загальність
Pufferfish - це типово східний і надзвичайно дорогий рибний продукт, оскільки його цінують. Ця характеристика залежить не тільки від приємності її м'яса, але перш за все від того, що обробка риби вимагає майстерності, яку мало хто може похвалитися у своїй робочій програмі;
У Японії всі оператори, яким дозволено обробляти м'ясо для фугування, мають спеціальну ліцензію: крім того, продаж необроблених тварин повністю заборонений кінцевим споживачам. Це не заперечує населення автономного постачання риби за допомогою аматорського рибальства; очевидно, що більшість смертей від отруєнь (однак досить рідкісні і навіть віддалено не порівнянні, наприклад, з отруєннями грибами) відбуваються в внутрішніх стінах японського населення.
Структура біології
Pufferfish належить до родини Tetraodontidae, яка включає близько 80 видів, поширених переважно в помірних або тропічних морях (Індійський і Тихий океан); Є також деякі види, що мешкають в Атлантичному океані.
У Японії риба- пуфер називається Fugu або Torafugu, ймовірно, синонімом наукової назви, яка вказує на певний рід риби- паротики, або Takifugu ; з цього ансамблю, види, які найчастіше використовуються для харчових цілей, є рубін ; біноміальною номенклатурою цієї риби- пароутворювача є тарифугу рубірис .
Риба не має природних хижаків, а точніше, не повинна. Він захищає себе набряком і стає важко вкусити; Більше того, вона покрита шипами, а її плоть обладнана (як і передбачалося) смертельною отрутою. Харчується молюсками (гастроподами і двостулковими), ракоподібними і коралами, що розсипаються за допомогою потужних зубів (подібно дзьобу).
Симптоми інтоксикації
Отрута бугаї є рідиною, що містить надзвичайно небезпечний і потенційно смертельний токсин. Це нейротоксин, або елемент, який перешкоджає нервовій провідності людини, яка її поглинає. Якщо бути точним, то його називають тетрадотоксином (TTX); хімічно він водорозчинний (розчинний у воді) і термостабільний (термостійкий), а це означає, що навіть кип'ятінням риби-фугу, якщо токсин забруднив м'ясо, він залишається неїстівним і потенційно смертельним. Досі не ясно, яким чином TTX виробляється у внутрішніх органах (особливо в печінці, яйцях, кишечнику) і в шкірі риби-пухлині, але було висунуто гіпотезу, що це може бути результатом бактеріального метаболізму мікроорганізмів, що належать до Vibrio spp. і Pseudomonas spp. З іншого боку, його токсичність досить чітка; цей нейротоксин виявив потенціал навіть в 1200 разів вище, ніж ціанід калію і діє, паралізуючи дихальні м'язи і серце до смерті.
NB . Pufferfish не є єдиним TTX-містять організмом, але також молюсків і ракоподібних залучені, такі як: Jania SPP, Astropecten SPP, Veremolpa Scabra, Charonia sauilae , Rapana веноса, Demania Toxica, Yongeichthys criniger і Hapalochlaena maculosa . Це призвело б до висновку, що гіпотеза про бактеріальне забруднення може бути надійною, що ще більше підтверджується дуже низьким рівнем токсину, присутнього в розведених пароводах. Однак користь від сумнівів залишається необхідною для того, щоб тримати рівень охорони високим.
Симптоми отруєння пухлиною дуже схожі на інші отруєння морським біотоксином і складаються з притуплення, паралічу, блювоти, діареї, судом і серцево-респіраторної блокади. Проте токсичний потенціал змінюється залежно від виду, що розглядається, географічного положення, статі та сезону.
Оскільки деякі сліди отрути також присутні в м'ясі, регулювання громади або регулювання ЄС n. 853/2004, забороняє продаж і збут риби-фугу (будь-якого зразка родини Tetraodontidae) по всьому ЄС, де замість цього проводиться перевірка здоров'я для рибних продуктів, що імпортуються з країн ЄС.
Будьте обережні З Суецького каналу (в Єгипті, який з'єднує Червоне море з Середземноморським басейном), продовжується міграція чужорідних видів, включаючи деякі з сімейства риби. Органом, що відповідає за їхнє визнання, є ветеринарний орган, який підтримується ASL, який завдяки звітам задокументував різні подібні улови (з 2003 року) в регіонах: Лаціо, Кампанія, Сардинія, Сицилія і Апулія. Виключення цих риб з національної торгівлі (з 1980-х років) ліквідувало випадки сп'яніння в Італії. На жаль, також сталися деякі дуже небезпечні спроби шахрайства з продовольством; це передбачало використання запалу для заміни відомої риби (або морської риби), але, на щастя, спроба була зірвана компетентними органами.
Гастрономічний контур
Риба фугува є об'єктом численних кулінарних препаратів, сирих і варених, хоча, з очевидних причин, в Італії вони особливо не відомі.
Найвідомішим, напевно, є фугу саші або сашімі фугу, тобто тип суші; характеристика цього препарату полягає в тому, що, на відміну від лососевих, морських лящ, тунця тощо, фугу необхідно різати набагато тонше (ймовірно, через консистенцію м'яса). Не кажучи вже про те, що тушкована риба або фугучірі, а також смажена фугу або фугу karaage. Цікаво дізнатися, що, незважаючи на те, що їжа заборонена під час годування імператора через ризик інтоксикації, приготований з великою майстерністю риб'ячий гриф повинен володіти достатнім відсотком TTX, щоб повідомити і злегка оніміти щелепи їдальні.
