Що таке Sorbet?
Сорбет - холодний гастрономічний препарат, схожий на морозиво, але з більш рідкою консистенцією. Його традиційною функцією є відділення страв на основі м'яса від продуктів на основі риби. Інтермецо також визначається як самоціль, за умови, що він контекстузується в особливо пишних і складних стравах.
Винахід сорбету пояснюється італійською винахідливістю, хоча технічна і практична реалізація рецепта відбулася у Франції (XVII століття н.е.). Етимологія цього поняття гіпотетично пов'язана з арабсько-візантійською культурною мережею, але недостатньо інформації для визначення чіткого походження.
Сорбет має напіврідку консистенцію, важко пити як з соломою, так і з ложкою. Це частково заморожений продукт, але крижане зерно настільки тонке, що ледь помітно (аспект, що відрізняє його від морозива і граніти). Для досягнення подібного результату принципово важливо використовувати пристрої, що використовують два хіміко-фізичні механізми: осмотичний потенціал вихідної рідини і безперервне перемішування продукту під час фази охолодження.
Види сорбету
Існують різні рецепти сорбету, але традиційна формула все ще на основі лимона. Серед різних інгредієнтів (основних і вторинних) ми використовуємо переважно воду, просекко, йогурт, вершки або вершки, горілку, каву, молоко, м'яту, солодку і різні види фруктів.
Найбільш класичними рецептами сорбету є: лимонний сорбет, сорбет грейпфрута, апельсиновий шербет, вишня, кавун, ківі, малина і змішані фрукти. Кава - неприємна спроба поєднати свіжість сорбету зі смаком напою; це продукт, поширений переважно в літній сезон.
Є також альтернативні рецепти сорбету; найцікавішим є, звичайно, сорбет лимона і бузини, але вони також не розчарують безалкогольний сорбет ананаса (для молодших) і більш складний сорбет полуниці. Для отримання додаткової інформації я пропоную вам ознайомитися з рецептами відео Аліси, натиснувши тут.
Безалкогольний сорбет ананаса
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Враховуючи неоднорідність багатьох рецептів сорбету, не повинно бути важко зрозуміти, які розбіжності можна виділити хімічним аналізом різних формул.
Не будучи в змозі проаналізувати всі рецепти більш широкого використання, я візьму в якості прикладу Sorbetto з Lemon Super Fast (як більше схожий на ті, що пропонуються в різних ресторанах і барах). Це препарат, який забезпечує середню кількість енергії, тому низький у порівнянні з морозивом, але високий у порівнянні з "оригінальним" сорбетом (який повинен містити дуже мало цукру).
Енергія по суті забезпечується сахарозою, але є також дискретні частини ліпідів (переважно насичені) і мало білків. Профіль вітамінів і солей не є відмінним; Крім того, ми нагадуємо, що це алкогольний продукт, тому не рекомендується для молодших людей.
Сорбет є низькокалорійною альтернативою десерту, але це не означає, що його слід вважати широко споживаною їжею. Частина не повинна перевищувати 100-120 мл / г, з урахуванням вмісту в простих цукрах і етиловому спирті, це особливо вірно для людей, які страждають: ожирінням, гіпертригліцеридемією, цукровим діабетом 2 типу та гіпертонією (додаються до інших поживних речовин їжі). ).
