Сіль є одним з найстаріших консервантів, відомих людині, яка протягом століть навчилася зберігати овочі, м'ясо та рибу, покриваючи їх сіллю або занурюючи їх у розсіл.
Сіль як і раніше є основним інгредієнтом для виробництва і збереження холодних розрізів. Проте широке усвідомлення шкідливого впливу на здоров'я, пов'язане з надмірним споживанням солі, призвело до поступового скорочення його використання для виробництва холоду.
У зображенні в бік зменшення вмісту солі в затверділому м'ясі з 1993 по 201 є помітним
На додаток до даних, зображених на зображенні збоку, ви можете отримати доступ до нашого розділу, присвяченого харчових цінностей італійських нарізок, оновлених з даними, опублікованими INRAN в 2011 році.
