Оксалати, оксалати кальцію, оксалатні камені

Ворог футболу

Щавлева кислота є анти-живильним фактором, присутнім у багатьох продуктах, включаючи шпинат, ревінь, цільне зерно та капусту. Як тільки він потрапив, він поєднується з різними мінералами (залізом, магнієм і перш за все кальцієм), утворюючи солі, які називаються оксалатами, які перешкоджають його поглинанню. Через їх здатність зменшувати доступні для тіла мінерали, оксалати сприяють появі дефіцитних станів (остеопороз, анемія тощо).

Споживання щавлевої кислоти стає навіть токсичним, коли досягає доз, що дорівнюють або перевищують 1500 мг. У таких ситуаціях всмоктувані оксалати швидко всмоктуються в тонкому кишечнику і переходять на зв'язування з кальцієм сироватки. Внаслідок цього зниження концентрації мінералу в крові викликає серйозні розлади, такі як мимовільні скорочення м'язів, тремор, судоми і тетанічні кризи.

Продукти, багаті оксалатами, можуть бути шкідливими, навіть якщо вони потрапляють у несмертельную дозу. У поєднанні з кальцієм щавлева кислота породжує оксалат кальцію, нерозчинну сіль, яка прагне осідати у вигляді кристалів і накопичуватися в сечовивідних шляхах (камені в нирках). Коли ці тверді і кристалічні формації досягають значних розмірів, виникають порушення, такі як подразнення сечовивідних шляхів, гематурія (наявність крові в сечі) і пошкодження нирок. З цієї причини в присутності оксалатних каменів дієта не повинна забезпечувати більше 100 мг щавлевої кислоти в день. Щоб дізнатися більше про тему: дієта і камені в нирках.

Зміст харчових кислот
Тип їжі	мг / 100 г	Тип їжі	мг / 100 г
буряк	690	полуниця	15
шпинат	676	малина	15
Какао-порошок	450	чорниця	15
Червона буряк (коріння)	338	абрикоси	14
Гіркий шоколад	80	баклажан	12
кольорова капуста	60	чай	10
Селера (узбережжя)	50	помідори	7, 5
Молочний шоколад	35	Зелена капуста (капуста)	7, 3
Селера Верона	34	банани	6, 4
морква	33	Ананас в сиропі	6, 3
боби	30	Брюссельська капуста	5, 9
Фігурні цикорій	27	картопля	5, 7
заздрість	27	Овес (пластівці)	5, 6
Escarole	27	спаржа	5, 2
огірки	25	боби	4, 3
апельсини	24	Ribes	4
цибуля	23	Горох свіжий	1, 3
більше	18	Персики в сиропі	1.2
перець	16	кафе	1

Крім присутності щавлевої кислоти в даній їжі, необхідно також оцінити біодоступність кальцію, що міститься в ньому. Цей параметр отримують із співвідношення між кількостями щавлевої кислоти та кількостей кальцію (г / кг). Продукти, в яких це співвідношення перевищує 2, 25, можна вважати «засобами для видалення накипу», а також поганим джерелом кальцію. Це співвідношення менше одного в латуку, капусті, гороху та цибулі; Це навколо єдності в картоплі і в смородині, в той час як вона досягає 7 в буряку, в шпинаті і в какао.