Харчові властивості
З погляду харчування, м'ясо коней виділяється своєю тонкістю і характерним смаком з солодкими нюансами.
М'ясо коней поступово доводиться до уваги споживачів завдяки високому вмісту заліза. Вважається благородною їжею, його часто рекомендують для спортсменів, що вирощують дітей, вагітних і анемічних людей. Насправді, на кожні 100 грамів кінського м'яса ми знаходимо 4 мг заліза (більш ніж удвічі в порівнянні зі скороченнями великої рогатої худоби). На відміну від присутніх в овочах (насамперед шпинату), залізо, що міститься в конячому м'ясі, є дуже біодоступним і може бути поглинуте в пропорціях в три рази більше.
Колір тіла подібний до м'яса буйволів і є рівномірним, без жил через відсутність жиру. Вміст вітамінів складається в основному з тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (ПП), піридоксину (В6), пантотенової кислоти і вітаміну В12.
Холестерин присутній у пропорціях близько 60 мг / 100 грамів м'яса - кількість, яка, звичайно, не є незначною, але схожа на іншу пісну м'ясо (яловичина, легка свинина та куряча грудка). Те ж саме стосується кількості білків та їх біологічної цінності.
На відміну від інших, м'ясо коня відрізняється скромним вмістом глікогену (0, 5-1 грама), що сприяє наданню йому типового солодкого смаку.
Харчові цінності
| М'ясо: | вода | вуглеводи | білка | Грассі | холестерин | залізо | калорії |
| Доросла велика рогата худоба (розрізи с.) | 74, 0 | 0 | +21, 5 | 3, 4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
| теля | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2, 7 | 71 | 2, 3 | 107 |
| Легка свинина (корейка) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7, 0 | 62 | 1, 3 | 146 |
| Важка свиня (філе) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9, 9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Кролик (стегна) | 72, 0 | 0 | 21 | 5, 9 | 60 | 1, 0 | 137 |
| Курка (грудка) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| кінь | 74, 9 | 0.6 | 19, 8 | 6, 8 г | 61 | 3, 9 | 143 |
