пиво

Історія та чинне законодавство

Пиво - одне з найстаріших напоїв, завдяки корінням, які відносяться до стародавнього фараонського Єгипту; пиво, яке в той час було дуже відмінним від поточного, так само, як вино, вироблене греками та римлянами, було далеке від нашого часу. В обох випадках, фактично, ферментації були спонтанними, а сьогодні вони суворо контролюються за часом, температурами і, перш за все, мікробними штамами, що використовуються для ферментації.

Відповідно до італійського законодавства, пиво:

продукт, отриманий при спиртовій ферментації з штамами Saccharomices carlsbergensis або S. cerevisiae, підготовленими з солоду - також обсмаженого - ячменю або пшениці, або їх сумішей та води, ароматизованої хмелем або його похідними або обома.

До декількох років тому пиво можна було виробляти тільки з ячмінного солоду, а інше - на етикетці як пиво (джерело). Починаючи з 1998 року, завдяки новому законодавчому указу ДПР 272/98, можна виробляти пиво також з пшеницею або сумішами ячменю та пшениці; інші зернові культури також можуть бути використані - такі як рисовий солод, також розбитий або подрібнений або у вигляді пластівців, а також крохмалисті і солодкі сировини - надаються в кількості, що не перевищує 40%.

Чисте пиво, наприклад, тільки з рису або тільки кукурудзи, повинні декларувати своє джерело на етикетці (наприклад, рисове пиво або кукурудзяне пиво). Ці «альтернативні» сорти пива мають значний успіх як за своїми органолептичними характеристиками, які підсилюють особливі кулінарні комбінації, так і тому, що вони придатні для целіакії.

Хімічний склад і властивості

Пиво складається з:

• Вода: прибл. 85%

• Алкоголь: 3 - 9%

• Сухий екстракт: 3 - 8%

У сухому екстракті ми знаходимо різні поживні речовини, такі як цукру, азотисті речовини, дубильні речовини, декстрини, вітаміни групи В, солі і кислоти, характерні для солоду і хмелю.

Пиво також має певний вміст енергії, включаючи - для загального - від 30 до 60 ккал на 100 мл. На відміну від вина (яке дає порожні калорії *), енергетична сила пива не виходить тільки з алкоголю, а й з декстринів і з білкових речовин, присутніх у напої. В останньому, амінокислоти присутні в кількості близько 0, 2 г на 100 мл пива і, хоча біологічна цінність є скромною, вони включають всі вісім основних компонентів.

Загальні вуглеводи (прості, олігосахариди і короткі полімери) коливаються між 2 і 5 г / 100 мл, в середньому 3, 5 г / 100 мл.

* Однак слід зазначити, що пиво, порівняно з червоним вином, не має такого ж вмісту в фенольних антиоксидантах; ці молекули, у потрібних кількостях і з відповідною частотою споживання, забезпечують помірний клітинний оксидативний стрес і холестерин (загальний і ЛПНЩ) в крові.

ВИКОНАННЯ ВЛАСТИВОСТІ

Свого часу популярна популярність була дуже популярною, згідно з якою: «Хто п'є пиво табір років». Цей грізний гасло, відокремлений від його чудесних тонів, не може бути абсолютно абсурдним; Пиво, по суті, є напій, який приносить деякі поживні речовини, включаючи певні вітаміни групи В і калій, що містяться в більш великих кількостях, ніж натрій.

B6 (або піридоксин) і особливо фолієва кислота дуже важливі для нейтралізації негативних наслідків гомоцистеїну, амінокислоти, надлишок (хоча з механізмами, відмінними від холестерину) сприяє появі серцево-судинних захворювань.

НЕГАТИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ПОВІДОМЛЕННЯ, ЯКІ ЗВ'ЯЗУЮТЬСЯ З ЗБУДОВОЮ

Чесно кажучи, що стосується вітамінного аспекту, пиво також має можливість компрометувати всмоктування кишечником різних молекул; серед інших, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин) і сама фолієва кислота (остання, необхідна для запобігання анемії і spina bifida в плоді і для реплікації нуклеїнових кислот).

