Бідна риба Р.Боргаччі

які

Що таке бідна риба?

Бідна риба - це назва, яке зазвичай використовується для позначення недорогих рибних продуктів.

Вважається "підмножиною" першої фундаментальної групи продуктів харчування - м'ясо, рибні продукти і яйця, джерела білка з високою біологічною цінністю, конкретні вітаміни і мінерали - вся бідна риба ідеально перетинається з іншими класифікаціями: синя риба біла риба та інші; кістки і хрящі; так звані риби, ракоподібні і молюски; пелагічні і малорухливі види тощо

поглиблення

Риба, а точніше рибні продукти, навіть якщо вони потрапляють до першої фундаментальної групи продуктів, мають поживні властивості "більше", ніж м'ясо. Насправді, останні не містять порівнянних рівнів біологічно активних напів-незамінних омега-3 жирних кислот, таких як ейкозапентаєнова кислота (ЕРА) і докозагексаєнова кислота (DHA), вітамін D (кальциферол) і йод.

Хоча це вульгарний, неналежний термін, який використовується в основному в розмовній мові, слово "бідна риба" містить значно ширше значення, ніж просто комерційна цінність. Для того щоб потрапити в цю категорію, рибні продукти повинні фактично мати деякі суттєві характеристики; Давайте подивимося, які з них.

риси

Характеристика бідної риби

Погана риба, крім того, що вона є економічно доступною для переважної більшості італійського населення - навіть у звичайній дієті - має такі характеристики:

• стійкість:
  • відповідні види мають життєвий цикл і відтворення, що дозволяють навіть масові вибірки людьми
  • методи риболовлі, які використовуються для лову тварин, мають низький вплив на навколишнє середовище:
    • низький або майже нульовий технологічний рівень
    • Основні, але селективні інструменти риболовлі
    • будь-які невеликі човни
    • низьке або майже нульове споживання палива
  • Висока харчова цінність
  • Низький рівень забруднення / забруднення.

Приклади бідної риби

Деякі приклади бідних риб:

• Бідні риби називають ді-маре: латтаріно, паганелло, гойда, кефаль, кефаль, шум або мармора, сальпа, морська мигдаль, бога, дрозди - різні види - спарагліоне, суро або ставрида, pagello fragolino, червоні, анчоуси або анчоуси, сардини або сардини, alaccia, aguglia, скумбрія (чисельність населення), lanzardo, tombarello, bluefish, середземноморська барракуда, gurnard, tress, пірс, мілінг, скати, вугор, вугор, тощо. Примітка : у минулому вугор також вважався таким; Сьогодні вона є вимираючим видом.
  • Морські ракоподібні: піщаний краб
  • Морські молюски: мідії, устриці, молюски, молюски для бритва, молюски, морські равлики, такі як томболіні, рапарі, мурічі - пателле. Примітка : у минулому також москардіно, восьминоги, каракатиці, кальмари і кальмари (в даний час всі вони мають зменшується щільність населення).
• Слабка риба прісної води: караси, короп, сом "нострано" (населення в зменшенні), сом дунаю або сома, скардола, брема, сом (недавно розсіяний американець), ядро, агонь, окунь, окунь сонця, похмурість (зменшення чисельності населення) тощо Форель, щука та лин колись вважалися бідними рибами, але тепер різко зменшуються майже на всьому півострові. Примітка : в минулому, особливо в долині По, жаби - у тому числі і Рана - аліментарні - були також серед бідних рибних продуктів.
  • Прісноводні ракоподібні: раки, але лише невеликі креветки та імпортні чужорідні види, які зазвичай називають "креветками-вбивцями"

Що стосується рівня забруднення / забруднення, то все ще необхідно детально деталізувати.

забруднення

Забруднення і бідна риба

Відомо, що рибні продукти більш схильні до накопичення певних забруднювачів / забруднювачів, ніж наземні тварини. Серед цих найбільш побоювань є, безсумнівно, важкі метали, такі як метилртуть (MeHg) і свинець (Pb), і залишки пластичного катаболізму, наприклад TCDD (діоксин), PCB (поліхлоровані біфеніли) - включаючи знамениту PFAS ( перфтороктилсульфоновой кислоти) тощо.

У нижченаведеній таблиці ми підсумуємо наслідки гострого та / або хронічного отруєння цих забруднюючих речовин / забруднюючих речовин.

Яка найбільш забруднена / забруднена бідна риба?

Накопичення небажаних речовин відбувається головним чином на рівні жирової тканини і органів - особливо в печінці і мозку - і тісно пов'язане з віком, розміром і положенням у харчовому ланцюзі тварини. Точніше, старі та великі хижаки є більш забрудненими / забрудненими.

Чи знаєте ви, що ...

Не тільки великі риби, але і морські ссавці схильні до накопичення забруднюючих речовин / забруднюючих речовин. Основна причина, чому деякі водні істоти, здається, легко витримують високу концентрацію ртуті, полягає в тому, що вони мають механізми утилізації, які є набагато ефективнішими, ніж людські.

Більшість бідних видів риб не досягають значних розмірів і, у харчовому ланцюжку - навіть у зрілому віці - можуть виконувати як роль здобичі, так і хижака.

