гребінці

Що таке Гребінці

Гребінці або оболонки S. Giacomo - сімейство Pectinidae, рід Pecten та види P. jacobaeus - є їстівними і (з гастрономічної точки зору) двостулковими молюсками (або пластинчастими гілками ) дуже цінними; гребінці споживають внутрішню гайку (м'язи) і корали (гонади), в той час як нутрощі повинні бути виключені за допомогою очищення і обробки тварини. NB . Гонади (корали) гребінця червоні або сіруваті, залежно від статевої зміни прогресу (гермафродитизм); Більше того, нагадуємо, що вміст холестерину в цьому органі може значно змінюватися в залежності від сезону і від наявності чи ні репродуктивної «фреголи» (що значно збільшує концентрації).

опис

Дорослі гребінці досягають розмірів, які іноді перевищують 15 см в діаметрі, тому вони більші, ніж середні середземноморські двостулкові молюски (за винятком Pinna nobilis - довжиною майже 1 метр); вони складаються з двох ребристих зовнішніх оболонок (ребристих), один з яких вигнутий, а інший плоский (на якому найбільше дотримується молюск). Зовнішній колір гребінців коливається від білого, переважаючого в опуклій оболонці, до бурого, характерного для плоскої оболонки; внутрішньо обидва мають темний бордюр по всьому відступу, поблизу отвору отвору.

Не всі знають, що гребінці здатні ефективно рухатися у воді. Це стало можливим завдяки швидкій послідовності відкриття-закриття оболонок, свого роду "затяжці" води, що породжує справжній рух. Крім того, гребінці можуть похвалитися зоровою окулярною системою, яка, хоч і дещо примітивною, чітко відрізняє їх від більшості інших двостулкових молюсків.

Харчова композиція на 100 грамів їстівної порції гребінців

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

вода		82, 5g
білка		12, 1g
Ліпіди TOT		0.5g
	Насичені жирні кислоти	0, 13g
	Мононенасичені жирні кислоти	0, 05 г
	Поліненасичені жирні кислоти	0, 13g
	холестерин	24, 0mg
TOT Вуглеводи		3, 2g
Дієтичні волокна		0.0g
енергія		69, 0kcal
натрій		392, 0mg
калій		205, 0mg
залізо		0, 4 мг
футбол		6, 0mg
фосфор		334, 0mg
тіамін		0, 01 мг
рибофлавін		0, 02mg
ніацин		0, 7mg
Вітамін А		1, 0 мкг
Вітамін С		0, 0mg
Вітамін Е		0, 0mg

Морські гребінці є типовими і ендемічними для біодетритного морського дна (глибиною 25-200 м) Середземного моря, де вони відтворюються в період з травня по червень; однак, деякі біологи висувають гіпотезу, що гребінці складають паралельний сорт "великого гребінця" ( Pecten maximus ), замість того, щоб більш поширені в океанах; обидва види (або сорти) харчуються планктоном, а органічні частинки фільтруються через зябра.

рибалка

Морські гребінці ловляться на трало-швидкій техніці, і дуже важливо підкреслити, що, особливо в північній частині Адріатики, значний комерційний попит і ілюзія того, що вони стикаються з необмеженим ресурсом, змусили рибалок нехтувати можливість поступового виснаження ресурсу; На сьогоднішній день, здається, ми фактично переживаємо знищення гребінців (і не тільки).

На кухні

З точки зору харчування, морський гребінець особливо цінується в сирому вигляді з невеликим розтопленим маслом (але це не рекомендується з гігієнічних причин), або готується будь-яким способом: на сковороді і в супутніх соусах, на грилі, в духовці і пару.

Харчові характеристики

Харчовий вміст гребінців не дає чудових характеристик і, враховуючи, що частина молюсків (чиста частина їстівної частини) рідко досягає 80-100 г (головним чином пов'язана з витратами на сировину), це продукт тваринного походження з дієтичним впливом майже маргінальний.

Гребінці являють собою низькокалорійну їжу, ліпіди з низьким вмістом енергії (більшість з них - поліненасичені або хороші жири) і мають малий рівень холестерину; білки, незважаючи на високу біологічну цінність, не особливо багаті і, як і інші тварини тієї ж групи, навіть гребінці містять невелику частину вуглеводів (не дивно, що смак капсанта є «солодкуватим»).

Вітаміни, що містяться в гребінцях, не заслуговують на увагу, за винятком ніацину, який з'являється в більших кількостях. Що стосується мінеральних солей, то гребінці містять чималу кількість калію, фосфору і натрію (останнє непридатне для гіпертонічної дієти).

Будучи потенційно алергенним молюском, гребінці не рекомендуються для годування вагітних і дітей.

Гребінці з фісташками запіканка

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія: