які
Що таке риба або морський риба?
Риба-риба- L. piscatorius, англійською "рибалка риба" і французька "baudroie commune" - інакше називається риба-монах, є дуже цінним кістлим морською рибою і широко використовується для харчування.
Особливо завдяки зменшенню вмісту шипів та його білих і ніжних м'ясних продуктів ця риба знаходить великий консенсус у більшості споживачів і особливо серед маленьких.
Риба-риба є рибним продуктом, який не належить до бідної риби і навіть менше до синьої риби. Деякі перелічують його в групі білої риби, яка, однак, головним чином охоплює істот біологічної сім'ї Sparidae, таких як морський лящ, червоний окунь, лящ, проблиск, шум, лящ, пруджі та ін., А також кефаль і морський окунь. Морський чорт, як і риба скорпіонів, є істотою з абсолютно різними звичками порівняно зі спаридами, кефаль і морським окунем, оскільки він проводить більшу частину свого часу стоячи на морському дні - майже цілий рік у глибинах глибин. Примітка : іншими невірно визначеними білими рибами є морський окунь, морська курка, калкан і підошва.
Чорна риба належить до першої фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, вітамінів - особливо вітамін D, і багатьох вітамінів групи В - і специфічних мінералів - особливо фосфору і йоду. Він також є помітним джерелом напівневажливих поліненасичених жирних кислот омега-3 ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA) і йоду. Він підходить для більшості дієт, за невеликим винятком, зазвичай характеризується наявністю метаболічних захворювань.
Переважна більшість споживачів, купуючи її вже чисту, повністю ігнорують справжній вигляд морської риби. Це істота, особливо неприємна для очей, забезпечена величезним ротом, прикрашеним численними гострими зубами, а нижня частина тіла - їстівною частиною. Насправді, риба-риба чи морський риба є рибою, що характеризується дуже великою порцією, не їстівною або відходами; на ринку його можна знайти, перш за все, у вже обезглавленой і випорожненій формі, часто також позбавленої шкіри і плавників - форма нагадує крихітний хвіст жаби.
Харчові властивості
Риба належить до першої фундаментальної групи харчових продуктів - джерел білків з високою біологічною цінністю, специфічних вітамінів і мінералів.
Морський риба - це худа і, отже, низькокалорійна риба. Енергія поставляється переважно білками, за якими йдуть ліпіди і нерелевантні кількості розчинних глюцидів. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять всі амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях. Профіль жирних кислот характеризується чудовою присутністю ЕПК і ДГК, незамінних поліненасичених насіння сімейства омега-3.
Морський чорт містить достатню кількість холестерину; замість нього немає волокон, лактози та глютену. Рівні амінокислот фенилаланина і пурину є більш ніж актуальними. Якщо добре збережена, ця риба майже не містить гістаміну.
Морський риба багата водорозчинними вітамінами групи В, особливо тіаміном (vit B1), ніацином (vit PP), піридоксином (vit B6) і кобаламіном (vit B12). Однак існують також липосоли, зокрема кальциферол (vit D) і еквівалент ретинолу (vit A та / або провітамін A). Що стосується мінеральних солей, то рибаловий риб показує помірний рівень калію, фосфору, цинку та йоду.
| поживний | кількість " |
| вода | 84, 0 г |
| білка | 12, 8 г |
| ліпіди | 1, 0 г |
| Насичені жирні кислоти | 0, 22 г |
| Мононенасичені жирні кислоти | 0, 16 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 40 г |
| холестерин | 50, 0 мг |
| TOT Вуглеводи | 0, 6 г |
| Крохмаль / глікоген | 0, 0 г |
| Цукор розчинний | 0, 6 г |
| Харчові волокна | 0, 0 г |
| розчинний | 0, 0 г |
| нерозчинний | 0, 0 г |
| енергія | 63, 0 ккал |
| натрій | 18, 0 мг |
| калій | 400, 0 мг |
| залізо | 0, 4 мг |
| футбол | 28, 0 мг |
| фосфор | 165, 0 мг |
| магній | - мг |
| цинк | 0, 40 мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 12 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 05 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 0, 90 мг |
| Вітамін В6 | 0, 24 мг |
| фолат | - mcg |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 1, 0 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 8, 0 РАЕ |
| Вітамін D | 80, 0 МО |
| Вітамін К | - mcg |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 0, 40 мг |
дієта
Чорний риба або морський риба в раціоні
Морський риба - це їжа, придатна для більшості дієт. Багаті білками, навіть якщо вони добре засвоюються, будь-які надмірні порції в будь-якому випадку є недостатніми для дієти з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки
Морський риба піддається лікуванню для схуднення, яка повинна бути низькокалорійною та нормоліпідною. Будучи дуже тонким, його можна приготувати, використовуючи оливкову олію також у дієті проти ожиріння. Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальну рибу морської риби в раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Вона придатна - знову ж таки, через велику кількість незамінних амінокислот - навіть у випадку грудного вигодовування, патологічного і третього віку - кишкової мальабсорбції - при якому розлад харчової поведінки і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію створювати дефіцит білка. Слід також пам'ятати, що ейкозапентаєнова кислота і докозагексаєнова, есенціальна, але біологічно активна омега-3, дуже важливі для:
- Конституція клітинних мембран
- Здоров'я нервової системи і очей - у плода і у дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемія, артеріальна гіпертензія та ін.
