риба

Риба-меч

загальність

"Меч" (англійською меч-риба ) - це риба, що належить до сімейства Xiphiidae, рід Xiphias, видів гладіуса . Біноміальна номенклатура риби-меча - Xiphias gladius .

Це одна з найвідоміших і найпоширеніших продуктів риболовлі, але також і серед найцінніших і дорогих, завдяки м'ясної і особливо приємної м'ясної продукції.

Риба-меч містить хороші відсотки незамінних жирних кислот, тому часто входить до складу дієтичних режимів харчування. Він підходить для багатьох видів препаратів, від "сирого" до стейку на грилі. Що стосується гігієнічного аспекту, то вона не відрізняється від решти синьої риби, групи якої вона є гідною експонентом.

Харчові та гастрономічні характеристики

Риба-меч є надзвичайно білковою їжею, що характеризується високою біологічною цінністю пептидів, які її складають.

Будучи особливо тонкими, він не забезпечує великих кількостей енергії, і кілька жирних кислот, що містяться в ньому, в основному є незамінним поліненасиченим типом групи омега-3; холестерин досить помірний.

Вуглеводи і волокна відсутні.

Склад для: 100г риби-меч

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

вода75.6g
білка19, 8 г
Переважаючі амінокислоти-
Гранична амінокислота-
Ліпіди TOT3.57g
Насичені жирні кислоти1, 10 г
Мононенасичені жирні кислоти1, 55
Поліненасичені жирні кислоти0, 92
холестерин0.0mg
TOT Вуглеводи0.0g
крохмаль0.0g
Розчинні цукри0.0g
Етиловий спирт0.0g
Дієтичні волокна0.0g
Розчинні волокна0.0g
Нерозчинні волокна0.0g
енергія111.3kcal
натрій90.0mg
калій288.0mg
залізо0.81mg
футбол4.0mg
фосфор263.0mg
тіамін0.04mg
рибофлавін0.10mg
ніацин9.68mg
Вітамін А36.0RAE
Вітамін С1.10mg
Вітамін Е0.50mg

Вітамінна фракція дуже хороша; можна зробити висновок про відмінні кількості піридоксину (віт. В6), ніацину (віт. РР), ретинолу (віт. А) і кобаламіну (віт. В12). Що стосується фізіологічного профілю, то кількість селену, фосфору та калію є відмінною.

Риба-меч піддається будь-якому режиму харчування, за винятком вагітних. Це пояснюється значною присутністю ртуті, яка, з іншого боку, є значно меншою у менших зразках. Однак, враховуючи те, що НЕОБХІДНО дозволити молодим рибам виконувати різні репродуктивні цикли, доцільно в основному їсти дорослих меч, але ТІЛЬКИ за відсутності вагітності та з додатковою щотижневою частотою (додається до інших великих риб, таких як тунець) і акули).

Нагадаємо, що риба-меч підходить для дієти проти надмірної ваги, гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, діабету та гіпертонії.

Якщо споживається сира, риба-меч ПОВИННА бути обов'язково знижена в температурі; цей трюк (також необхідний для інших риб) має важливе значення для усунення будь-яких личинок anisakis, які, якщо вони введені живими з їжею, можуть стати надзвичайно шкідливими для організму.

Приклад основного прийому їжі на основі риби-меч

  • 200 грам риби меч на сковорідці (переконавшись, що класичні темні лінії, багаті канцерогенами) не утворюються

  • 200 г кабачків на грилі

  • 200 грам свіжих помідорів

  • 100 грамів хліба (тверда пшениця)

  • 10 г оливкової олії

ВСЬОГО КАЛЬОРІЇ: 610 Ккал *

ВУГЛЕВОДІВ: 60 г

МАСТИ: 21 г

БІЛКИ: 49 г

* Цей рецепт на основі риби-меч надає ті ж калорії, що присутні в: 100 грамах мортаделли плюс 100 г фокаччо; або в: 80 грамів смажених і солоних фісташок плюс банку коксу.

