовірно, імпортувалися до Риму в 72 році до н. В даний час плоди Prunus avium L. є дискретним джерелом сільськогосподарського виробництва як для Європи, так і для Сполучених Штатів Америки.
NB . У діалектах центральної Італії, вишні до цих пір називають назвою " cérase " або інших іменників роду.
Вишні можуть бути солодкими ( Prunus avium L.), ідеальними для вживання в свіжому вигляді, консервованими в баночці з сиропом, зацукрованими або зневодненими, або кислими / кислими ( Prunus cerasus L. - також називається вишнею або вишнею мараски), більш придатні для консервування з алкоголем і виробництвом лікерів ( маращино і ароматизація коньячно-вишневої ) і сиропу (чорно-вишневий аромат). Очевидно, що харчова цінність одного або інших фруктів істотно відрізняється і, як і для інших харчових продуктів тієї ж категорії, значно варіюється залежно від стану стиглості.
NB . Італійські вишні - чудовий експортний продукт, але не свіжий, але зацукрований або зневоднений (з діоксидом сірки).
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Харчовий склад свіжих вишень (таблиця композиції їжі - INRAN) \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Харчовий склад вишні, зацукрованих (таблиці композиції харчових продуктів - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Збирання вишні починається в середині травня і закінчується в перші дні липня, залежно від якостей. У Італії черешня відрізняється численними ботанічними сортами, кожна з яких є типовою для дифузійної зони (найбільш цінною вишнею, безсумнівно, є чорна кукурудза Vignola, як правило, велика, темна і надзвичайно солодка).
Вишні не є дешевими фруктами; трохи для делікатності періоду, в якому вони дозрівають (часто піддаються дощу, а отже і до грибкової проліферації), частково через дуже велику кількість паразитів і видів тварин, які харчуються ними (в основному, личинки і птахи), але перш за все через високу вартість збору (вручну, з використанням довгих дерев'яних сходів), не виключено, що вишні досягають роздрібних витрат, що перевищують 7 євро за кг (20 травня 2013 року).
Вишні в раціоні
Черешні називаються належним чином фруктами, і їх споживання повинно бути контекстуйоване як таке; може похвалитися середнім енергозабезпеченням і переважно складатися з простих цукрів, в той час як постачання вітамінів і мінеральних солей сприяє перш за все віт. С (аскорбінова кислота), еквіваленти ретинолу (провітамін А - β-каротин) і калію (К). Червоний колір вишні обумовлений вмістом у ньому цианіну.
Через високу вартість, загалом, вишні не підходять для задоволення попиту на фрукти в раціоні повністю, але для тих, хто мав можливість, середні порції слідують саме тим, що рекомендовані для інших національних подібних продуктів: близько 2 порцій на добу (від 1 до 3) від приблизно 200г кожна (від 150 до 300г).
NB . Вишні мають одне велике насіння і, як правило, продаються з прикріпленим стеблом (який, якщо зелений і трофічний, є показником близького збору); ці 2 компоненти НЕ їстівні впливають на 14% від загальної ваги, отже, кожні 100 г вишні, тільки 86 г впливають на поживний баланс раціону, а 14 г становлять відходи.
Цветонні черешні: фітотерапія
Черешні черешків, які часто і неправильно називаються черешками, є традиційним засобом із сечогінним і слабо послаблюючою дією. Завдяки високому вмісту мінеральних і органічних солей вони діють безпосередньо в нирковому епітелії, сприяючи витісненню натрію і стимулюючи вироблення сечі (об'ємно-натрійуретичної дії). Для цього вони використовуються в процесі циститу та сечових інфекцій в цілому (для експлуатації промивальної дії сечі на бактеріальні колонії), а також при набряках від серцевих захворювань, гіпертонії, ниркової недостатності та сечових міхурів. Природно, подібні терапевтичні показання вимагають, щоб лікування проводилося під ретельним медичним наглядом і робило спонтанне самолікування абсолютно недоцільним.
Завдяки їх очисній дії, настої та відвари на основі черешневих черешків також використовуються для боротьби з утримуванням целюліту і води, а також як діюча допомога в очищенні / детоксикації дієт.
"Черешки" вишні зазвичай використовують для приготування відварів або трав'яних чаїв. Доза - це жменька (30 г) необроблених квітконіжок на літр води; кип'ятять їх протягом 10 хвилин і залишають для вливання (полум'я) протягом приблизно 20 хвилин; пити пів-літра в день (якщо вишневі плодоніжки висихають, перед приготуванням відвару їх слід залишити, щоб замочити протягом 12 годин у холодній воді).
Відео рецепти
Чізкейк з кокосом і вишнею
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБібліографія:
- Новий словник прикладних товарів і хімії, Том 2 - Г.В. Вілавека - Хоплі - паг 958
- Таблиці харчової композиції - INRAN (Національний науково-дослідний інститут харчування та харчування).
