меляса

Меласса: що це таке?

Меласа - це високов'язка рідина з обпаленим коричневим кольором, отримана центрифугуванням (отже, розділенням) від цукру.

Звичайно, з малою доступністю, патока виявляється відмінною альтернативою (менш калорійною) сахарозі, яка в даний час є найбільш продаваною, разом з медом.

Чорно-біла патока

На ринку немає жодного типу меляси: перше розрізнення робиться на основі вартості (біла і чорна патока), друга - замість стартової матриці (бурякова і тростинна патока):

1. Біла патока: мало комерційної цінності, отримана з першого вилучення з цукру. Смак досить приємний.
2. Чорна меляса: набагато більш цінна, ніж попередня, її отримують з другого вилучення цукру. Смак менш приємний і гірший, ніж біла патока.
3. Бурякова меляса: використання зарезервовано виключно для приготування кормів для тварин і виробництва пивних дріжджів.
4. Тростина меляси: отримана з ферментації цукрового очерету. Тростина меляси широко використовується в приготуванні горілки і рому (особливо).

Поглиблення: цукровий очерет є рослиною, характерною для тропіків, з формою, дуже схожою на бамбук. На відміну від останнього, стебло очерету багате цукром, настільки, що це навіть 20%!

Харчові цінності

Меласса - це свого роду бензин для розуму, враховуючи його 290 ккал на 100 грамів.

Враховуючи, що чорна патока є безсумнівно найціннішим «сортом», наступні дані стосуються саме цієї якості.

Ми бачили, що меляса є «просто» побічним продуктом переробки цукру: під час вилучення цукру з бочки концентруються принципи живлення отриманого соку, отримуючи тим самим дуже в'язку та липку рідину, відому, по суті, як мелясу.

Меласа також відома своїми ремінералізуючими властивостями: 100 г продукту забезпечують понад 79% заліза RDA (11 мг); Меляса також є джерелом калію (1500 мг), кальцію (500 мг) і магнію (90 мг). Кількість фосфору (30 мг) і міді (1, 93 мг) досить хороша.

Патока - це міна вітамінів: вона дуже багата вітамінами комплексу В, а також вітаміном РР (ніацин або В3: 4 мг), пантотеновою кислотою (віт. В5: 260 мг), інозитом (віт. В7: 150 мг). зокрема.

Строго кажучи, меляса вважається їжею гідного розгляду в вітаміно-мінеральному плані. [з книги «Повна книга мінералів« JI Rodale »)

"Убивча патока"

Назва абзацу - це не жарт, ні евфемізм: у історії, яка буде описана, патока була відповідальною за смерть багатьох людей. Це був 1919 рік: у Бостоні випадково вибухнув величезний танк, що містить кількість меляси, що оцінюється між 87 000 і 95 000 гектолітрів; катастрофічна подія, що розвивається внаслідок термічних і структурних дефектів у структурі. Меласса, липка чорна м'якоть, змішана з шматками металу з бака, почала поширюватися як лісова пожежа, досягаючи швидкості 56 км / год: загинуло 21 людина, 150 поранених.

Сахароза та інші підсолоджувачі

Серед альтернатив до цукрового піску (сахароза, загальний підсолоджувач) ми знаходимо:

• Мед: бджолиний продукт par excellence
• Солод (екстракт)
• Stevia: рослина з Парагваю та Бразилії, яка раніше використовувалася для його високої потужності підсолодження (за оцінками, в 110-270 разів вище, ніж у сахарози)
• Кленовий сироп: одержують кип'ятінням соку з чорного клена і цукрового клена
• меляса

резюме

Меласса: ВИКОРИСТОВУЙТЕ КОНЦЕПЦІЇ

меляса	Чудова альтернатива (менш калорійна) сахарозі Високовязкий флюїд з обпаленим коричневим кольором, отриманий центрифугуванням (і, отже, відділенням) від цукру Газ розуму
Класифікація меляси	Різниця зроблена на основі вартості: біла патока чорна патока (більш цінна) Різниця зроблена за стартовою матрицею: бурякова патока тростинну патоку
Патока: споживання калорій	100 г: 290 ккал
Патока: Мінеральні солі та вітаміни	Значення, що відносяться до 100 г меляси: мінеральні солі залізо: 11 мг калій: 1500 мг кальцію: 500 мг магнію: 90 мг фосфор: 30 мг мідь: 1, 93 мг вітаміни ніацин або В3: 4 мг віт. B5: 260 мг віт. B7: 150 мг
Месаса вбивці	1919, Бостон: вибух величезного резервуару з патокою → 21 загиблий, 150 поранених
Альтернативи сахарозі	мед солод Стевія Кленовий сироп меляса