сурімі

загальність

Сурімі - це кулінарний препарат, який є частиною японської національної традиції. Спочатку, до його комерціалізації у великих масштабах, сурімі виробляли простим і експресним способом, тому він відрізнявся зменшеним терміном зберігання.

Оригінальний японський рецепт приготування сурімі дуже простий: це "батуто" (фарш з ножем) з м'яса північної трески, приготоване в киплячій воді (кип'яченої), вирівнюється і згодом коригується ароматом.

Домашній сурімі

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Промислові сурімі

Незважаючи на те, що (на початку) сурімі може здаватися їжею хорошої якості, відносний (і поточний) "промисловий" сурогат не схожий на нього навіть віддалено.

"Консервовані сурімі" - це дуже штучна їжа, маніпульована і багата добавками; вона поставляється у вигляді "паличок" помаранчевого кольору, має смак, що нагадує краба або креветку, і виробляється складанням однорідного тіста, яке згодом згладжується (потім викладається, як лист тіста), згортається на себе і розрізається на різні розміри.

інгредієнти

Звичайно, з'їдаючи surimi, добрі читачі вже задавалися питанням (інакше це було б так, щоб це зробити!): " Хто знає, як вони це роблять?

Точно !

Сурімі, як ми його знаємо сьогодні, незважаючи на те, що він є кормом з молюсками, виробляється з жому риби (звичайно ж, піннуто); в основному використовуються обрізки і залишки переробки деяких видів риб, у тому числі: тріска, азіатський короп, деякі неміптери (смутно нагадують кефаль), суро і скумбрія.

Нічого серйозного; відомо, що, з погляду харчування, більш доцільно в рибних продуктах вживати рибу, ніж молюски. Однак у промислових сурімі відсоток рибної пульпи знижується до жалюгідних 30-40% ..., а решта 60-70% того, з чого вона складається?

Після того, як обрізки готують і розмелюють, продовжують суміш і додавання суміші сурімі; інші інгредієнти: крохмалисті (наприклад, картопляний крохмаль), яєчні білки, ріпакове або пальмове масло і спеції. Борошно і яєчні білки, що використовуються для їх відносного "сполучного" ємності, дозволяють збільшити консистенцію тіста, яке повинно поширюватися (як лист), згортати і забруднювати.

Серед добавок, що використовуються в суміші промислових сурімі, ми знаходимо: загусники, підсилювачі смаку (глутамат натрію) і аромати (краби, креветки, копчений лосось, різні молюски).

Харчові міркування

Подивившись на інгредієнти, які використовуються для приготування сурімі, він швидко стрибає в очі, що це зовсім не той продукт, який мав бути придбаний.

Харчові цінності

енергія	99, 0kcal
білка	15, 2 г
Грассі	0, 9 г
вуглеводи	6, 9 г
Мінерали (в значній кількості):
натрій	143 мг
фосфор	282 мг
калій	112 мг
Вітаміни (у відповідних кількостях):	Ні!

Коротше кажучи, можна констатувати, що сурімі - це їжа з помірним вмістом калорій; відсоток ліпідів майже незначний, але все ще виникає також з пальмового і рапсового масел (відомої їх поганою харчовою якістю). Більше того (враховуючи, що це продукт тваринного походження) кількість білка не є особливо високою, тоді як вуглеводи, отримані з крохмального борошна, займають 30% від загальної енергії.

Сурімі не є висококалорійною або гіперліпідичною їжею, але це не означає, що вона є продуктом гарної якості; вони спостерігають за профілем солей і вітамінів, ми розуміємо, що це їжа майже "порожня", отже, бідна в ефірних молекулах, що, однак, показує кількість натрію, що робить його непридатним для харчування гіпертонії крові).

На закінчення, використання сурімі в якості замінника для риби не є особливо вигідним вибором, оскільки харчові характеристики не є хорошими, а вартість дорівнює або перевищує вартість багатьох об'єктивних кращих видів риб.