- Збереження пізнавальних функцій у старості
- Зменшення деяких симптомів неврозів - депресантів.
Через відсутність глютену та лактози морський риба є доречним для дієти для целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, перш за все серйозного характеру - при подагричних нападах - і при калькульозі або нирковій літіазі. Що стосується непереносимості гістаміну, якщо вона прекрасно збережена, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну виключає масове використання в раціоні фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому риба можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні.
Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) і нервової тканини (фосфоліпіди). Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Приготовлене - щоб уникнути ризику зараження паразитами, бактеріями і вірусами - м'ясо риби дозволено в раціоні під час вагітності; завжди рекомендується вибирати безпечні джерела і середні істоти, уникаючи, як правило, великих екземплярів - багатших ртуттю і метилртутью. У цьому випадку, як і раніше, буде гарною ідеєю обмежити його споживання на разове. Бажаючи з'їсти його в сирому вигляді, хоча риба не є однією з риб, що найбільше піддається цьому препарату, морська риба обов'язково повинна бути знижена, щоб усунути можливу присутність сингапу Anisakis .
Середня порція морської риби - як блюдо - 100-150 г (65-100 ккал).
кухня
Як приготувати морську рибу або морську рибу?
Морський риба або морський риба є відомою рибою, яка використовується для харчування людей; Маючи мало шипів, це один з найчастіших варіантів у раціоні дитинства. Найбільш комерційна форма чиста і заморожена.
Морський риба пропонується без голови і іноді без шкіри, навіть якщо це передбачає видалення частини, що перевищує 50% всієї тварини. З іншого боку, на додаток до відмінних субпродуктів, таких як печінка і рубець, морський риба або морський чорт також має велику голову, яка дуже підходить для упаковки коміксів, бульйонів і супів.
Як правило, риба подається вареною, пропареною, на грилі, запеченою або вареною на сковороді, з численними варіаціями та різними інгредієнтами - наприклад, помідори черрі, шафран, картопля тощо - або фаршировані макарони.
опис
Опис морського риби або морського риби
Морський риба або морський риба можуть досягати середніх і великих розмірів; вони часті зразки, що перевищують метр в довжину і 20 кг у вазі, а середній комерційний розмір - близько 20-40 см
Вона має плоску, широку голову і, на поперечній площині, овальну форму; з тієї ж точки зору, тіло має трикутний розріз, але, дивлячись на нього на тривимірній площині, здається конічним. Рот є найширшою точкою всього тіла, щелепа помітно прогнозована (виступає); зуби, міцні, гострі і назад, розташовані в одному рядку на щелепах і в два ряди на щелепі. Очі розташовані в центрі верхівки голови, а весь череп забитий численними шипами.
У чорної риби є два спинних плавця, причому перший хребет першого спинного плавця дуже розвинений і рухливий - називається illicio, використовується для залучення малої здобичі. Каудальний плавник менший, ніж два пектораля; вентральні і анальні дуже малі.
Дорсальна ліврея риби або морської риби бура, характеризується чудовою здатністю міміки; тулуб білий замість.
біологія
Біологія морського риби або морської риби
Морський риба або морський риба - це морська кістлява риба, що належить до сімейства Lophiidae, роду Lophius і видів piscatorius - біноміальної номенклатури Lophius piscatorius .
Морський риба - це риба, яка колонізує басейн Середземного моря, Атлантичний океан, Чорне море і холодні моря Півночі, де він живе на піщаних і скелястих ділянках, не зневажаючи брудних; Батиметрия значно варіюється, але доведено, що вона може досягати глибин глибин.
Морський або морський риба є одиноким; живиться головним чином рибою і молюсками, що їй загрожує техніка «погляду». Використовуючи illicio як "підроблену принаду", морський риба або морський риба дозволяє своїй здобичі наблизитися і, тільки на належній відстані, з блискавкою пожирає їх. Щоб оптимізувати свою техніку полювання, морський чорт використовує грудні плавники, щоб отримати петлю в піску або бруді, в якому вона повністю занурюється. Ховаючись майже повністю і використовуючи міміку дорсальної лівреї, риба стає майже повністю невидимою.
Морський риба має надзвичайно пізній репродуктивний цикл; Зразки чоловічої статі статевіють статевим шляхом приблизно шість років, а самка навіть досягає чотирнадцяти. Відтворення відбувається в зимовий і весняний сезони, під час яких можна побачити його на більш низьких глибинах (15-20м). При вилупленні яєць личинки - крихітні і дуже відрізняються від дорослих індивідуумів - припускають пелагічну поведінку. Зовнішній вигляд, відтворення та поведінка дають монаху своєрідну особливість.
Морський риба ловиться як з невеликими прибережними рибальськими поштовими мережами, нижніми ярусами тощо, особливо навесні, так і з великими траулерами. Очевидно, що це також може бути підірвано аматорськими рибалками з паличками - наприклад, дно - або іноді рибалками-фрідайвінгами - завжди у весняний період, коли він прагне піднятися до доступних глибин.
Масовий збір морської риби внаслідок великої комерційної цінності, що спостерігається і вважається пізнім статевим дозріванням виду, може призвести до швидкого зменшення зразків.
