харчування | Холестерин [мг / 100 г] |
| Bresaola | 67 |
| чашечка | 96 |
| ковбаса | 98 |
| мортаделла | 70 |
| Плоский бекон | 80 |
| Печінковий паштет | 169 |
| Варена шинка | 62 |
| Пармська шинка | 72 |
| Сан-Даніеле сира шинка | 69 |
| Мисливець салямі | 99 |
| Фабріано Салямі | 88 |
| Котячі салямі | 95 |
| Міланська салямі | 90 |
| Угорська салямі | 94 |
| Печінкова ковбаса | 184 |
| плямочка | 90 |
| сосиски | 62 |
| рисак | 95 |
Загальний холестерин у продуктах харчування »
Холестерин у в'яленому м'ясі
Поряд з молочними продуктами, яєчним жовтком і деякими субпродуктами, в'ялене м'ясо - це продукти з найвищим вмістом холестерину.
Усі вилікувані м'ясні продукти містять холестерин і насичені жири; це харчові продукти, які слід вибирати скрупульозно і з помірною частотою споживання в раціоні, особливо в раціоні тих, хто вже виявив гіперхолестеринемію та / або знайомство з судинними захворюваннями атерогенного характеру (атеросклеротичні бляшки і підвищений ризик ішемічної хвороби серця і мозкового інсульту). В'ялене м'ясо можна класифікувати як солоне та фаршировані :
- Солоні: вони недоторкані, НЕ мелені або механічно відокремлені (див. Механічне відділення м'яса) і складаються з "м'язів з відносним жиром", збережених. Загальними прикладами є: прошутто крудо, пляма, поясниця, капоколло, прокатний панчетта і брезаола. Зовні вони можуть бути соленими, пряними або покритими соусом (неїстівним жиром) та / або копченими для сприяння їх дозріванню та збереженню; інші піддаються пресуванню (потріскуванню). Будучи харчовими продуктами НЕ інтегрованими з іншими жирами, вони мають вміст холестерину, який можна простежити до вихідної сировини і, отже, змінювати відповідно до стану дегідратації. NB . Ростбіф, картопля фрі і смажене м'ясо не можна вважати справжніми "солоними м'ясами", хоча їх можна їсти тонкими скибочками і доступними на лічильнику салямі.
- Ковбаски: вони можуть бути сирими (салямі, ковбаски, сушені ковбаски, фіноччіона, котехіно, зампон, горщик салямі тощо) або варені (мортаделла, ковбаса, коппа і варені шкварки і т.д.). Вони є фаршем і додаються з тваринним жиром, свининою, сіллю, спеціями, вином і т.д. і, як правило, фаршировані у тварину або синтетичну кишку; вони можуть піддаватися приправу та / або курінню. У середньому їх вміст холестерину, як і вмісту насичених жирів, більше, ніж солоного м'яса. NB . Приготовлена шинка і особливо плече мають характеристики обробки, більш схожі на ковбасу, але з поживними цінностями, подібними до солоного м'яса.
Деякі сосиски треба готувати в домашніх умовах; в цьому випадку можна знизити рівень жиру і холестерину, зробивши рідину для варіння (як при варінні у воді, так і під час гриля або гриля).
Дивіться наші вегетаріанські рецепти і дізнайтеся, як готувати овочеве м'ясо, добре, як тварина, але без холестерину
