Що вони?
Пророслі насіння - це продукти, що походять від проростання органів поширення рослин, які називаються сперматофітами; пророслі насіння потім виробляються шляхом перетворення заплідненої яйця.
Найбільш поширеними насінням у продовольчому полі є: люцерна або люцерна, редька, конюшина та зелена соя (на додаток до всіх зернових та бобових культур взагалі);
Як зробити їх вдома
Пророслі насіння легко доступні навіть у домашньому середовищі. Достатньо розмістити близько 25-30г насіння для пророщування в контейнері з 400-500мл води (можливо, без хлору і стерилізувати); приблизно через 3 години насіння буде абсорбувати достатню кількість води, щоб почати процес проростання, тому вони будуть злиті для інкубації при температурі близько 25 ° C у темряві. У наступні дні насіння будуть промивати щодня до збирання врожаю (близько 3-7 днів).
Alfa Alfa Sprouts - Як зробити їх вдома
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Чому вони краще, ніж починають насіння?
Схоже, що в області харчування багато течій думки (особливо тих, хто мало наїф) вважають пророщені насіння органічною і здоровою їжею, оскільки вона вважається живою їжею . Щоправда, пророслі насіння містять кілька корисних і цікавих живильних принципів, але, як це часто буває, перехід від « фітотерапевтичного комплексу » до « чудового харчування » є досить швидким, хоча це і є явним логічним примусом.
Багато джерел досліджень, таких як Доктор Кетрін Кусмін, довідковий центр Бристольського раку тощо, провів глибокі дослідження вмісту поживних речовин і теоретичних корисних властивостей, які можна віднести до пророслих насіння; результати були надзвичайно задовільними.
Пророслі насіння мають значно вищий харчовий і вітамінний вміст, ніж вихідні насіння (з мінливістю між видами). Здається, що в деяких пророслих насіннях спостерігається досить чудове підвищення: тіамін (віт. B1) досягає рівнів 2000% порівняно з вихідним насінням, біотин (віт. B8 або H) збільшується на 50%, пантотенова кислота (В5) збільшується на 200%, піридоксин або піридоксаль (В6) зростає на 500%, фолієва кислота зростає на 600%, а рибофлавін (віт. В2) і кобаламін (віт. В12) також збільшуються вони 2000% (хоча, по відношенню до останнього, розумно вважати, що це провітамін НЕ біодоступний людині). Також жиророзчинні ретинолоподібні вітаміни (віт. А і / або провітамін) і токофероли (віт. Е) зазнають вирішального збільшення. Дослідження Баррі Марка, Університету Пенсільванії, оцінило загальний середній вітамін зростання пророслих насіння, рівний 500% порівняно з вихідним насінням.
Більш того, після власної ферментативної дії, крохмалі і білки, що містяться в насінні, частково гідролізуються в напівкомплексні і прості вуглеводи (у першому випадку), а також в пептиди і амінокислоти (у другому випадку); крім того, поглиблені дослідження, проведені Helson Haas (« Здоров'я з харчуванням» ) про біологічну цінність білків у пророслих насіннях, показали, що цей останній параметр збільшений на 15% порівняно з вихідними насінням.
Навіть анти-харчові молекули зазнають ферментативну дію, інактивуючи себе з перевагою біодоступності електролітів, що містяться в пророслих насіннях; схоже, що саме гідроліз фітинової кислоти сприяє вивільненню деяких мінеральних солей [можливо, це відносні структурні фосфор-P та / або хелатні поживні речовини: магній (Mg), залізо (Fe), кальцій (Ca), цинк і т.д.].
Більш того, пророслі насіння мають чудовий пул антиоксидантів; серед них ми згадуємо: згадані вище вітаміни АПФ, селен (Se), цинк (Zn), біофлавоноїди, фермент супероксиддисмутаза (СОД), хлорофіл тощо.
Гігієнічні аспекти
Примітна деталізація стосується мікробіологічного інтересу, який пророслі насіння мають і продовжують викликати по відношенню до органів охорони здоров'я; Як не дивно, пророслі насіння є потужним засобом грибкової і, перш за все, бактеріальної дифузії, яка неминуче впливає на здоров'я споживачів. Простіше кажучи, пророслі насіння були етіологічною причиною численних епідемій харчових хвороб; Ці продукти, будучи дуже багатими простими поживними речовинами, являють собою чудовий субстрат для росту мікроорганізмів, які, по мірі проростання, експоненціально поширюються. В ході експериментальних перевірок на забруднення згадувалися пророщені колонії насіння: Pseudomonas spp., Pantoea і Acinetobacter spp., А з родів Escherichia, Erwinia, Enterobacter та Stenotrophomonas .
Тому необхідно, щоб населення стало усвідомлювати ризики для здоров'я та гігієни, пов'язані з вживанням пророщених насіння; зокрема, всупереч тому, що пропонують багато дієтологів, пророщені насіння повинні бути абсолютно запобігані вагітними жінками, оскільки, незважаючи на поживний вміст їжі, нехай вірять, що пророслі насіння (повинні бути з'їдені сирі) \ t визначається як гігієнічно безпечна їжа.
Бібліографія:
- Мікробіологія продуктів харчування - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - стор.
- Природні суперпродукти для здоров'я. Ваше тіло дякує вам - Г. МакКейт - Нові методики - pag 21:36.