Бідна риба проти синьої риби

Багато хто плутає бідну рибу з синьою рибою, ще один набір рибних продуктів "в основному" за низькою ціною. Однак, якщо вірно, що синя риба майже повністю складається з бідної риби, це також вірно, що не всі бідні риби сині. Щоб зробити відмінність зрозумілішим, давайте візьмемо два приклади:

1. Блакитний тунець і риба-меч є блакитними у всіх відношеннях, але їх не можна вважати бідною рибою. Це пояснюється тим, що вони дуже великі, вони знаходяться на вершині харчового ланцюга, рибальство знижує їх щільність населення, а збір здійснюється - навіть якщо відбувається зміна тенденції - з великомасштабним рибальством і використанням нестабільних систем
2. Сіра кефаль, сальпа і вид замість бідної риби за визначенням - вони не стають занадто великими, їх можна ловити під берегом і з елементарними засобами - однак вони не належать до всієї блакитної риби.

Харчові властивості

Харчові властивості бідної риби

Як і очікувалося, бідна риба входить до складу першої фундаментальної групи продуктів, але вона також має додаткові поживні властивості, які відрізняють її від м'яса і яєць. У порівнянні з м'ясом, він містить більше біологічно активних напів-незамінних жирних кислот, таких як EPA і DHA, вітамін D і йод. У порівнянні з яйцями - які є справжнім харчовим концентратом - бідна риба забезпечує набагато менше холестерину, що дозволяє частоту споживання і вищі порції.

Бідна риба - це набір харчових продуктів, які в цілому мало або не дуже енергійні, властиві їм, головним чином, через низьку концентрацію ліпідів. Калорії по суті постачаються білками, за якими слідують змінні, але не надмірні концентрації ліпідів і, можливо, сліди простих вуглеводів. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською білковою моделлю - і переважно ненасичені жирні кислоти, з відмінним відсотком бі-органічно активних напівневажливих поліненасичених ейкозапентаєнової кислоти і докозагексаєнових поліненасичених.

Волокна відсутні і холестерин присутній, але не надмірно; може містити сліди морських ефірів воску.

поглиблення

Ефіри морського воску, в англійському "восковому ефірі", являють собою складні молекули, утворені об'єднанням між жирною кислотою і жирним спиртом. Вони мають потенційно сприятливу дію на організм, особливо в умовах недостатнього харчування - недоїдання через західний спосіб життя; з іншого боку, певні уявлення свідчать про те, що ефіри морського воску не є цілком засвоюваними і розсмоктуються. Вона вже є харчовими добавками і зазвичай видобувається, завдяки більшій ступеня чистоти, від малого ракоподібного Calanus finmarchicus - зоопланктону.

Лактоза і глютен повністю відсутні. Концентрація пуринів більш ніж багато. Гістамін, зазвичай чужорідний у свіжому продукті, експоненціально зростає в погано збережених рибах. Будучи високою білковою їжею, бідна риба також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.

Бідна риба багата водорозчинними вітамінами групи В, особливо ніацином (vit PP), піридоксином (vit B6) і кобаламіном (vit B12); він також має відмінні рівні ліпорозчинного вітаміну кальциферола (vit D), тоді як наявність альфа-токоферолу або токотриенолу (vit E) є актуальним, але не значущим. Рівні фосфору, заліза і йоду помітні.

дієта

Бідні риби в раціоні

Бідна риба, в середньому, є групою білкових продуктів, які досить легко засвоюються. Однак надмірні порції вважаються неадекватними для дієти суб'єктів з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. Особливо це стосується більш складних рецептів і фрі, які неминуче змінюють хімічні та фізичні властивості їжі, роблячи її непридатною для звичайної їжі, а тим більше в разі патологій запасної, надмірної ваги та порушення функції травлення.

Бідна риба - це їжа, придатна для більшості дієт; Залежно від виду, може бути включене схуднення - яке повинно бути низькокалорійним і нормоліпідним. Примітка : навіть при лікуванні від ожиріння, дуже тонкий можна приготувати за допомогою трохи оливкової олії.

Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальну бідну рибу в раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип їжі доцільний у випадку дуже високої інтенсивності фізичної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо інтенсивних і тривалих аеробних дисциплін. Бідні риби також придатні у випадку грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - часто характеризуються невпорядкованими харчовими звичками та / або функціональним зниженням травної системи.

EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для:

• Конституція клітинних мембран
• Здоров'я нервової системи і очей - у плода і у дітей
• Профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемія, артеріальна гіпертензія та ін.
• Збереження пізнавальних функцій у старості
• Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивних та ін.

Через відсутність глютену і лактози, погана риба є доречною в раціоні для целіакії і проти непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, особливо серйозної природи - при подагричних атаках - і при калькульозі або нирковій літіазі. Що стосується непереносимості гістаміну, якщо вона прекрасно збережена, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну виключає масове використання в раціоні фенілкетонурії.

Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому бідна риба може вважатися хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Однак фосфор, якому важко бракує в харчуванні, є складовою як кісткової тканини (точніше гідроксиапатиту), так і нервової тканини (фосфоліпіди). Залізо являє собою гемоглобін, функціональну групу еритроцитів, необхідну для кисневого ліганду в кровообігу. Його дефіцит може викликати залізодефіцитну анемію, частіше у фертильних жінок, вагітних жінок і марафонців. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.

Бідне м'ясо риби дозволено в раціоні під час вагітності, якщо воно походить від середніх істот, а не від великих екземплярів - які, як ми вже говорили, можуть містити значні сліди забруднюючих речовин і забруднюючих речовин. У цьому випадку, як і раніше, буде гарною ідеєю обмежити його споживання на разове. Крім того, вагітній жінці заборонено вживати рецепти на основі сирих овочів; це застосовується як для запобігання гіпотезі зараження Anisakis - проблема, з іншого боку, яка може бути вирішена тільки при зниженні температури - і для можливості харчового отруєння бактеріями, їх токсинами і вірусами.

Середня порція бідної риби - як блюдо - 100-150 г.