Що вони?
Що таке едамаме?
Edamame є японською назвою для варених соєвих бобів.
Точніше, це цілі плоди, тому все ще закриті, містять трохи незрілі зелені насіння трав'янистої рослини, що належить до родини Fabaceae, рід Glycine і видів макс .
Як і всі бобові, соя також класифікується в IV фундаментальній групі продуктів. Забезпечує значну кількість калорій, розділених між усіма трьома енергетичними макроелементами; ліпідна фракція особливо цікава, з відмінним відсотком омега-3 есенціальних поліненасичених жирних кислот (альфа-ліноленова кислота - ALA); Також хороший білок, багатий незамінними амінокислотами, а решта складних вуглеводів. Іншими важливими поживними речовинами едамаме є різні мінеральні солі, ліпо- і водорозчинні вітаміни, а також кілька фітоелементів, таких як лецитини і фітостероли.
Чи знаєте ви, що ...
Багато хто вважає сою дієтичною їжею. Це половина істини, в тому сенсі, що - в контексті західних дієт - вона може виконувати позитивну харчову роль, але водночас забезпечує кілька калорій, що походять від ліпідів - не стільки, скільки арахіс, але набагато більше, ніж борлотти, боби., нут, сочевиця, люпини, боби каннелліні, азуки, боги оком і т.д.
Рецепт для зерна едамаме включає приготування цілих стручків шляхом кип'ятіння; це може бути зроблено парою, шляхом утоплення в холодній воді або в мікрохвильовій печі. Соління, при бажанні, відбувається з половиною солі безпосередньо на стручках - без лущення. Їстівна частина складається з соєвих бобів, закритих всередині лузги, або насіння, які подаються виключно натуральними або злегка приправленими за смаком.
Edamame є типовими продуктами китайської, японської, корейської та гавайської кухні. За межами Східної Азії - наприклад, в Італії - квасоля Edamame знаходиться в основному в етнічних і дієтичних магазинах і ресторанах - наприклад, в макробіотиках. Edamame продаються в основному свіжі, упаковані в заморожені блоки або банки.
Харчові властивості
Харчові властивості едамаме
Едамаме відносяться до IV фундаментальної групи харчових продуктів. Як і багато інших препаратів на основі сої, варені незрілі боби також містять відмінні відсотки води, "рослинних" білків, вуглеводів, ліпідів, волокон і різних мікроелементів; перейдемо до більш докладно.
Чи знаєте ви, що ...
Диференціація між рослинними і тваринами білками тепер повністю втратила своє значення. Фактично всі білки, наявні в природі, складаються з тих же основних амінокислот; їх відрізняє їх пропорція і організація. Після переварювання вони розбиваються на окремі "цеглини", повністю не враховуючи початкову конфігурацію. Однак слід підкреслити, що деякі дослідження також сильно піддавали сумніву цю гіпотезу; висунуто гіпотезу, що, як замінник тваринного, рослинні білки можуть бути захисними від певних патологічних і пухлинних патологій. Залишається з'ясувати, яким може бути конкретний механізм.
Едамаме характеризується значним, але не надмірним споживанням калорій, який залежить, перш за все, від відмінного відсотка води, що міститься в насінні, яке ще свіже і незріле. Частка макронутрієнтів кількісно більша, ніж у білків, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, жири; вони забезпечують майже ідентичний відсоток калорій, з незначною поширеністю ліпідів. Вуглеводи в основному складні, складаються з крохмалю, пептидів з високою або середньою біологічною цінністю - тобто вони забезпечують всі незамінні амінокислоти по відношенню до людської білкової моделі - і ненасичені жирні кислоти, з відмінним відсотком ефірних омега-трьох поліненасичених (альфа-ліноленова кислота). ALA) і омега-6 (лінолева кислота). Докладніше, в 100 г едамаме ми виділимо:
- 361 мг / 100 г (їстівної частини) омега-3 жирних кислот
- 1794 мг / 100 г (їстівної частини) омега-6 жирних кислот.
Едамам не містить холестерину; на його місці, будучи їжею рослинного походження, ми знаходимо фітоелементи, включаючи ізопреноїди, фенольні сполуки і лецитини, всі поживні речовини з позитивним метаболічним ефектом - знижують рівень холестерину і антиоксидант.
Він також вільний від лактози та глютену. Рівень гістаміну не має значення, і їжа, здається, не надає звільняючої дії. Пуринів не вистачає, а амінокислота фенілаланін рясна.
Чи знаєте ви, що ...
Деякі фітостероли або фітоестрогени, особливо при надмірній дієті, можуть мати протипоказання до здоров'я. Наприклад, вони давно вивчалися на предмет можливої ролі, що впливає на настання раку молочної залози у схильних суб'єктів.
