які
Що таке плоди дракона?
Плід дракона, pitahaya або pitaya - це назва фруктів, вироблених деякими американськими видами кактусів - родини Cactaceae . В Італії це зазвичай вважається одним з найбільш "захоплюючих" тропічних фруктів.
Це тропічний фрукт, що належить до VII фундаментальної групи продуктів - продуктів, багатих вітаміном С. У ньому також міститься мало води, багато розчинних цукрів (фруктози), харчових волокон і деяких мінералів - у тому числі натрію і кальцію. У раціоні вона має ту ж саму функцію, що і місцеві плоди, і може споживатися, навіть у різних порціях, більшістю населення загального населення; однак, є декілька винятків, головним чином пов'язаних з вже існуючими патологіями, які ми опишемо пізніше.
Плоди дракона мають дуже характерну форму; вона смутно нагадує колючу грушу, але вона більша і має унікальну морфологію. Шкіра зазвичай червона або фіолетова або жовта, а пульпа може бути червоною або білою або жовтуватою. Вони досягають значних розмірів.
Як правило, вони називаються плодами драконів або пітайями, виробленими ботанічним родом Stenocereus, тоді як pitaya частіше використовується для роду Hylocereus . Плоди дракона вирощують в основному в Південно-Східній Азії, Флориді, Карибському басейні, Австралії і в усіх тропічних і субтропічних регіонах світу.
Чи знаєте ви, що ...
Ці плоди широко відомі в англійській мові як "плоди дракона", що відображає народні азіатські назви. Іменники pitahaya і pitaya замість цього походять з Мексики, тоді як в Центральній Америці і Північній Південній Америці в основному використовується "pitaya roja".
Харчові властивості
Харчові властивості плодів дракона
У 2018 році "Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів" вперше проаналізувало плоди дракона, імпортовані одним виробником, що показує, що 100 грамів питаи містять 268 калорій; 82 г складаються з вуглеводів, 4 г білка і 11 г вітаміну С і кальцію.
Плід дракона належить до сьомої продовольчої групи - продуктів, багатих вітаміном С; воно також є джерелом розчинних цукрів, волокон і деяких мінералів, навіть якщо, як ми побачимо, воно бідне.
Харчові властивості плодів дракона або pitaya цікаві, але все ще не дуже деталізовані. Вона має дуже високий енергетичний прийом, переважно забезпечується концентрацією цукрів; білки менш актуальні, тоді як ліпіди - целюлози, а не насіння - відсутні або маргінальні.
Глюциди в основному розчинні і складаються з моносахариду фруктози і білки мають низьку біологічну цінність. Плід дракона містить багато дієтичних волокон. Холестерин, лактоза і глютен відсутні. Гістамін, пурини і амінокислоти фенілаланіну з'являються в дефіцитних або майже нульових кількостях. Незрозуміло, чи це їжа, що переходить у сплячку.
Пітая багата вітаміном С (аскорбінова кислота). Що стосується мінеральних солей, плід дракону, здається, містить переважно кальцій, але його біодоступність - і натрій - залишається невідомим. Плоди червоного дракона і пурпуровий багаті бетаянінами - антиоксидантними антоціанідинами.
Плід дракона | |
Харчові значення на 100 г | кількість " |
| енергія | 268, 0 ккал |
Усього вуглеводів | 82, 14 г |
крохмаль | -g |
| Прості цукру | 82, 14 г |
| волокна | 1, 8 г |
| Грассі | - g |
| насичений | - g |
| мононепредельних | - g |
| поліненасичений | - g |
| холестерин | 0, 0 мг |
| білка | 3, 57 г |
| вода | - g |
| вітаміни | |
| Вітамін А-еквівалент | - РАЕ |
| Бета-каротин | -μg |
| Лютеїн Зексантин | -μg |
| Вітамін А | -iu |
| Тіамін або віт B1 | - мг |
| Рибофлавін або віт B2 | - мг |
| Ніацин або vit PP або vit B3 | - мг |
| Пантотенова кислота або віт B5 | - мг |
| Піридоксин або віт B6 | - мг |
| фолат | -μg |
| Вітамін В12 або кобаламін | -μg |
| Колін | - мг |
| Вітамін С | 9, 2 мг |
| Вітамін D | -μg |
| Вітамін Е | - мг |
| Вітамін К | -μg |
| корисні копалини | |
| футбол | 107, 0 мг |
| залізо | - мг |
магній | -mg |
| марганець | -mg |
| фосфор | - мг |
| калій | - мг |
| натрій | 39, 0 мг |
| цинк | - мг |
| фторид | -μg |
Дракон плодів насіння масла
Композиція жирних кислот масла насіння плодів дракона виглядає наступним чином:
| Hylocereus costaricensis (червоно-жила паяя) | Hylocereus undatus (білоякісна патая) | |
| Міристинова кислота | 0, 2% | 0, 3% |
| Пальмітинова кислота | 17, 9% | 17, 1% |
| Стеаринова кислота | 5, 49% | 4, 37% |
| Пальмітолеїнова кислота | 0, 91% | 0, 61% |
| Олеїнова кислота | 21, 6% | 23, 8% |
| Cis-Vaccene Acid | 3, 14% | 2, 81% |
| Лінолева кислота | 49, 6% | 50, 1% |
| Ліноленова кислота | 1, 21% | 0, 98% |
дієта
Плід дракона в раціоні
М'якоть плодів дракона не піддається всім дієтам; це тому, що воно дуже калорійне і солодке. Важко контекстузувати в раціоні надлишкову вагу і метаболічні патології, особливо цукровий діабет 2 типу і гіпертригліцеридемію; тим не менш, адаптація частин може представляти собою випадкову альтернативу.
