Харчові особливості
Рисові коржі є дуже калорійною їжею, яка забезпечує близько 35 ккал на одиницю (10 г) і трохи менше 400 ккал на 100 г.
З цього першого твердження ми можемо зробити висновок, що рисові коржі не є саме прототипом дієтичного харчування; крім того, вони набагато енергійніші, ніж традиційний хліб. Останній забезпечує в середньому трохи менше 300ккал / 100г, тому один шматочок хліба (від 25-30г) забезпечує приблизно 75-90ккал. Так, порівнюючи його з рисовим брикетом, шматочок хліба забезпечує вдвічі більше енергії, але має загальну вагу в 2, 5 / 3 рази вище. На практиці, шматочок хліба має вдвічі більше калорій, але може похвалитися втричі вищою силою насичення.
Калорії рисових коржів забезпечуються переважно вуглеводами, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки. Вуглеводи майже повністю складні (крохмаль), жирні кислоти ненасичені і пептиди середньої біологічної цінності.
Рисові коржі дають недостатню фракцію води, не містять холестерину, а їхня частка харчових волокон досить висока.
| Харчова композиція на 100 грамів комерційних рисових коржів | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
З сольової точки зору рисові коржі забезпечують хороший рівень фосфору, калію і заліза (хоча останній не дуже біодоступний). Що стосується вітамінів, то виділяються концентрації ніацину (ПП), загальних фолатів (не наведені в таблиці і, ймовірно, скасовані термічною обробкою надутого рису) і токоферолів (vit E).
Рисові коржі не містять простих цукрів, але, маючи високий глікемічний індекс (82 з максимального значення 100 глюкозного сиропу), НЕ піддаються дієті ожиріння, діабетичного та гіпертрігліцеридемічного типу 2.
Серед іншого, через дефіцит води вміст у харчових волокнах може (замість поліпшення) погіршити можливий стан запору; У цьому випадку для рисових коржів важливо супроводжуватись великою кількістю води або напоїв.
Важливо також відзначити, що не всі рисові коржі підходять для вегетаріанської і веганської їжі, оскільки деякі використовують харчові добавки тваринного походження як клей, наприклад, ізуоксид.
Останній пункт стосується придатності рисових коржів для целіакіїв. Багато хто думає, що, будучи на основі рису, печиво можна легко вставити. Однак деякі з них виготовляються з клейовим рисом, тому завжди необхідно ретельно прочитати етикетку окремих виробів під час придбання.
Середня порція рисових коржів змінюється залежно від складу загального раціону; у харчовому режимі 2000 ккал, якщо використовується як вторинна закуска, можна використовувати 20-30г рисових коржів (або 80-115ккал).
Рисові коржі: чи вони забруднюються?
Деякі фахівці з харчування людини з Технічного університету Національного інституту харчової промисловості Данії вивчили рівні неорганічного миш'яку та акриламіду в деяких харчових продуктах, включаючи рисові коржі.
Будучи двома сполуками, які вважаються отруйними - оскільки при високій і тривалій експозиції вони можуть підвищити ризик розвитку раку - дослідники вважають за доцільне інформувати громаду про свої рівні харчових продуктів і межі безпеки; фактично, було б законним для споживачів хотіти прийняти заходи стримування для акриламіду та миш'яку, щоб зменшити ризики, пов'язані з їх присутністю в раціоні.
Дослідники стверджують, що у споживачів немає причин турбуватися про найбільш небажані хімічні сполуки в їжі, включаючи миш'як і акриламід, особливо в контексті різноманітної і різнорідної дієти.
Проте "Національний інститут продовольства" стверджує, що " було б корисним для всіх, якщо б деякі сполуки зменшилися "; ці сполуки також включають неорганічний миш'як і акриламід.
миш'як
Рис вважається одним з основних джерел неорганічного миш'яку для майже всіх популяцій і всіх вікових груп; крім того, для дітей видається, що печиво є основним способом введення вищезазначених забруднень.
У світлі цих визначень, середнє споживання неорганічного миш'яку з продуктами харчування (навіть у межах безпеки) має бути зменшено, особливо для дітей. Це пояснюється тим, що менші та розвиваються організми мають меншу толерантність, ніж дорослі; ми нагадуємо, що, якщо спожитий у великих кількостях і протягом багатьох років, цей хімічний елемент може збільшити ризик розвитку деяких форм раку.
Тому було б бажано (у раціоні тих, хто в основному їдять цю кашу, як азіатські популяції або деякі західні целіакії) частково замінити рис картоплею, хлібом (можливо, без глютену), бобовими або іншими овочами, щоб змінювати дієту і зменшувати вплив до отрути.
акриламід
Акриламід - це ще одна хімічна речовина, яка може бути присутнім у рисових коржах і збільшувати ризик виникнення деяких видів раку. Ця небажана молекула утворюється, коли продукти, багаті вуглеводами, обсмажені, смажені або запечені; однак завжди при температурах> 120 ° С.
Хоча дослідження свідчить про те, що з 2007 року середній рівень вживання акриламіду для населення зменшився, деякі кажуть, що рівні все ще надто високі.
Згідно з звітом за 2013 рік, 36% акриламіду у дорослому раціоні походить з упакованих продуктів, таких як картопляні чіпси, 30% з кави і 13% з хліба та похідних (включаючи, звичайно, печиво рису).
Як уникнути накопичення акриламіду та миш'яку
На додаток до уникнення деяких видів продуктів, які містять високий рівень цієї речовини (ті, які є дуже золотими або спаленими), споживачі могли вживати певні заходи безпеки, наприклад, приймати добавку для детоксикації.
Ці типи добавок часто містять суміш мікронізованого цеоліту (кремній і алюміній на основі вулканічного мінерального детоксиканта), альфа-ліпоєвої кислоти (потужний антиоксидант) та / або інших антиоксидантних молекул вітамінного, мінерального, поліфенольного, коферментного походження тощо.
Склад обґрунтований тим, що альфа-ліпоєва кислота, як і інші згадані компоненти, може сприяти обмеженню окислювального стресу, викликаного акриламідом, завдяки його чудовій здатності нейтралізувати шкідливі вільні радикали по всьому тілу. Цеоліт, в той же час, завдяки хімічній структурі, подібній до клітки, повинен обмінювати важкі метали (включаючи вищезгаданий миш'як) в навколишнє середовище, вивільняючи його іони і запобігаючи залишенню токсинів всередині тіла.
Чесно кажучи - якщо показано, що цеоліт може ефективно обмінювати свої іони з важкими металами, укладаючи їх, і що антиоксиданти мають певну ефективність у боротьбі з окислювальним стресом - немає гарантії, що вищезазначені добавки скасують присутність або вплив миш'яку та акриламіду на продукти харчування. Серед іншого, використання глин у харчових добавках нещодавно було оголошено Міністерством охорони здоров'я, щоб зменшити вплив споживачів на алюмінієві джерела їжі.
Прийняття антиоксидантів і "детоксикаційних" добавок може бути правильною звичкою, але дієта залишається найважливішою формою попередження.