Склад для: 100 г пива «Кьяра»

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини				100, 0%
вода				93.5g
білка				0.2g
	Переважаючі амінокислоти			-
	Гранична амінокислота			-
Ліпіди TOT				0.0g
		Насичені жирні кислоти		0.0g
		Мононенасичені жирні кислоти		0.0g
		Поліненасичені жирні кислоти		0.0g
		холестерин		0.0mg
TOT Вуглеводи				3.5g
		крохмаль		0.0g
		Розчинні цукри		3.5g
Етиловий спирт				2.8g
Дієтичні волокна				0.0g
			Розчинні волокна	0.0g
			Нерозчинні волокна	0.0g
енергія				34.0kcal
натрій				10, 0 мг
калій				35.0mg
залізо				0.0mg
футбол				1, 0 мг
фосфор				28.0mg
тіамін				0.0mg
рибофлавін				0.03mg
ніацин				0.90mg
Вітамін А (РАЕ)				0.0μg
Вітамін С				1, 0 мг
Вітамін Е				0.0mg

Серед усіх негативних наслідків зловживання алкоголем найбільше потерпає В1, не стільки через погану здатність поглинатися, а за те, що він не може зберігатися в запасах печінки; до речі, за іронією долі, тіамін є коферментативним фактором, причетним саме до печінкової утилізації етилового спирту (читати далі, читати статтю: Алкоголь і дефіцит вітамінів).

Не тільки це! Роздратуючи слизову оболонку внаслідок присутності алкоголю, а іноді й активних дріжджів, надлишок пива часто викликає діарею, сприяючи витісненню різних мінеральних солей і води.

Значна концентрація води, разом зі скромним вмістом калію (і спирту), дає пиву добре відому діуретичну здатність, на користь плазматичного відновлення, бажаного елемента для тих, хто страждає на гіпертонію; більше того, теоретично, навіть тільки прийом калію без натрію (контрастування останніх рівнів у крові) повинен сприяти підтриманню нормального артеріального тиску. Очевидно, що «зворотний бік» передбачає виражену тенденцію до дегідратації та екскреції з сечею дорогоцінних мінеральних солей (включаючи сам калій); Ця обставина є особливо підступною для спортсменів і для суб'єктів третього віку, дві категорії, які навряд чи вдасться зберегти свій гідросольовий баланс стабільним.

Насправді, ефект етилового спирту, хоча і діуретик і (в малих дозах) вазодилататор, залишається тим, що перешкоджає регулюванню артеріального тиску, сприяючи його ПІДВИЩЕННЮ. Таким чином, пиво можна споживати і тими, хто слідує за дієтами з низьким вмістом солей, але (як звичайно, так і для інших алкогольних напоїв) слід уникати тих, хто страждає від явної гіпертензії . На підтримку цієї гіпотези також можна використовувати непрямі міркування; Не всі знають, що серед факторів ризику есенціальної гіпертонії (виключаючи спадкову генетичну основу) найбільш важливим є, безсумнівно, надлишковий вага, пов'язаний з малорухливим способом життя. Крім того, що з різних причин (досить очевидних), надмірне споживання пива не може бути пов'язане з дієтою спортсмена, є ще одна причина, чому зловживання цим напоєм значно сприяє надмірній вазі. Пиво, хоча і не має середньокалорійного споживання, показує живильну композицію, яка може сприяти накопиченню жиру ; насправді є одночасне присутність етилового спирту і мальтодекстрину (напівкомплексних вуглеводів). Обидва ці елементи беруть участь у гіперстимуляції інсуліну, анаболічного гормону, відповідального за підвищення: синтезу білка, синтезу жирних кислот, синтезу глікогену і жирових відкладень. Простіше кажучи, надлишок інсуліну робить вас жиром і, якщо врахувати, що етиловий спирт НЕ МОЖЕ входити в будь-який метаболічний шлях, крім синтезу жирних кислот в печінці (на практиці він не забезпечує енергію і все перетворюється на жир) ефект відгодівлі стає експоненціальним.