Жоден з членів pitaya не здатний компрометувати харчову терапію проти високого кров'яного тиску, гіперхолестеринемії, целіакії, непереносимості лактози та фенілкетонурії. Крім того, не вистачаючи пуринів, плоди дракона можна було б використовувати в дієті проти гіперурикемії та каменів у нирках (літіаз) з сечової кислоти; однак, не слід забувати, що надлишок фруктози в раціоні здатний перешкоджати усуненню цього небажаного елемента з крові. Він залишає за собою право зрозуміти, чи може ця їжа вивільняти велику кількість гістаміну - як це робить, наприклад, полуниця.
Через брак води плоди дракона не відіграють жодної ролі у просуванні сольового і водного балансу; інакше кажучи, це не сприяє підтримці стану гідратації організму, який особливо нестійкий у спортсменів і людей похилого віку.
Пітая повна розчинних волокон і може збільшити відчуття повноти - навіть якщо фруктоза, з іншого боку, не стимулює почуття ситості так само ефективно, як інші прості вуглеводи (наприклад, глюкоза). Крім того, розчинні волокна позитивно впливають на метаболізм, модулюючи поглинання - зниження глікемічного індексу (навіть якщо, з огляду на цукрову навантаження, це припускає вторинне метаболічне значення), зниження поглинання холестерину - запобігання запору і пов'язані ускладнення - геморой, анальні тріщини, дивертикулез, дивертикуліт, анальний пролапс, деякі форми раку тощо. Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, також є чудовими пребіотиками і ефективно живлять бактеріальну флору товстої кишки.
Хороший відсоток вітаміну С дуже корисний для підтримки оборонної дії проти вільних радикалів. Крім того, аскорбінова кислота є необхідним фактором для синтезу колагену, білка, широко поширеного в організмі людини, і сприяє підтримці імунної системи. Що стосується мінералів, важко встановити, чи може хороша концентрація кальцію дійсно сприяти збільшенню загального споживання, оскільки його справжня біодоступність невідома.
Середня рекомендована порція плодів дракона становить приблизно 50 г (132 ккал).
опис
Основи опису плодів дракона
Плід дракона роду Hylocereus може бути червоним або фіолетовим; Колір обумовлений бетасианинами, сімейством пігментів, що також включає бетанін, таку ж речовину, що надає червоному кольору ріпу та амарант.
Пульпу плодів дракона порівнюють з деякими з ківі, завдяки чорним і хрустким насінням. Смак є в основному ніжним, з переважаючим солодким смаком і більш-менш кислотним залежно від сорту.
ботаніка
Нотатки про ботаніку плодів дракона
Плоди дракона виробляються деякими кактусами, тому з рослин, що належать до ботанічної родини Cactaceae ; точніше, це овочі, що належать до жанрів стеноцерею та гілоцерею .
Ті з роду Hylocereus походять з Мексики, Гватемали, Нікарагуа, Коста-Ріки, Сальвадору і південної частини Північної Америки. Сьогодні плоди дракона вирощують переважно в південно-східній Азії, Флориді, Карибському басейні, Австралії і в усіх регіонах тропічного і субтропічного світу.
Плід дракона зазвичай важить від 150 до 600 грам; деякі можуть досягати 1 кілограма.
