Радіккіо ді Верона Р.Боргаччі

які

Що таке Верона радіккіо?

Радікйо Верони - червонолистяний овоч, з закритою головою, але витягнутої форми - тому відрізняється від радіккіо Кьоджіо, круглої і радиккіо Тревізо, конічної, але з бутоном - гірким смаком і характерним смаком.

З ботанічної точки зору, Верона radicchio є листові рослини, що належать до Asteraceae (Compositae) сім'ї, Cichorioideae підродини, роду Cichorium і intybus видів.

Радіккіо у Вероні користується визнанням географічного зазначення, захищеного ЗГІ. Область вирощування включає декілька муніципалітетів у провінціях Верона, Падуя та Віченца.

Радікйо Верони містить значні кількості як вітаміну А, точніше еквіваленту ретинолу (особливо каротиноїдів), так і вітаміну С (аскорбінова кислота); тому вона вставляється в обидві останні фундаментальні групи продуктів харчування - VI і VII. Verona radicchio також містить багато води, дієтичні волокна, мінерали - особливо калій і магній - і поліфеноли - з особливим уподобанням до антоціанів.

Radicchio di Verona можна з'їсти сирими в салатах і приготованими, особливо смаженими на грилі, обсмаженою, тушкованою, смаженою в духовці тощо.

Харчові властивості

Харчові властивості веронського радіккіо

Радікйо Верони належить до VI і VII фундаментальної групи продуктів - овочів, багатих вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.

Вона має дуже низьке споживання калорій, оскільки всі три енергетичні макронутрієнти присутні в невеликих кількостях. Вуглеводи мають тенденцію бути розчинними, простими - з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими і білками з низькою біологічною цінністю.

Verona radicchio містить харчові волокна, більшість з яких є розчинними. Є молекули рослинних стероїдів, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною до холестерину. Ці рослинні стероли належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні в радіккіо Верони. Він не містить лактозу, глютену або гістаміну. Внесок пуринів дуже низький.

Verona radicchio має чудову концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти і еквівалента ретинолу (РАЕ), зокрема бета-каротину. Середній прийом калію і магнію є чудовим.

дієта

Verona radicchio в раціоні

Verona radicchio - це їжа, яка підходить для всіх режимів харчування. Велика кількість волокон і води, низька енергетична і жирова щільність роблять її придатною для дієти для схуднення, яка, крім гіпокалорій, повинна бути нормоліпідною - відповідно до принципу живильного балансу.

Як і всі овочі, radicchio di Verona не є гарним джерелом білків з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот і їх пропорція насправді дуже відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і переважно ненасичені, присутні в невеликих кількостях не надають істотного впливу на метаболізм.

Велика кількість волокон надає Вероні багато корисних властивостей для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості за рахунок збільшення обсягу їжі в шлунку - дуже корисна особливість в дієті для схуднення. Особливо розчинні, створюють гель, який модулює поглинання живлення через два механізми: вони знижують швидкість абсорбції глюцидів, знижуючи глікемічний індекс інсуліну їжі, вони перешкоджають всмоктуванню і реабсорбції жирів, особливо холестерину і соки жовчі - багаті ендогенним холестерином. Radicchio di Verona придатний для харчової терапії проти гіперхолестеринемії, до якої сприяють поліфеноли - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна, що містяться в ньому, покращують перенесення кишечника, запобігають / лікують запори і пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо; в той же час, оптимізуючи вигнання токсинів та інших відходів, вони служать захисним фактором щодо деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять бактеріальну флору кишечника - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я кишечника.

Verona radicchio не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакію і непереносимістю гістаміну. Низька присутність пуринів робить його придатним для харчового режиму проти гіперурикемії та подагри.

Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, істотного елемента імунної системи тощо. Каротиноїди, крім того, що мають антиоксидантну функцію, можна рекомбінувати в організмі, утворюючи вітамін А, який необхідний для зорової функції, для диференціації клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом веронічного радіккіо. Висока концентрація молекул, оснащених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діючи профілактично проти пухлин і перешкоджаючи виникненню метаболічних патологій.

Багатство води і калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо натрій-чутливий - калій діє метаболічно на відміну від натрію, а вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які значною мірою усуваються при пітливості, більші в жаркому кліматі і в спорті. Калій і магній є підщелачивающими мінералами, які при недостатній кількості тіла можуть призвести до спазмів м'язів. Харчова дія заліза і кальцію, що міститься в радіккіо Верони, є незначною.

Нагадаємо, що в раціоні майбутньої матері сировина вероніанського радіккіо повинна бути ретельно промита і, можливо, розчином з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.

кухня

Для приготування радіккіо в Вероні - Верона радіккіо на кухні

Веронський радіккіо можна з'їсти сирим або вареним. У першому випадку препарат ідентичний препарату всіх листових овочів; Часто радіккіо є лише одним з декількох інгредієнтів, що використовуються для змішаних салатів.

Радікйо Верони дуже підходить для швидкого приготування на сковороді або для тушкування, з маслом, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом і часником; багато збагачують його панцетою або шматочками, або нарізаною кубиком салом або смужками. Він також використовується як інгредієнт для широкого спектру соусів. Багато хто цінує його на грилі або в духовці.

ботаніка

Ботанічні ноти на радіккіо в Вероні

Радіккіо Верони належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae, роду Cichorium і інтибусів .

Вона являє собою один з двох основних видів - з відмінностями, пов'язаними з сортом - з яким гібрид intybus X endivia - родоначальник багатьох сучасних сортів перетинався на початку 20-го століття; наприклад, variegate, круглий радичіо з Chioggia і т.д.