Які продукти, багаті на білки?
Білки - це будівельні блоки живих організмів. Ця своєрідна функція, яка називається пластичною, не єдина. Білки, по суті, також відповідають за синтез гормонів, ферментів і тканин (особливо м'язових).
З хімічної точки зору, білки - це макромолекули, що складаються з 22 фундаментальних одиниць, які називаються амінокислотами, які, як і багато кільця, об'єднуються, утворюючи довгий ланцюг.
Вісім з цих амінокислот є важливими, тому що тіло не може синтезувати їх на достатній швидкості, щоб задовольнити метаболічні потреби. Тому ці амінокислоти (лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, валін, треонін, фенілаланін, триптофан) повинні вводитися з їжею, щоб уникнути специфічних дефіцитів харчування. У перші два роки життя дві інші амінокислоти стають істотними, називаються аргініном і гістидином відповідно
Не всі білки однакові
У харчових продуктах тваринного походження можна знайти білки з "високою біологічною цінністю": це просто означає, що ці продукти містять всі "незамінні" амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях.
Білки, наявні в рослинній їжі, мають гірший амінокислотний профіль, оскільки їм бракує однієї або декількох "незамінних" амінокислот. Однак цей дефіцит можна легко заповнити, поєднуючи рослинні продукти різного походження (наприклад, класичні макарони і боби). Див: рослинні білки.
ЯКІСТЬ БІЛКІВ
Для оцінки якості білків, що містяться в харчових продуктах, використовуються три параметри:
CUD (коефіцієнт використання травного тракту): задається співвідношенням поглиненого азоту та поглиненого азоту (Na / Ni): CUD є високим для білків тваринного походження, менше для білків рослинного походження;
PER (коефіцієнт ефективності білка): заснований на вивченні кривих росту партій тварин, яких годували білками: він вказує на збільшення маси тіла на кожен грам вживаного білка;
NPU (чиста утилізація білка = чиста утилізація білка): виражає перетравність і біологічну цінність білка.
Скільки білків?
Рекомендований раціон білкового споживання обернено пропорційний віку:
2 г / кг / добу у новонародженого
1, 5 г / кг / день на 5 років
1-1, 2 г / кг / добу в підлітковому і дорослому віці
Ці білки повинні виходити 2/3 з харчових продуктів тваринного походження і 1/3 з харчових продуктів рослинного походження.
ВИХІД БІЛКА: корелює з надмірною масою тіла і підвищеним зусиллям нирок і печінки. Надлишок тваринного білка, пов'язаного з високою кількістю насичених жирів (яловичини, свинини або інших багатих ліпідами червоного м'яса), є одним з факторів ризику раку товстої кишки і багатьох інших захворювань. Див .: Дієта і рак
Багаті білками продукти
| Продукти з більш високим вмістом білка | |
| FOOD | г білка / 100 г |
| SOY SOYBEAN | 36, 9 |
| ЗЕРНО | 33, 9 |
| Брезаола | 32 |
| кедрові горішки | 31, 9 |
| ПЕРЕВОДНІ АРАНТИ | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Сухий боб | 23, 6 |
| ПИТОМНА ГРУДА | 23, 3 |
| СВІЙ ТУНА | +21, 5 |
| РОЗДІЛЬНИЙ ДІТЕЙ | +20, 5 |
| КОД І НОС | 17, 0 |
| харчування | Біологічна цінність |
| ЯЙЦЯ | 100 |
| МОЛОКО | 91 |
| М'ЯЩЕ ГОЛОВНЕ | 80 |
| FISH | 78 |
| СОЕЙСЬКИЙ БІЛЕТ | 74 |
| RICE | 59 |
| ПШЕНИЦІ | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| Сухий боб | 34 |
| КАРТОПЛЯ | 34 |
NB приготування їжі значно знижує біологічну цінність білків
| добавки | Біологічна цінність |
| Білки молочної сироватки | > 100 |
| EGG PROTEIN | 100 |
| Молочні білки | > 90 |
| Протеїн казеїну | <80 |
| СОЕЙСЬКИЙ БІЛЕТ | <75 |
| ЗЕРНОВІ БІЛКИ | <55 |
Які продукти найбагатші в конкретній амінокислоті?
Нижче представлений амінокислотний профіль найбільш поширених харчових продуктів. Натиснувши на цю піктограму, відкриється спеціальна сторінка, яка дозволить вам виявити, наприклад, що підсмажені арахіс є найбагатшою їжею амінокислоти аргініну.
