Оливки - Харчові характеристики оливок

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Харчування та користь для здоров'я

Оливки - це продукти з високим вмістом ліпідів складних енергій, так звані тригліцериди. Їх склад у жирних кислотах характеризується переважанням мононенасичених і, по-друге, поліненасичених і насичених.

Мононенасичені жирні кислоти, що містяться в маслинах і в олії, отриманій з них (перш за все, олеїнової кислоти, з сімейства ω-9), позитивно впливають на метаболізм холестерину і, внаслідок дуже високої окислювальної і теплової стабільності, призводять до дуже корисний у процесах консервування та приготування їжі.

Оливки також забезпечують НЕ-енергетичні і НЕ-омилюючі ліпіди, що складаються переважно з фітостеролів (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), жиророзчинні вітаміни (токофероли і каротиноїди), хлорофіл і поліфеноли. Всі ці елементи, з різними метаболічними функціями, пов'язані високою АНТИОКСИДАНТНОЮ силою, а деякі відіграють істотну роль у зниженні холестерину, а отже, і до серцево-судинних захворювань.

З точки зору розчинності вітамінів, маслини містять також достатню кількість ніацину (віт. PP), в той час як профіль солі в основному характеризується калієм і залізом (менше в маслі).

Інші характеристики оливок

Цікаво перевірити, що ВСІ оливки стимулюють апетит і сприяють травленню; крім того, жирні кислоти, що містяться в них (так само як і в олії), використовують емульгуючу здатність по відношенню до жирної їжі, що складає їжу. На практиці, якщо всередину їжі первинну олію або оливкову олію було краще замінити маслом або насінням, загальна перетравність їжі була б поліпшена. NB . Очевидно, що ця характеристика підпорядковується енергетичній важливості їжі, загальній кількості жиру і потребам порцій.

Чорні оливки містять менше вуглеводів і є більш засвоюваними, ніж зелені, але мають трохи більший вміст ліпідів і калорій. Оливки, що зберігаються в розсолі, дуже багаті на сіль для приготування їжі, тому натрій; тому їх слід вживати в помірній кількості (особливо людям, які страждають гіпертонічною хворобою та порушенням функції нирок); Ми також нагадуємо, що збереження оливок має вирішальний вплив на вміст вітамінів, зокрема тіаміну (віт. В1) та інших, більш окислюються.

Харчові цінності

Харчовий склад: "Оливки, посуд", "Оливки, чорні", "Оливки, зелень" та "Оливки, мариновані зелень"

Харчова композиція для 100 грам їстівної порції.

Їстівні частини 83% вода 58, 0g білка 1.5г Ліпіди TOT 27, 0g Насичені жирні кислоти 1, 54g Мононенасичені жирні кислоти 6, 14g Поліненасичені жирні кислоти 0, 99mg холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 5.0g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 5.0g Дієтичні волокна 4, 4g енергія 268, 0kcal натрій - мг калій - мг залізо 3, 5mg футбол 70, 0mg фосфор 25, 0mg тіамін 0, 0mg рибофлавін 0, 10mg ніацин 1, 2 мг Вітамін А 30, 0μg Вітамін С тр Вітамін Е - мг

Харчова композиція для 100 г їстівної частини Оливки, чорна:

Їстівні частини 74% вода 68, 6g білка 1, 6 г Ліпіди TOT 25, 1g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 0.8g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 0.8g Дієтичні волокна 3, 9g енергія 235, 0kcal натрій 54, 0mg калій 432, 0mg залізо 1, 6mg футбол 62, 0mg фосфор 18, 0mg тіамін 0.1mg рибофлавін 0.1mg ніацин 1, 0 мг Вітамін А 15, 0μg Вітамін С тр Вітамін Е - мг

Харчова композиція для 100 г їстівної частини Оливки, зелень:

Їстівні частини 84% вода 78, 6g білка 0.8g Ліпіди TOT 15, 0g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 1.0g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 1.0g Дієтичні волокна 3.0g енергія 142, 0kcal натрій - мг калій - мг залізо 1, 6mg футбол 64, 0mg фосфор 14, 0mg тіамін 0, 03mg рибофлавін 0, 08mg ніацин 0.5mg Вітамін А 48, 0μg Вітамін С тр Вітамін Е - мг

Поживна композиція для 100 г їстівної частини Оливки, зелена в розсолі:

Їстівні частини 78% вода 78, 0g білка 1.2g Ліпіди TOT 11, 0g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 1.0g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 1.0g Дієтичні волокна 2, 8g енергія 108, 0kcal натрій - мг калій - мг залізо - мг футбол - мг фосфор - мг тіамін - мг рибофлавін - мг ніацин - мг Вітамін А - мкг Вітамін С тр Вітамін Е - мг