Різноманітність фруктів дракона
Різновид роду Stenocereus
Плід, вироблений з ботанічних видів роду S tenocereus - або pitaya aspra - є іншим сортом плодів драконів, що споживаються в основному в посушливих американських регіонах. Він має більш інтенсивний смак, кислоту і загальний освіжаючий смак; м'якоть більш соковита.
Pitaya agria ( S. gummosus ) пустелі Сонора є важливим джерелом їжі для корінних народів Америки. Люди Сері північно-західної Мексики все ще збирають ці плоди і визначають кактус "ziix ccapxl", перекладається як "щось, у якого фрукти є кислотою".
Також плоди подібних видів, такі як S. queretaroensis і S. griseus - або кинджал кактус - важливі продукти місцевого походження. Плід S. thurberi - або "орган-труби кактус", чиї плоди називають "ool" Серіс - це солодкий pitaya - солодкий pitaya. Він ще більш кислий, ніж плід роду Hylocereus і знаходить деяке застосування в традиційній медицині.
Різновиди роду Hylocereus
Солодка питая доступна в трьох видах, все з шкірястою шкіркою, злегка листяні:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - виробляє плоди з рожевою шкірою і білою м'якоттю. Це найпоширеніший фрукт дракона
- Hylocereus costaricensis - питая рая; відомий також як Hylocereus polyrhizus - він виробляє плоди з червоною шкірою і червоною плоттю
- Hylocereus megalanthus - питая амарилла або жовта; відомий також як Selenicereus megalanthus - виробляє плоди з жовтою шкірою і білою м'якоттю.
Перші кактуси, що імпортувалися з Колумбії в Австралію, називали Hylocereus ocampensis - імовірно, червоними плодами - і Cereus triangularis - з жовтими плодами. Не зовсім зрозуміло, до яких видів відносяться ці таксони, хоча перший, ймовірно, пов'язаний з червоною питаей.
Вирощування плодів дракона
Після ретельного видалення насіння з м'якоті плодів їх можна сушити і зберігати для культивування.
Насіння добре ростуть в органічному компості або в ґрунтових сумішах, навіть як горшкові рослини. Кактуси плодів дракона проростають між 11 і 14 днями після поверхневого посіву. Будучи Cactaceae, коли в надлишку вони, як правило, стають бур'янами. Як і продовжується зростання, ці рослини, що піднімаються, виробляють додаткові повітряні корені. Це квіти, коли вона досягає 10 фунтів.
Комерційні плантації плодів дракона можуть бути виготовлені при високій щільності 1100 і 1350 рослин на гектар. Кактуси можуть зайняти до п'яти років, щоб прибути в повному промисловому виробництві, що складає від 20 до 30 тонн на гектар.
Квітки Pitaya виводяться протягом ночі і зазвичай в'януть вранці. Для запліднення вони покладаються на нічних запилювачів, таких як кажани або молі. Самозапліднення не дає плодів у деяких видів і, хоча перетин дав початок декільком «самоплідним» сортам, перехресне запилення другим видом рослин зазвичай підвищує виробництво та якість плодів. Це обмежує можливості домашніх виробників. Однак рослини можуть цвісти від трьох до шести разів на рік залежно від умов вирощування. Як і інші кактуси, якщо зламаний здоровий шматок стебла, він може вкоренитися в грунті і стати автономним.
Рослини витримують температуру до 40 ° С і дуже короткі періоди морозу, але вони не витримують тривалого впливу температури замерзання. Кактуси фруктових драконів процвітають більше в USDA 10-11 (аридних) районах, але можуть виживати на вулиці в зонах 9a або 9b.
Рід Hylocereus пристосувався, щоб жити в сухих тропічних кліматах, з помірною кількістю дощу. Плоди дракона формуються на деревах кактусів через 30-50 днів після цвітіння і іноді можуть мати 5-6 циклів збору в рік. У багатьох регіонах він уникнув культивування, щоб стати шкідником.
Шкідники і хвороби плодів дракона
Надмірне випадання опадів може призвести до падіння квітів і розпаду драконів. Крім того, надмірне набухання води може викликати дозрівання дозрілих плодів.
Птахи харчуються цими продуктами.
Бактерія Xanthomonas campestris призводить до швидкого гниття стебел. Гриби Dothiorella можуть викликати бурі плями на плодах, але це не є поширеним явищем. Іншими грибами є: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides і Bipolaris cactivora .
