Целюлоза - нерозчинна дієтична клітковина, неперевариваемая для людей, але не для корів та інших великих травоїдних тварин.
Насправді, жодне ссавець не здатний виробляти ферменти, здатні деградувати целюлозу .
Перетравлення цього волокна потім доручається симбіозу з так званими целлюлолитическими бактеріями (наприклад, Ruminococci ), що розміщуються в шлунку (рубці) тварини.
Ці мікроби перетворюють целюлозу в глюкозу, яка негайно ферментується в коротколанцюгові жирні кислоти. Ці жирні кислоти поглинаються кишечником тварини і використовуються як джерело енергії.
