Д-р Джанлука Ріццо
введення
Дослідження останніх десятиліть досягли великих успіхів у розумінні різноманітних можливих функцій ліпідів.
Легко сказати про поліненасичені, але насправді, коли ми говоримо про ці жирні кислоти, ми називаємо сімейство молекул, кожна з яких має особливу характеристику.
Коли ми говоримо про поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), ми часто підкреслюємо важливість прийняття достатньої кількості дієти, але ми трохи зупиняємося на тому, які молекули слід приймати і чому. У зв'язку з цим, як частина вегетаріанської дієти, часто говорять, що необхідна квота PUFA може бути в значній мірі задоволена завдяки дієті, багатій рослинними оліями, горіхами та насінням. Щоб зрозуміти, якщо це реалістично, ми повинні зробити крок назад і зрозуміти, як наш організм використовує ці речовини, основні функції, але перш за все їх метаболізм.
Що таке поліненасичені жири? Які їхні функції?
Поліненасичені жирні кислоти характеризуються присутністю 2 або більше подвійних зв'язків, кожен між двома сусідніми вуглецевими атомами, уздовж вуглецевого скелета, що їх утворює. Кожна подвійна зв'язок накладає складку в структурі, що зменшує її можливість упаковки з іншими молекулами. Це можна легко помітити через фізичний стан ліпідної їжі при кімнатній температурі. Насправді, чим більше подвійні зв'язки та / або молекули з подвійними зв'язками, тим більшою є тенденція самих молекул до збереження невпорядкованого розташування. Таке розташування не дозволить сполуці досягти твердого стану при кімнатній температурі, тому, кажучи дуже просто, ліпідна їжа буде у вигляді масла. Ця проста інформація про хіміко-фізичні властивості ліпідів може розповісти нам багато про продукти, які ми купуємо, даючи нам інструмент для розрізнення, які з них можуть бути здоровими і які можуть бути просто джерелом калорій. Масло або сало бідні джерела незамінних жирних кислот і містять в основному довгі і середньо-довгі ланцюги насичених жирних кислот. Було б краще обмежити їх використання через виражену атерогенну потужність, хоча існують значно більше шкідливих рослинних продуктів. Рослинні масла знаходяться в природному вигляді, тому вони є гарним джерелом моно- і поліненасичених жирів. Не всі рослинні жири все одно здорові: маргарини і какао-масло є твердими при кімнатній температурі, і це свідчить про їхній склад жирних кислот, незалежно від здоровості систем, що використовуються для отримання їх у твердій формі.
Подвійні зв'язки, однак, є слабкою точкою для аліфатичної ланцюга ліпідів, тому чим більше подвійні зв'язки, тим швидше їжа буде піддаватися погіршенню і прогинання через процеси окислення. Оливкова олія є важливим джерелом ліпідів внаслідок низького вмісту насичених жирних кислот, а також через переважання моно-ненасиченості, що обмежує її погіршення.
Хімічні та фізичні властивості PUFA роблять їх незамінними для здоров'я клітинних мембран по всьому тілу. Життя кожної клітини тісно пов'язана з функціональністю її мембрани, істинним серцем клітини, що дозволяє спілкуватися з зовнішнім середовищем і обміном речовин для метаболічних цілей. Ця зв'язок залежить від фосфоліпідів, які утворюють бішар і які дозволяють вищезгадані функції; обогащенная фосфоліпідами мембрана з поліненасиченими жирними кислотами є більш текучою і здоровою мембраною. Не будемо забувати, що в нервовій системі потреба у ПНЖК дуже важлива для правильного функціонування різних вузькоспеціалізованих структур.
Інша важлива функція ПНЖК стосується їх ролі як прекурсорів ейкозаноїдів, сімейства клітинних медіаторів, які діють узгоджено, модулюючи системні відповіді, з особливою увагою до механізмів запалення.
Скільки типів PUFA існує? Чому вони важливі для здоров'я?
Ми можемо негайно зробити перше відмінність між омега-3 (ω3) і омегою 6 (ω6), яка полягає в нумерації атомів вуглецю вздовж ланцюга жирних кислот, які віддаляють перший вуглець, що бере участь у подвійному зв'язку від останнього вуглецю самої ланцюга., Два типи PUFA в свою чергу можуть містити змінну кількість подвійних зв'язків і можуть мати більш довгу або більш коротку ланцюг.