Це не тут. Своєрідний розподіл жиру, пов'язаний з надмірним вживанням алкоголю, або так званий « алкогольний живіт », є результатом зберігання жиру, який віддає перевагу смузі живота, особливо внутрішньочеревного (насправді називається «вісцеральним»). Абдомінальне ожиріння, вимірюване з виявленням окружності талії (в сантиметрах), є дуже важливим фактором ризику для метаболічних захворювань, особливо резистентності до інсуліну. Останнє безпосередньо пов'язане з настанням цукрового діабету 2 типу, а ІФ пов'язано з гіпертензією, вона являє собою найбільш небезпечну коморбідність для прояву серцево-судинних захворювань. Само собою зрозуміло, що надлишкове та вісцеральне ожиріння, потенційно посилюється надмірним споживанням пива, також залучені до початку комплексу і (на жаль) дотепер досить поширеного " метаболічного синдрому ".

Ми продовжуємо повторювати те, що було зазначено щодо метаболічного вживання алкоголю, або печінкової конверсії в жирні кислоти. Припускаючи зловживання пивом, ці жирні кислоти стільки збільшуються в крові, щоб викликати справжній псевдопатологічний клінічний ознака. Коротше кажучи, зайве пиво може також викликати форму хронічної гіпертригліцеридемії, частіше проявляється, якщо зловживання алкоголем пов'язане з вживанням продуктів, багатих вуглеводами.

Очевидно, що ці жири, що утворюються в надлишку після зловживання пивом, не транспортуються і депонуються вибірково; це правда, що більшість потрапляє в жир, але невелика частина утримується гепатоцитами. Ця обставина є причиною того, що, перевищуючи цей напій, може відбутися збільшення і відгодівлі печінки, більш відомі як "жировий стеатоз печінки" (алкогольного характеру). У більш важких випадках стеатоз (принципово оборотний процес) може стати хронічним, спочатку перетворюючись на фіброз, а потім в цироз (незворотний).

Як кажуть, гірке пиво сприяє травленню і має м'який бактеріостатичний ефект. У рекомендованих порціях (330-660мл / добу) хтось також радить запобігти (але будьте обережними!) Шлункові інфекції (часто пов'язані з виразками); Загалом, гірке пиво, схоже, протидіє можливостям реплікації Helicobacter Pylori. Безперечно, що, якщо виразка вже є, споживання пива має тенденцію до погіршення перебігу хвороби; Не дивно, що в раціоні для лікування гастриту і виразки будь-який алкоголь заборонений з абсолютною нерухомістю. До того ж, щоправда, багато фахівців ставлять алкоголь «взагалі» серед перших факторів ризику підвищеної кислотності, гастриту і виразки шлунка або дванадцятипалої кишки.

Через низький вміст алкоголю, за винятком вищого сорту пива, людина може пити до двох, максимум три одиниці пива на добу (якщо він не забирає інші джерела алкоголю протягом дня), тоді як більш справедлива стать не повинна перевищувати. дві частини. Як тільки ці рівні надходження перевищені, споживання пива приносить більше шкоди, ніж користі, при цьому ступінь тяжкості прямо пропорційна загальному обсягу алкоголю.

Ні пива, звичайно, для вагітних жінок або жінок, які шукають вагітність, ні для тих, хто годує груддю, незважаючи на деякі чутки про нібито " лактогенну функцію ".

Традиційне пиво також заборонене для целіяків, які можуть замість цього споживати спеціальності, в яких клейковина повністю відсутня (для цього відзначено схрещене вухо).

Негативним аспектом споживання пива, що часто недооцінюється споживачами, є гігієна порожнини рота . Багато хто переконаний, що алкогольні напої, такі як полоскання рота, мають тенденцію знижувати бактеріальне навантаження в роті; це лише частково вірно, а точніше, лише миттєво. Бактерії ротової порожнини, хоча і значною мірою усунені, розмножуються досить швидко. Те, що багато людей не знають, що алкоголь також має тенденцію дратувати слизові оболонки рота, а з ними і ясна, які, як правило, втягуються. Потім, що містить мальтодекстрини, пиво забезпечує найменш винятковим субстратом зростання бактерій. Тому рекомендується чистити зуби навіть після 20-60 'споживання пива; краще не робити це негайно, оскільки кислоти напою, разом з розтиранням щетини, можуть надмірно розмити зовнішню емаль.

На закінчення ми наголошуємо, що пиво, як алкогольний напій, часто є предметом зловживань; ця обставина, краще ідентифікована як « алкоголізм », є частиною найбільш поширених форм наркоманії; тому ми завжди рекомендуємо помірне вживання, і в будь-якому випадку ніколи не доживайте до повноліття.