Цукровий цукор

Що таке цукрової пудри?

Цукровий цукор - це підсолоджувальний продукт на основі глюцидів, часто використовуваний в кондитерських виробах як альтернатива загальному зернистому (або гранульованому) цукру; Все це завдяки більшій декоративної естетичної цінності та її характеристикам тонкості і нездатності.

Цукровий цукор - це суха і солодка їжа; зокрема, цей кондитерський інгредієнт містить "порошок сахарози". Останній - більш відомий як приготування цукру - являє собою дисахарид, що складається з глюкози і фруктози, пов'язаної глікозидним зв'язком; у класичній гранульованій формі сахароза розташована в кристалах більших розмірів, ніж ті, що складають цукрову пудру.

Як це зробити вдома

Цукрову пудру можна також виробляти на домашньому рівні, починаючи з гранульованого. Використовуючи блендер, змішувач, блендер або (ще краще) різак, можна подрібнювати гранули сахарози до досягнення бажаної консистенції.

Хоча це досить простий метод, ми нагадуємо вам бути дуже обережним, щоб не забруднювати цукор водою або іншими рідинами і, якщо вам потрібно використовувати його для гарніру, додати 2-3% кукурудзяного крохмалю. Зрештою, цукрову пудру можна збагатити іншими порошками порошку ванілінового типу.

Харчові особливості

Поживна композиція цукрової пудри є по суті на користь глюцидів, тоді як великої кількості білків або ліпідів немає. Однак, поки гранульований цукор містить ТІЛЬКИ прості вуглеводи, у певній професійній цукровій пудрі (для лабораторій, кондитерських цехів та харчової промисловості) виділяються невеликі кількості крохмалю (кукурудзяного крохмалю) та ліпідів. Ця інша суміш (порівняно з простим порошком сахарози) має дуже чітку функцію; він являє собою гідрофобний цукор, а точніше той, який, хоч і входить в контакт з вологістю, має меншу здатність до розчинення. Завдяки цим характеристикам гідрофобний цукор особливо підходить для декорування, оскільки він краще зберігає свою білизну в порівнянні з традиційною цукровою пудрою. Останній, якщо змочений, фактично набуває напівпрозорий вигляд і липку консистенцію.

На додаток до прокладок, цукровий пудра може бути використаний для виробництва глазурів, кремів, збитих вершків, базових тіста, печива тощо.

Див. Приклади рецептів цукрової пудри

Як передбачається, цукровий пудра, по суті, містить вуглеводи, а прийом вітамінів і мінеральних солей не має значення; тому було б абсолютно безглуздо підсумовувати поживні цінності в таблиці.

Цікавими є: вміст вуглеводів (99, 6%, з яких прості 97, 9%) і загальний енергетичний прийом (389 ккал / 100г). Тому цукровий пудра є продуктом, непридатним для дієти проти надлишкової маси тіла і, тим більше, для харчування проти гіперглікемії та цукрового діабету 2 типу.