Див. Також: рН слини
Слина - це гіпосмотична рідина, що виділяється слинними залозами, розташованими в ротовій порожнині. Як і всі виділення, слина також складається переважно з води (99%), тоді як лише 1% представляють неорганічні та органічні речовини.
Серед неорганічних речовин ми знаходимо переважно мінеральні солі, зокрема хлориди натрію, калію, кальцію та бікарбонати. Натомість органічна фракція представлена ферментами (амілаза, муцин, лізоцим) і імуноглобуліни.
 | |
Слюнна секреція довірена різним залозам: 60% виробляються підщелепними залозами, 30% привушніми залозами і 5% сублінгвально. Є також незначні слинні залози (5%). Кількість слини, виробленої паротидами, сильно зростає після сильної стимуляції. Рідина, що виділяється слинними залозами, не завжди має однакові характеристики: привушна секурнано слина більш текуча і багата птіаліном; підщелепні виділяють змішану слину, в той час як під'язики виробляють в'язку рідину, тому що вона багата муцином. |
Слюна охоплює численні і важливі функції, ми бачимо головні.
Перетравлення їжі починається в порожнині рота, завдяки механічній системі (жуванні), що сприяє хімічним реакціям, що стало можливим завдяки наявності слини.
Ця рідина перетворює їжу на болюс (майже однорідну суміш нарізаної та солоної їжі), захищаючи зіву та стравохід від будь-яких гострих або надмірних фрагментів їжі.
На додаток до механічних засобів слина надає свої травні властивості через ферменти, такі як ліпаза і амілаза слини або птіалін . Останній починає перетравлювати приготований крохмаль (крохмаль являє собою полісахарид, присутній в хлібі, макаронних виробах, картоплі, каштанах та інших рослинних продуктах, що складається з безлічі одиниць глюкози, з'єднаних разом лінійним і розгалуженим способом). Амілаза здатна частково розірвати зв'язки всередині амилеозной молекули, що призводить до утворення мальтози (дисахарид, що складається з об'єднання двох глюкозних одиниць), мальтотриози (на цей раз є три молекули глюкози) і декстринів (7-9 одиниць). глюкози, з наявністю розгалуження).
Через скорочення часу, коли їжа залишається в роті, амілаза не може переварити весь крохмаль. Однак, якщо ми добровільно жувати шматочок хліба протягом тривалого часу, ефективна травна дія слини буде свідчити про початок солодкого смаку.
Потрапляючи в шлунок, амілаза, пов'язана з болюсом, інактивується сильнокислотним середовищем, втрачаючи свої функції. Цей фермент фактично активний тільки в умовах нейтральності (рН 7), гарантований наявністю в слині бікарбонатів речовин, здатних підтримувати рН слини близько до нейтральності (буферна система). Значення рН слини менше, ніж 7, коли секреція бідна і рухається до лужності зі збільшенням секреції слини.
Амілаза перетравлює тільки приготований крохмаль, оскільки сировина виходить у вигляді гранул, оточених неперетравлюваною стінкою, складеної з целюлози. Приготування їжі замість того, щоб елідувати цю мембрану, випускаючи крохмаль.
Слина також має гігієнічну функцію для ротової порожнини, особливо завдяки наявності води і мінеральних солей, які проходять між зубами, видаляючи будь-які залишки їжі.
Слина також має змащувальну функцію для ротової порожнини, завдяки чому вона полегшує ковтання і фонацію (акт мовлення). Ця властивість пов'язана з вмістом муцину, білка, який при змішуванні з водою, присутній у слині, набуває в'язкої консистенції.
Муцин йде на стратифікацію вздовж стінок порожнини рота, захищаючи його від саднами фрагментів їжі. Цей білок також має захисну дію на гортань і, оточуючи і змащуючи болюс, полегшує ковтання.
Муцин, що міститься в слині, також полегшує фонацію: якщо слюноотделение обнуляється, нам важко говорити саме через те, що змащувальна дія цієї рідини втрачається. У Стародавньому Китаї це припущення використовувалося для перевірки сумлінності людей, які підозрюються в злочинах: змушуючи нещасливого жувати сухий рис під час допиту, його вважали невинним, хто міг виробляти достатню кількість слини, щоб ковтати і винен, хто нервує і обнуляє слиновиділення він не міг проковтнути його і говорив з працею.
Слина захищає організм від мікроорганізмів, що вводяться з їжею, завдяки антибактеріальному засобу, який називається лізоцим, захисна дія якого посилюється одночасною присутністю імуноглобулінів (антитіл).
Слинні залози працюють у безперервному циклі, і слина виділяється безперервно, хоча вона змінюється в кількості (1000-1500 мл на добу). Під час сну виділяється близько 0, 3 мл слини в хвилину, а при неспаленні ця кількість збільшується до 0, 5 мл в хвилину. Після стимуляції слинна секреція може досягати 3-4 мл / хвилину.
Секреторний стимул опосередковується клітинними механорецепторами, присутніми на стінках ротової порожнини і чутливими до присутності їжі (кусає перо), і хеморецепторів, активованих певними хімічними речовинами (смаковими рецепторами). Сигнали, що передаються цими рецепторами, передаються в вегетативну нервову систему (центри слиновиділення, розташовані в колбі), де їх переробляють, щоб стимулювати виділення залози. Такий же результат виникає, коли організм піддається певним стимулам, таким як деякі запахи, вигляд особливо смачної їжі або спогади, які викликають їжу. Весь механізм призначений для підготовки рота до прийому їжі.
Еферентні нервові волокна, які іннервують слинні залози, належать перш за все до парасимпатичної нервової системи. Однак значний внесок надає також ортосимпатична система. Обидва вони стимулюють виділення слин і це один з небагатьох, якщо не єдиний випадок, в якому, одночасно з травним трактом, обидві системи охоплюють ту ж саму функцію (як правило, ортосимпатичні гальмують, а симпатичні стимулюють). Проте, існує невелика різниця між цими регуляторними механізмами: у нормальних умовах як стимулюють слинні залози, в конкретних ситуаціях (сильні емоції або страх), дію ортосимпатичного перетворюється догори дном, а слинна секреція обнуляється.
Відсутність слини називається ксеростомією і може виникати внаслідок ураження слинних залоз, від вживання наркотиків, від психологічних розладів, від деяких захворювань, таких як епідемічний паротит (свинка) і загального стану зневоднення організму.
Надлишок слини замість ідентифікується терміном "птіалізм" або "сіалорея", також внаслідок застосування деяких лікарських засобів, психічних захворювань, вагітності, початкової установки зубних протезів, запальних станів порожнину рота, надлишок міжзубного числення і пухлини, що впливають на першу частину травної системи.