Серед сольових і вітамінних поживних речовин, концентрації:
- Водорозчинні вітаміни групи В, що мають особливе значення
- фолат
- Тіамін (vit B1)
- Рибофлавін (віт B2)
- Вітамін К
- марганець
- фосфор
- магній
- залізо
- Цинк.
| поживний | кількість " |
| вода | - g |
| білка | 10, 88 г |
| ліпіди | 5, 2 г |
| Насичені жирні кислоти | - g |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g |
| холестерин | 0, 0 мг |
| TOT Вуглеводи | 9, 94 г |
| Крохмаль / глікоген | 7, 78 г |
| Цукор розчинний | 2, 18 г |
| Харчові волокна | 5, 2 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 122, 0 ккал |
| натрій | - мг |
| калій | 436, 0 мг |
| залізо | 2, 27 мг |
| футбол | 63, 0 мг |
| фосфор | 169, 0 мг |
| магній | 64, 0 мг |
| цинк | 1, 37 мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 20 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 155 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 0, 915 мг |
| Вітамін В6 | 0, 10 мг |
| фолат | 311, 0 мкг |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 6, 1 мг |
| Вітамін А або РАЕ | - mcg |
| Вітамін D | - mcg |
| Вітамін К | 26, 8 мкг |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 0, 68 мг |
дієта
Едамаме в раціоні
Едамам є продукти, які піддаються дієті більшості загального населення. Правильний компроміс між бобовим і овочевим можна було б розглянути, завдяки помірній калорійності і помітному гідро-сольовому внеску. Для їх середнього споживання енергії, в правильних порціях, вони відносяться до низькокалорійної і нормоліпідної дієти.
Едамаме піддаються режиму харчування проти метаболічних патологій. Омега-3 діє позитивно на гіпертригліцеридемію та первинну артеріальну гіпертензію, а волокна, фітостероли та лецитини сприяють зниженню абсорбції холестерину та покращенню його метаболізму - зменшуючи циркулюючий.
Омега 3 - навіть якщо альфа-ліноленова кислота (АЛК) є лише попередником біологічно активних - також дуже важлива для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи і очей - у плода і у дітей - профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії та ін. - підтримання когнітивних функцій у літньому віці, зменшення деяких симптомів неврозів - депресантів та ін.
Edamame піддаються дієті целіакії, непереносимості лактози і гіперчутливості до гістаміну. Повідомляється, що соя є однією з харчових продуктів, часто залучених до харчової алергії. Через відсутність пуринів вони мають відношення до режиму харчування гіперурикемії. Навпаки, їх слід вживати в міру або краще уникати у фенілкетонурії.
Багатий фолатами, едамаме ідеальний в дієті під час вагітності. Слід також пам'ятати, що завдяки своєму багатству вітаміну К - один з рідкісних поживних речовин у раціоні - едамаме вважається корисним для всіх. Багатство заліза може допомогти запобігти і лікувати залізодефіцитну анемію. Велика кількість фосфору, з іншого боку, не є особливо рідкісною ознакою, навіть якщо потреба організму в порівнянні з більшістю мінералів є досить високою. Цинк, магній і марганець є дуже важливими ферментативними компонентами, які підтримують багато функцій, від антиоксидантного захисту до синтезу нуклеїнових кислот.
Вони піддаються дієті вегетаріанців і веганів; вони не мають протипоказань навіть для релігійних режимів харчування.
Середню частину, якщо вона використовується як гарнір, становить близько 100 г насіння (110 ккал).
Чи знаєте ви, що ...
"Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів" стверджує, що "завдяки своєму поживному змісту, боби едамаме є кращою сьогоднішньою закускою".
кухня
Структура виробництва edamame
Щоб запобігти пошкодженню стебел і листя рослини, Edamame необхідно підбирати вручну. Стручки сої все ще збираються зеленими, поки вони не дозріли; загалом цей процес відбувається через 35-40 днів після цвітіння. Соя, зібрана на цій стадії життєвого циклу, солодша, оскільки містить більшу фракцію сахарози (цукру). Інші фактори харчування, які сприяють визначенню ароматичного аромату, є вільними амінокислотами; зокрема: глутамінова кислота, аспарагінова кислота і аланін. Подібно до сахарози, ці молекули також більш багаті на незрілі насіння, ніж у повністю зрілій сої.
Приготування едамаме
Едамаме можна приготувати за допомогою кип'ятіння, переважно за допомогою наступних методів:
- Кип'ятіння в підсоленій воді (4% хлорид натрію і 96% води)
- На пару
- У мікрохвильовій печі.
Приправа складається з простої солі - кращої половини солі - дощу олії, або соєвого соусу, або гарячого соусу, або часнику в клинах.
Квасоля не слід обстрілювати, але приправляти цілим і з'їдати, викидаючи волокнисту стручку з зубами.
Збереження едамаме
Свіжий едамам бажано вживати в той же день. Деградація смаку відчувається вже після перших 10 годин від збору врожаю. Проте зберігання в холодильнику вологою тканиною і в герметичному контейнері забезпечує їстівність близько 3 днів. Якщо потрібної вологості бракує, стручки мають тенденцію засихати.
Недостатньо збережена едамама бурого кольору внаслідок дії ферменту поліфенолоксидази. Цей фермент можна дезактивувати шляхом випалу або відбілювання - завдяки тепловій денатурації - тому стручки повинні бути бланшировани і поміщені в холодильник. Заморожування - це потрібно робити тільки після термообробки - це ще одне рішення, яке гарантує збереження високої якості протягом декількох місяців.
