введення
Як відомо, тісто для піци може бути м'яким і пухнастим, крихким або губчастим: ці характеристики істотно залежать від типу використовуваної борошна або, краще сказати, від суміші борошна.
Піци, як фокачча, пикантні пироги та печені страви взагалі, можуть представити себе по-іншому в залежності від обраного борошна. Насправді, на додаток до води, олії, солі та дріжджів, борошно є ключовим інгредієнтом у виробництві піци.
Тип 00, 0, 1 і 2 борошна
Як відомо, з подрібнення твердих сортів пшениці отримують манну крупу і манну крупу; замість цього, коли матриця є м'якою пшеницею, кінцевим продуктом є біле борошно, особливо придатне для приготування хліба і тортів. Біла мука відрізняється за ступенем просіювання (процес переробки, що полягає у відділенні борошна від висівок):
- Біле борошно типу 00: швидкість просіювання 50% (ідеально підходить для боротьби та десертів)
- Біле борошно типу 0: 72% води (відмінно підходить для хліба, піци, фокаччо і квасних страв)
- Борошно типу 1: 80% поливають
- Борошно типу 2: ступінь просіювання 85%
- Fior di farina: дрібнодисперсний порошок пшениці, отриманий з самої внутрішньої і найм'якішої частини зерна. Виробництво борошна в кондитерському виробництві, якісно перевершує глютен.
- Ціле борошно: після подрібнення ця борошно не зазнає подальших процесів рафінування. Вона являє собою хорошу альтернативу 0 борошна, щоб не тільки приготувати сільське тісто, але і наситити і регулювати кишечник, завдяки дорогоцінності в волокнах.
Інтегральна піца (довге зростання)
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeВибір борошна
Приміщення незамінне для того, щоб дати загальну картину різних сумішей для піци на ринку. Як правило, класична харчова суміш складається з суміші пшеничного борошна типу 0 і 00, а також води, олії, солі та дріжджів. Щоб отримати сільський продукт, більш насичений, насичений і ароматичний, до борошна типу 0 і 00 можна додати певну кількість цілого або напіврафінованого борошна. Коли використовується цільне пшеничне борошно, слід звернути увагу на час розпушування: фактично, це борошно багатше волокном і поживними речовинами, що вимагає набагато довших часів розливу, ніж тісто з білою борошном. Крім того, борошно з непросіяного борошна, яке використовується для піци, набагато більш схильне до погіршення та / або поширення бактерій.
Ідеально було б подрібнити пшеницю безпосередньо невеликими домашніми млинами, щоб отримати краще тісто. Проте ринок пропонує багато видів борошна: краще вибирати ті з кращої якості.
Піца якісно покращується, коли використовується борошно, отримане з органічної та натуральної пшениці, не обробленої пестицидами або хімічними речовинами. Однак було б добре дотримуватися вищезазначеного питання також у всіх інших продуктах на основі каші, а не тільки для приготування піци.
Інші піци з борошна
Пшеничне борошно можна змішувати з іншими борошнами: наприклад, пшеничне борошно і дрібна пшенична борошно або вівсяне борошно можна змішувати в рівних частинах. Для любителів солодких смаків доцільно додати в пшеничне борошно навіть частину мигдального борошна: останнє не тільки пом'якшує тісто, але це, безумовно, робить його більш енергійним.
Для тих, хто любить пряні аромати, біле борошно можна збагатити спеціями й ароматами, такими як нарізаний коріандр, кревель, орегано тощо.
Для менш роздутого тіста доцільно змішати пшеничне борошно з манною крупою.
Борошно для піци і целіакії
Зрозуміло, що до цього моменту ми розглядали пшеничне борошно, тому абсолютно заборонене для целіяків. Для пацієнтів, які страждають від целіакії (непереносимість глютену), піца не заперечується, якщо вона готується з сертифікованих безглютенових борошна, таких як рисове борошно, соя, картопля та кукурудза.
резюме
Борошно для піци: коротко
| Борошно для піци | Провідний інгредієнт для приготування піци, фокаччо і пікантних пирогів: на основі використовуваної борошна буде отримана м'яка, м'яка, розсипчаста або губчаста суміш. | |
| Види борошна | Тип борошна Тип 00 білого борошна Біле борошно типу 0 (ідеально для піци) Борошно типу 1 Борошно типу 2 Fior di farina: (ідеально підходить для десертних кондитерських виробів) Ціле борошно (регулює кишечник і задовольняє) | Ступінь просіювання 50% 72% 80% 85% |
| Вибір піци з борошна | Немає жодного виду борошна для приготування піци. Є суміші, що характеризуються:
| |
| Борошно для піци і целіакії | Абсолютна заборона споживати піцу, змішану з пшеничним борошном (для целіакіїв). Можливі суміші з сертифікованими безглютеновими борошнами | |