Риба-меч є рибним продуктом, типовим для регіонів Калабрії та Сицилії. Його готують багатьма способами, але, напевно, найбільш відомими рецептами є: гриль або гриль, карпаччо (свіжий або копчений), на сковороді з помідорами черрі, каперсами, чорними оливками і орегано, в суміші супу, в пастці приправи і запечені в духовці.

Консультації для покупок

Стейки риби-меч повинні мати ніжний і приємний запах, а не аміачний. М'якоть має бути компактною і трохи рожевою, а не жовтою. Натискання пальця на м'ясо не повинно залишатися відбитком, оскільки це є ознакою поганої свіжості.

У супермаркеті ви можете зіткнутися зі шматочками, що продаються як риба-меч, але від інших риб такого ж розміру, як акула. Якщо риба-меч не оголюється головою, щоб з'ясувати її походження, необхідно спостерігати плоть по боках хребця: тільки якщо вона має темніші лінії, що утворюють "х", це справжня риба-меч.

Паста делла Салют з меч

Легкий і збалансований перший курс для наповнення цінними поживними речовинами для здоров'я. Гарне зір і хороший апетит!

Макаронні вироби здоров'я

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

опис

Цей хижак характеризується довгим і тонким подовженням кістки щелепи, схожим на справжній меч (довжиною більше 1 метра); Ця природна зброя використовується для оборони або полювання, щоб приголомшити жертв, щоб з'їсти їх у комфорті.

Тіло риби-меч конічне, гідродинамічне; Не дивно, що це одна з найшвидших мігруючих риб на планеті. На спині темно (тенденція до синього або коричневого), срібло з боків і біле на животі. Він може досягати і перевищувати 4 метри в довжину і 300 кг у вазі.

Біологія, проживання та рибальство

Риба-меч виконується як у професійних, так і в аматорських умовах. В Італії існують дуже сильні традиції, такі як Калабрезе і Сицилія, які досі проводяться традиційними методами (спадаре); це методи, які практично не мають впливу на навколишнє середовище, навіть якщо, паралельно, ми спостерігаємо справжню різанину риби (яка не тільки залучає меч) за допомогою поштових мереж довжиною в кілька кілометрів (часто використовується між Калабрією та островами) Липарские). Аматорська діяльність абсолютно інша; це практикується з тростини за допомогою тролінгу, а тільки випадкові зразки приймаються аквалангістами в апное.

Риба-меч - це тварина, яке колонізує майже всю планету, в помірному поясі. У Середземному морі (але не тільки) він вважається видовим ризиком і, навіть у місцях, де кустарний промисел базувався на його захопленні (що вказує на високу щільність населення, як у протоці Мессіна), сьогодні риба-меч є стають рідкістю. У деяких країнах, таких як США, заборонена риба-меч; У підтримці цього захисного ставлення також вносять різні еталони як шеф-кухарі найвідоміших ресторанів.

Як і очікувалося, риба-меч є чудовим хижаком. Живиться іншими блакитними рибами, такими як скумбрія, ланзари, риба, сардини, анчоуси, дрібні барракуди, маленькі сміховики, маленькі лангуги, маленькі лиже, маленькі теплиці, маленькі амберджаки, летучі риби, каракатиці, кальмари, кальмари, оселедець і т.д. Крім людини, яка відповідає за знищення її щільності в морях світу (особливо в Середземномор'ї, яке, як відомо, є басейном, що відносно спілкується з океанами), риба-меч тільки боїться акули.

Риба-меч володіє неймовірною здатністю підвищувати температуру свого мозку і очей (через кров), щоб збільшити свій потенціал зору. Вона живе в основному у відкритому морі, до 600 метрів глибини, і НЕ типова для низькодеградуючого узбережжя. Вона не має стадної схильності і є самотньою істотою. Це порушує цю процедуру тільки для спарювання (між весною і літом, з водою приблизно 24 ° C), після чого слід осадження декількох мільйонів яєць; схрещування відбувається головним чином між зразками, які походять з однієї області.