Цікавою особливістю з біохімічної точки зору є те, що всі тварини не можуть синтезувати їх з нуля, але кожна жива істота має більш-менш виражену ферментативну здатність подовжувати ланцюги і збільшувати кількість подвійних зв'язків. Таким чином, ми маємо другу відмінність між коротколанцюговими поліненасиченими жирними кислотами або попередниками і довголанцюговими жирними кислотами (LC-PUFA). Рослини мають сильну схильність до синтезу прекурсорів з низькою ефективністю накопичення LC-PUFA. І навпаки , тварини, включаючи людей, не мають здатності синтезувати ПНЖК з нуля, тому їм обов'язково потрібні джерела їжі, принаймні для попередників. Попередник ω3 називається альфа-ліноленова кислота (ALA), яка має три ненасиченості і вуглецевий ланцюг з 18 атомів (18: 3ω3). Попередник ω6 називається лінолевою кислотою (LA), що містить дві ненасиченості і 18 атомів вуглецю (18: 2ω6). Довголанцюгові ПНЖК отримують з цих попередників через каскад реакцій, які включають дію деяких ферментів, які виконують подовження (елонгазу) та інші, які стосуються додавання подвійних зв'язків (десатурази). Серед LC-PUFA ω3 ми будемо мати головним чином ейкозапентаєнову кислоту (EPA 20: 5ω3), докосапентаенову кислоту (DPA 22: 5ω3) і докозагексаєнову кислоту (DHA 22: 6ω3). Серед LC-PUFA ω6 найбільш важливими є гамаліноленова кислота (GLA 18: 3ω6), діомагамаліноленова кислота (DGLA 20: 3ω6) і арахідонова кислота (AA 20: 4ω6). До цих пір добре, але є деякі проблеми, які порушують цей, очевидно, бездоганний механізм. Було підраховано, що перетворення ALA в EPA становить 5-10% у здорових чоловіків і перетворення в DHA становить 2-5%. У жінок перехідний період оцінюється на рівні 21% і близько 9% відповідно. У людини ємність дозрівання прекурсорів не дуже помітна і існують деякі фази життя, такі як підлітковий вік, вагітність, грудне вигодовування і третій вік, в яких потреба в LC-PUFA збільшується. У дитини достатня доза LC-PUFA дозволяє правильно розвивати мозок (DHA може становити до 50% тканини мозку і сітківки). За відсутності цієї квоти, сильні запити на розширення тканин можуть призвести до зорових і нервово-психологічних проблем різного ступеня в залежності від рівня дефіциту. Очевидно, навіть у віці плоду і новонародженого, розширення нервової тканини вимагатиме сильної дози LC-PUFA, яка в цьому випадку стає ексклюзивним навантаженням матері як єдиний шлях харчування через грудне молоко або плаценту. У третьому віці нерідко порушення когнітивних функцій аж до деменції, а правильна доза есенціальних довголанцюгових жирних кислот може зменшити цей ризик і сприяти поліпшенню розумових здібностей. Щоб загострити ці умови підвищеної потреби, існують відмінності щодо синтетичних можливостей, які відображаються на різних стадіях життя і в статі індивідів. Наприклад, система ферментів дозрівання ПНЖК як і раніше неефективна у плода, а новонароджені та РК-ПНЖК повинні абсорбуватися, як попередньо вироблене через грудне молоко і плаценту . Існує явище, яке називається "збільшенням", яке створює градієнт через саму плаценту. Ми бачили, що в плазмі матері концентрації прекурсорів більші, ніж у плацентарній плазмі (отже, плоду), тоді як довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти знаходяться у більшій концентрації в плацентарній плазмі, ніж у материнській. Це елегантна система, яку природа придумала, щоб полегшити потенційні недоліки плоду, в момент такого делікатного нервового розвитку. Для полегшення ситуації, клінічні дослідження показали, що здатність синтезувати LC-PUFAs більша у жінок, ніж у чоловіків, підтримуючи потреби медсестер і вагітних жінок, також через механізм, в якому можуть бути залучені гормональні рівні естрогенів ( про що свідчить 62% збільшення плазми ДГК у жінок, які використовують протизаплідні таблетки). На жаль, це призводить до швидкого виснаження материнських відкладень, що дуже сильно підкреслюється послідовністю вагітностей протягом життя. Це означає, що ці незамінні жирні кислоти можуть знадобитися навіть у зрілій формі.
У третьому віці синтетичні здібності пов'язані з дитиною і тому доцільно мати достовірні джерела LC-PUFA.
Важливість Омега-3 та Омега-6 у вегетаріанській та вегетаріанській дієті »
