табаско

введення

Говорять про табаско, що його вплив на очі практично можна порівняти з ефектом кислоти: очевидно, ми повідомили про метафору надмірності, хоча основна концепція не відхиляється занадто далеко від реальності. Табаско - надзвичайно гострий соус, приготований з перцем, сіллю та оцтом: оскільки це перець чилі, табаско може викликати сильне подразнення очей.

Однак у цій статті ми не будемо зупинятися на ефекті табаско в очах (більше інформації: перцевий аерозоль); скоріше, ми наведемо загальний опис походження цього пікантного соусу і поточного використання.

Табаско: історія

Табаско - дуже пікантний соус, оригінальна формула якого датується 1859 роком: він був запатентований сім'єю Макіленних, що прославилася саме за відкриття цієї приправи. Випущений вперше на острові Ейвері, штат Луїзіана, табаско є головним героєм досить цікавої історії. У ті роки полковник Маунселл Уайт приготував перший соус Табаско, а потім подарував ексклюзивний рецепт своєму другові Е. Макіленні, який почав вирощувати чилі прямо на пагорбі на острові Евері.

Під час американської сецесійської війни сім'я Макіленні була змушена втекти до Нового Орлеана: плантація чилі чинила опір і, коли сім'я повернулася до Луїзіани (1865 рік), спроби приготувати соус табаско були успішними. У 1872 році в Лондоні було відкрито офіс з продажу табаско в європейському грунті, соус, який швидко завоював смак світового населення.

загальність

Табаско готується з червоним перцем ( C. frutescens, сорт Tabasco, fam. Solanaceae), червоний, ідеальний і, перш за все, надзвичайно гострий. Час збирання перцю є дуже важливим кроком: так, щоб зібрані плоди мали досягнути досконалого ступеня стиглості. Для того, щоб перець чилі був «готовий», використовуються деякі палички, пофарбовані правильним відтінком червоного кольору: під час збору колір, взятий з перцю табаско, повинен бути таким же, як і палиця, з яким вона порівнюється.

На додаток до збирання, сонячне освітлення та клімат також мають вирішальний вплив на якість кінцевого продукту: кажуть, що перці табаско з Луїзіани, безсумнівно, є найбільш придатними для приготування гомонімічного соусу, оскільки вони ростуть в особливо жаркому кліматі. підходить для їх розвитку, постійно освітлюється прямим і палючим сонцем.

Варіації Табаско

До цих пір ми проаналізували оригінальний Tabasco, з надзвичайно гострим смаком, з кислим післясмаком, зробленим з оцту. Проте на ринку можна знайти додаткові версії Tabasco:

1. Соус Табаско Хабанеро, приготований з вар. Хабанеро: ця різноманітність має відмінність бути найдосвідченішим. Як правило, це користується разом з екзотичними фруктами, такими як маг, папайя, тамаринд та ін.
2. Соус Табаско з зеленими перцями Jalapenos: аромат цього соусу рішуче менш гострий і кислотний, ніж оригінал, так що він ідеально поєднується з піцею, салатами та макаронами
3. Копчений соус "Табаско": підходить для смаженого м'яса
4. Соус табаско, збагачений часником: ідеально підходить для збагачення пасти, риби або курки

Оригінальна підготовка

Соус Табаско досить простий у приготуванні: говорячи про «оригінальний» рецепт, зрозуміло, що сировина, яка буде використана, представлена Capsicum frutescens var. "Табаско", хоча інші сорти також можуть бути використані, враховуючи, однак, зміну кінцевого смаку.

Після подрібнення близько 600 грам перцю табаско (м'якоть і насіння) додайте 20 грамів крупної солі і дайте суміші замочити у закритому стерильному контейнері. За оригінальним рецептом перці залишаються ферментувати протягом трьох років: приготування табаско в домашніх умовах, період бродіння може тривати всього один місяць.

Після цього мацерат розливають в іншу ємність, в яку додають близько 200 мілілітрів білого оцту. Нарешті, суміш повинна бути відфільтрована, бутильована і зберігатися в холодильнику: якщо аромат соусу Табаско занадто м'який, можна додати трохи більше солі.

резюме

Tabasco ПІДКЛЮЧИТИ КОНЦЕПЦІЇ

табаско	Надзвичайно гострий соус, приготований з перцем, сіллю і оцтом. Сильно подразнює контакт з очима
Табаско: історія	1859: підготовка соусу Табаско завдяки полковнику Маунселлу Білому До громадянської війни: сім'я Макіленних посадила чилі в Луїзіані, завдяки оригінальному рецепту, наданому їм полковником Громадянська війна в США: Сім'я Макіленних бігла в Новий Орлеан 1865: Повернення до Луїзіани та приготування соусу Табаско 1872: у Лондоні відкрився офіс з продажу сальси на європейському грунті
Табаско: якість	Якісний соус Tabasco повинен мати такі характеристики: Перці повинні бути зібрані тільки при дозріванні до потрібної точки Пряме освітлення від сонячного світла Зростання у відповідному і теплому кліматі Ідеальним перцем є ті з Луїзіани Надзвичайно гострий смак, з кислим післясмаком
Табаско: перець чилі	Червоний перець ( C. frutescens, сорт Tabasco, сімейство Solanaceae), червоний, ідеальний і, перш за все, надзвичайно гострий
Табаско: інші соуси	Соус Табаско Хабанеро Соус Табаско з зеленим перцем Халапеньос Копчений соус "Табаско" Соус табаско збагачений часником
Табаско: оригінальна підготовка	600 грам перцю табаско (м'якоть і насіння) + 20 грамів крупної солі Мацерати суміш у закритому стерильному контейнері → бродіння продовжують протягом місяця до трьох років Перенесіть суміш: додайте 200 мл оцту → відпочинок на 7 днів Пляшку та соус Табаско зберігайте в холодильнику