Вагітність дієта
Вагітність є особливим фізіологічним станом, що вимагає специфічної адаптації дієти.
У минулому широко вважалося, що вагітна жінка повинна "харчуватися на двох", отже, для себе і для майбутньої дитини.
Необхідно підкреслити, що як надлишок, так і дефект їжі, а також наявність шкідливих молекул (алкоголь, нерви, занадто багато добавок, забруднюючих речовин і залишків тощо) є потенційно шкідливими для майбутньої матері і для майбутнього новонародженого.
Те ж саме стосується і так званих інфекційних захворювань, які переносяться за допомогою харчових продуктів, які в залежності від конкретного випадку є більш-менш небезпечними і незворотними.
Серед найнебезпечніших продуктів ми згадуємо: домашній майонез, домашнє салямі, рибу в олії власного виробництва і так далі.
Тому дієта під час вагітності повинна задовольняти:
- збільшення специфічних потреб (змінюється від поживних до поживних речовин і змінюється на основі кварталу)
- необхідність запобігання ризику інфекцій, інвазій, отруєнь і харчових отруєнь.
Гігієна харчування
Взагалі, вагітні жінки повинні приділяти особливу увагу наступним категоріям продуктів харчування:
- Сирі або не повністю приготовані, консервовані чи ні;
- Сирі або варені, збережені в домашніх умовах;
- Свіжий, приготований і зберігається у відкритій упаковці або промисловій продукції з відкритою упаковкою.
Деякі з цих продуктів повинні бути повністю ліквідовані, інші споживаються обережно і приймають спеціальні запобіжні заходи.
Сирі продукти
Серед сирих продуктів:
- вони повинні бути повністю усунені: м'ясо, рибні продукти, яйця, сині сири і гриби.
- овочі та фрукти слід вживати з обережністю, яку можна вживати в сирому вигляді тільки після миття, дезінфекції та очищення (незалежно від того, заморожені вони або продані в модифікованій атмосфері - IV діапазон).
Продукти харчування зберігаються вдома
Їжа, що зберігається вдома, повинна бути повністю ліквідована; серед них, м'ясний фарш (ковбаса, салямі тощо) і чабер (кулателло, панчетта, прошутто, лонзино та ін.).
ТЕПЛОВИЙ ЕФЕКТ
Багато хто вважає, що тепло може усунути будь-яку форму забруднення; однак це лише частково.
Насправді, патогенні організми і мікроорганізми мають різну чутливість до тепла, але деякі з них здатні виробляти токсини, стійкі до дуже високих температур.
після відкриття
Свіжі і приготовані продукти, а також ті, що зберігаються в промислових і відкритих, повинні мати термін зберігання близько 1-2 днів.
Вагітність Майонез: Так чи Ні?
Майонез є однією з найбільш суперечливих продуктів у разі вагітності.
Це пояснюється тим, що промислові та домашні продукти виробляються по-різному і мають різні хімічні та фізичні характеристики; але давайте продовжимо порядок.
Як багато хто вже знає, свіже яйце є однією з харчових продуктів, що має найбільші шанси на зараження сальмонелою.
Незрозуміло, чи проникають ці бактерії в яйцеклітину на метаболічному рівні, під час формування, або пізніше, перетинаючи пори на оболонці (в цьому випадку сальмонеллу можна знайти в фекаліях курки або ввести шляхом перехресного забруднення).
З цієї причини законодавство про безпечність харчових продуктів вимагає від всіх виробництв використовувати тільки пастеризовані яйця у виробництві будь-яких продуктів, таких як соуси (включаючи майонез), креми, макаронні вироби тощо; це не має значення, якщо в рідкій або ліофілізованої формі.
Навпаки, хороший домашній майонез відрізняється саме використанням цілих і свіжих яєць, набуваючи більших органолептичних і смакових характеристик, але в той же час збільшуючи ризик сальмонельозу (захворювання, яке утворюється при вживанні сальмонели), що ще більше збільшується, якщо яйця вони мають неконтрольоване походження.
Бактерії, що належать до роду Salmonella, мають досить виражену теплочутливість. На практиці ці мікроорганізми та їх токсини (термолабільні) гинуть при температурі трохи вище 60 ° C (63 протягом принаймні хвилини); більше того, будучи аспоригенним, сальмонели не можуть бути захищені, закриваючи себе всередині захисної оболонки.
Теоретично можна було б виробляти безпечний майонез навіть вдома, якщо не відмовитися від свіжого продукту, вибираючи ліофілізовані або пастеризовані яйця. Очевидно, з кулінарної точки зору, з хімічних і фізичних причин, результат не був би таким самим задоволенням.
Також можна приготувати альтернативний майонез без яєць.
Рецепт яєчного майонезу
Майонез вегетаріанський - Майонез без яєць
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeSalmonella у вагітності
Для тих, хто хоче спробувати пастеризувати яйця самі по собі, я пропоную мати на увазі ризик того, що вагітна жінка може бігти.
Як правило, сальмонельоз викликається бактеріями S. enteritidis .
Це вважається харчовим отруєнням, яке, за винятком ускладнень, впливає тільки на кишечник; очевидно, це залежить від виду, інфекційного штаму і умов господаря.
Симптоми сальмонельозу зазвичай ідентифікуються як: нудота, блювота, спазми в животі, діарея, лихоманка і головний біль.
Однак існує певний тип бактерії, здатний завдати значної шкоди вагітній жінці і руйнувати плід. Це випадок S. typhi і послідовний черевний тиф. Це, на додаток до незворотних компромісів до здоров'я майбутньої дитини, також може призвести до аборту.
Тому логічно і істотно, що під час вагітності споживання продуктів харчування, вироблених з сирими яйцями, уникається, особливо якщо їх отримують вдома.
